鶏むね肉の麻婆豆腐丼
ヘルシー！鶏むね肉で作る麻婆豆腐丼のレシピ
豆腐料理は本当にたくさんありますが、シンプルに焼いたり、お味噌汁やスープに入れたり、ピリ辛に煮込んだりして楽しんでいます。今日は、一人ご飯にもぴったりな簡単一品、麻婆豆腐丼にしてみました。ダイエット中の息子さんのために、豚肉の代わりに鶏むね肉を使って、少しヘルシーに仕上げた、手軽で栄養満点な、素晴らしい一食を美味しく作ってみましょう。
材料
- ご飯 1人分
- 木綿豆腐 1丁 (約300g、1cm角に切る)
- スモークチキンむね肉 200g (粗みじんにする)
- 玉ねぎ 1/2個 (粗みじんにする)
- 青唐辛子 2本 (粗みじんにする、種はお好みで)
- 豆板醤 大さじ2
- 長ねぎ 1本 (小口切り、白い部分と青い部分を分ける)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 鶏がらスープの素 大さじ1 (または水1/2カップ)
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/4
- 料理酒（清酒）大さじ1
- 水溶き片栗粉 (水1/3カップ + 片栗粉大さじ2)
調理手順
Step 1
豆腐は1cm角のサイコロ状に切り、沸騰したお湯に入れて1〜2分ほどさっと茹でます。こうすることで豆腐がしっかりして崩れにくくなり、臭みも取れます。茹でた豆腐はザルにあげて水気を切っておきます。スモークチキンむね肉は粗みじんにし、玉ねぎと青唐辛子もみじん切りにします。長ねぎは小口切りにし、白い部分と青い部分を分けておきましょう。
Step 2
深めのフライパンか中華鍋にサラダ油を大さじ1〜2熱し、小口切りにした長ねぎの白い部分を入れて中弱火で香りが立つまで炒めます。長ねぎの香りが十分に出たら、にんにくみじん切りと韓国産唐辛子粉を加えて、焦げ付かないように10〜15秒ほど一緒に炒めて香りを引き出します。そこに、粗みじんにしたスモークチキンむね肉と玉ねぎを加えて炒め、料理酒（清酒）大さじ1を加えて、生臭さを飛ばしながら炒め合わせます。
Step 3
鶏むね肉と玉ねぎがある程度火が通ったら、豆板醤大さじ2、オイスターソース大さじ1、生姜パウダー小さじ1/4、鶏がらスープの素大さじ1（または水1/2カップ）を加えてよく混ぜながら炒めます。ソースが煮詰まってきたら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（水1/3カップに片栗粉大さじ2をよく溶いたもの）を少しずつ回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。水溶き片栗粉を入れた後は、焦げ付かないように絶えずかき混ぜることが大切です。
Step 4
ソースにとろみがついたら、茹でておいた豆腐を加えて、崩れないように優しく混ぜながら1〜2分ほどさらに煮込みます。最後に、小口切りにした青唐辛子（お好みで量を調整）と、長ねぎの青い部分を加えてさっと混ぜ合わせます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子を加えても良いでしょう。お好みで火を止める直前に、ごま油大さじ1を回しかけると、さらに香ばしい風味が加わります。温かいご飯の上にたっぷり乗せて、召し上がれ！
