鶏むね肉の甘辛醤油炒め：柔らかい鶏肉と風味豊かなタレのハーモニー
初心者でも簡単！鶏むね肉の甘辛醤油炒めレシピ
食欲がない時でも最高！しっとり柔らかい鶏むね肉に、甘辛い醤油ダレがしっかりと染み込み、ご飯が止まらなくなる美味しさです。おもてなし料理やお子様のおかずにもぴったりな、本格的な鶏肉の煮込み料理をぜひ作ってみてください。
主な材料
- 鶏むね肉 800g
- キャベツ 1/4個（千切りにする）
- 玉ねぎ 1/4個（千切りにする）
- 人参 3大さじ（細かく切る）
- 長ねぎ 1/2本（細かく切る）
- 唐辛子 2本（韓国産青唐辛子または赤唐辛子、種を取り除き細かく刻む）
甘辛醤油ダレ
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 白砂糖（またはグラニュー糖）大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油（韓国の「진간장」）大さじ5
- 水あめ（または米あめ）大さじ2
- 梅エキス（韓国産赤梅エキス）大さじ1
- ごま油 2.5大さじ（調理用2 tbsp、仕上げ用0.5 tbspに分ける）
- 黒こしょう 少々
- 炒りごま 少々（飾り用）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 白砂糖（またはグラニュー糖）大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油（韓国の「진간장」）大さじ5
- 水あめ（または米あめ）大さじ2
- 梅エキス（韓国産赤梅エキス）大さじ1
- ごま油 2.5大さじ（調理用2 tbsp、仕上げ用0.5 tbspに分ける）
- 黒こしょう 少々
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まずは、美味しい鶏肉料理の決め手となる醤油ダレを作りましょう！ボウルに、にんにくのみじん切り大さじ1、白砂糖（またはグラニュー糖）大さじ2、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ5、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。タレが均一になるように混ぜておきましょう。
Step 2
キャベツは、芯を取り除き、流水でよく洗ってから、厚さ約0.5cmの細切りにします。この千切りキャベツは、フライパンの底に敷き詰めます。
Step 3
玉ねぎも皮をむき、流水で洗ってから、キャベツと同様に厚さ約0.5cmの細切りにします。これも、キャベツの上に重ねてフライパンの底に敷き詰めます。このように野菜を敷くことで、鶏肉が焦げ付くのを防ぎ、ほんのりとした甘みと香りを加えることができます。
Step 4
人参は皮をむいてよく洗い、厚さ約0.5cmの半月切りまたは小さな角切りにします。長ねぎは、3〜4cmの長さにざく切りにします。唐辛子（韓国産青唐辛子または赤唐辛子）は、種を取り除き、細かく刻むか、小口切りにします。（辛いのがお好みであれば、種ごと使用してもOKです）。
Step 5
主材料の鶏むね肉は、流水で丁寧に洗いましょう。洗った鶏むね肉は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水気をしっかり取ることで、臭みを抑え、タレがしっかりと絡みやすくなります。
Step 6
フライパンにごま油大さじ2を熱し、中火にかけます。水気を拭き取った鶏むね肉を入れ、表面がこんがりと焼き色がつくまで、時々返しながら炒めます。強火ではなく中火でじっくり炒めることで、中まで柔らかく火を通すことができます。
Step 7
鶏むね肉の表面がある程度焼けたら、準備しておいた「ミヒャン」100mlをフライパンに注ぎ入れます。「ミヒャン」は、鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにする韓国の調味料です。ミヒャンを加えて煮詰めながら、鶏肉をさらに火を通していきます。
Step 8
ミヒャンのアルコール分が飛んで、鶏肉にほのかな香りが移ったら、鶏むね肉をフライパンから一時的に取り出します。この時、フライパンに残った余分な水分はキッチンペーパーで拭き取ると、後でタレが焦げ付かず、きれいに煮詰めることができます。
Step 9
次に、切っておいた野菜をフライパンに戻して軽く炒めます。人参、長ねぎ、唐辛子などの硬めの野菜から先に加え、玉ねぎを加えて、しんなりするまで1〜2分ほど炒めます。野菜を炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 10
炒めた野菜の上に、準備しておいた醤油ダレを全て注ぎ入れます。タレが野菜とよく混ざるように一度かき混ぜてください。
Step 11
取り出しておいた鶏むね肉を再びフライパンに戻し、タレが全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。弱めの中火で、鶏肉の両面に醤油ダレがしっかり染み込むように煮詰めていきます。ある程度煮詰まったら、刻んでおいた唐辛子を加え、強火にして手早く煮詰めます。フライパンを少し傾け、タレが鶏肉にコーティングされるように、タレが少なくなるまで、ひっくり返しながら素早く炒め煮してください。焦げ付かないように注意しながら、素早く行うことが重要です。
Step 12
醤油ダレが美味しそうに煮詰まったら火を止めます。出来上がった鶏むね肉の甘辛醤油炒めを、器に盛り付けます。最後に、黒こしょうを軽く振り、仕上げ用のごま油小さじ1/2を回しかけて風味を増し、炒りごまを散らせば、見た目も美味しそうな鶏むね肉の甘辛醤油炒めの完成です！
Step 13
こうして完成した鶏むね肉の甘辛醤油炒めは、本当にあっさりとしていて柔らかく、誰にでも好まれる味です。特に、シャキシャキの生キャベツや一緒に煮込んだ野菜と一緒に食べると、甘辛い醤油ダレが口の中をさっぱりとさせてくれ、ついつい箸が進んでしまう魅力があります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
