鱈とエビのやさしいチゲ（トンテチゲ）
(あっさり味) 鱈とエビのチゲ
肌寒くなると、温かい汁物が恋しくなりますね。今日は、さっぱりとして淡白な鱈（たら）とプリプリのエビがたっぷり入った、あっさり味の鱈とエビのチゲをご紹介します。素材本来の味を活かすため、最小限の調味料で味付けしました。辛すぎず、しょっぱすぎないので、お子様から大人まで、胃に優しくお召し上がりいただける澄んだスープのチゲです。ご飯がどんどん進む、魔法のような美味しさです！
チゲの材料
- 中くらいの鱈（たら） 2尾
- 新鮮なエビ 14尾
- 柔らかい白菜の葉 3枚
- 甘みのある大根 450g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 色鮮やかな赤唐辛子 1本
- 香りの良い長ネギ 1本
- 香味野菜のにんにく 종이컵1杯分（みじん切り）
- 昆布（15*15cm） 1枚
- 澄んだ水 1500ml
調味料
- ピリッとした辛さの唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 旨味のある韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ6
- 最後の味調整用の塩 大さじ1（お好みで調整）
- 臭み消しと風味付けのための料理酒（みりんやソジュでも代用可） 종이컵1杯
- ピリッとした辛さの唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 旨味のある韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ6
- 最後の味調整用の塩 大さじ1（お好みで調整）
- 臭み消しと風味付けのための料理酒（みりんやソジュでも代用可） 종이컵1杯
調理手順
Step 1
美味しい鱈とエビのチゲを作るための材料準備から始めましょう。新鮮な材料がチゲの味を左右しますので、丁寧に下ごしらえしてくださいね。
Step 2
鍋に澄んだ水1500mlを注ぎ、15×15cmの昆布1枚を入れます。昆布は水で洗わず、キッチンペーパーや清潔な布巾で表面の汚れだけを軽く拭き取ってください。沸騰させずに15分間冷水に浸し、昆布の深い旨味をじっくり引き出します。
Step 3
冷凍の鱈は、室温でゆっくりと解凍します。解凍した鱈は、冷たい流水で丁寧に洗いましょう。この時、鱈の腹の中の内臓や黒い膜をしっかりと取り除くことが重要です。指で優しくこすると簡単に取れます。内臓や黒い膜が残っていると、チゲが油っぽくなったり、魚臭さが強くなったりします。また、皮にあるボコボコした鱗（うろこ）も、包丁で優しくこそげ落とすと綺麗になります。下処理した鱈は、用意した料理酒 종이컵1杯を全て注ぎ、鱈がしっかり浸るように混ぜ合わせ、10分間漬け込みます。料理酒が鱈の生臭さを抑え、風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
プリプリのエビも下処理をしましょう。エビのヒゲと足、そして尾の先端にある尖った水袋（口吻）を取り除きます。手で軽く引っ張ると簡単に取れます。尖った部分は刺さないように注意してください。料理用ハサミを使うとより便利です。下処理が終わったエビは、冷たい流水で綺麗に洗って準備します。
Step 5
甘みのある大根は、皮をむいても良いですし、綺麗に洗ってから鉛筆を削るように薄く切っていきます。切りにくい場合は、食べやすい大きさに四角く切っても構いません。
Step 6
柔らかい白菜の葉は、流水で綺麗に洗った後、約4cmの長さにざく切りにします。煮込んでも食感が残るように、適度な大きさに切ってください。
Step 7
甘みのある玉ねぎは、皮をむいて流水で洗い、3cm間隔に切ります。切った玉ねぎは、中央を一度縦に切り込みを入れると、味が染み込みやすくなります。
Step 8
香りの良い長ネギは、根元を切り落とし、流水で綺麗に洗った後、3cmの長さに切ります。
Step 9
彩りを添える唐辛子は、流水で洗い、ヘタを取り、2cm間隔で斜めに切ります。青唐辛子と赤唐辛子を一緒に使うと、見た目も美味しそうになります。
Step 10
香味野菜のにんにくは、 종이컵1杯分のみじん切りにして準備します。チゲの旨味を深める大切な材料です。
Step 11
15分間抽出した昆布は取り出します。このだし汁に、切った大根、唐辛子粉大さじ2、韓国醤油大さじ6を加え、10分間煮込みます。火加減は中火で始め、沸騰したら弱火にし、大根が柔らかくなるまでじっくり煮てください。大根は硬い食材なので、魚よりも先に加えて煮込むことで、チゲが完成した時に柔らかく仕上がります。
Step 12
大根が10分ほど煮えたら、準備しておいた鱈を鍋に入れます。蓋をして、最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火にして10分間さらに煮込みます。煮始めに吹きこぼれることがあるので、吹きこぼれそうになったらすぐに火を中弱火に調整してください。
Step 13
煮込んでいる途中で蓋を開け、煮ながら浮いてくるアクや泡を丁寧にすくい取ります。こうすることで、スープがより澄んで綺麗になります。
Step 14
10分後、準備した白菜、玉ねぎ、唐辛子、みじん切りのにんにくを鍋に入れます。再び蓋をして、中弱火で約5分間さらに煮込み、野菜が柔らかくなり、それぞれの味が馴染むようにします。
Step 15
最後に、長ネギとエビを鍋に入れ、蓋をして、3分だけさらに煮込みます。エビは火の通りが早いので、長く煮すぎると食感が悪くなることがあります。この時、スープの味見をして、もし薄ければ塩 大さじ1（またはお好みで調整）を加えて、味を調えてください。エビ自体にも旨味と若干の塩分が出ますので、加える塩の量は味を見ながら調整することが大切です。
Step 16
全ての材料が調和し、美味しい鱈とエビのチゲが完成しました！温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください。
