Step 1

鶏むね肉は脂肪が少なくタンパク質が豊富で、ダイエットにも適したヘルシーな食材です。淡白で柔らかい味わいが特徴で、消化吸収も良いため、冷製サラダや串焼きなど、様々な料理に活用できます。新鮮で色味の良い鶏むね肉を選びましょう。

Step 2

【鶏肉カルグクスの主な材料】
– 鶏むね肉 200g
– 乾燥カルグクス麺 120g
– 味付け海苔（チャバンギム） 1大さじ
– 高麗人参（朝鮮人参） 1本
– 昆布 1枚（約5x5cm）
– 玉ねぎ 1/2個
– 天日塩（チョンイルヨム） 1/2小さじ
– 味塩（マッソグム） 1/2小さじ
– ホールブラックペッパー 1/2大さじ
– 水 1L

【麺を茹でる用】
– 水 1.2L

Step 3

深みとコクのあるスープを作るため、鍋に鶏むね肉、高麗人参、ホールブラックペッパー、玉ねぎ、昆布を全て入れ、水1Lを注ぎます。強火にかけて沸騰させましょう。

Step 4

沸騰したら、アク取り網やレードルを使って、鶏肉や野菜から浮き出てくるアクや不純物を丁寧に取り除いてください。鶏むね肉を使うことで、スープが格段に澄んでクリアに仕上がるのを実感できるはずです。

Step 5

アクを取り除いた後、蓋を少しずらして蒸気が抜けるようにし、火を中弱火に落とします。ここから約50分〜1時間、じっくりと煮込んで、鶏肉の旨味が凝縮されたスープを抽出します。鶏むね肉と高麗人参の組み合わせから生まれる、予想以上に繊細で豊かな風味のスープが味わえます。

Step 6

スープの量が元の半分くらいになったら、鶏むね肉を取り出して粗熱を取ります。その後、目の細かいザルを使って、鍋の中の全ての具材をきれいに濾し、澄んだスープだけを残します。最後に、天日塩と味塩で、お好みの味に調整してください。

Step 7

粗熱が取れた鶏むね肉は、手で食べやすい大きさにほぐし、トッピング用に準備しておきます。ほぐした鶏むね肉は、食感のアクセントにもなります。

Step 8

カルグクス麺は、パッケージに記載されている標準茹で時間に従って茹でます。茹で上がった麺は、冷水ではなく熱湯でさっとすすいでください。こうすることで、麺がのびにくく温かい状態を保て、すぐに美味しくいただけます。

Step 9

温かい器に茹でたカルグクス麺を盛り付け、ほぐした鶏むね肉と砕いた味付け海苔を彩りよくトッピングします。最後に、丁寧に抽出した熱々の鶏肉スープをたっぷり注げば、深みのある上品な味わいの鶏肉カルグクスの完成です！心も体も満たされる、美味しい一皿をお楽しみください。