黄金レシピ！お家で楽しむ本格タイ屋台飯 パッタイ
食欲をそそる魅惑の炒め米粉麺、パッタイの作り方
タイを代表する屋台料理であり、世界中で愛される炒め米粉麺、パッタイをご紹介します。今回は、日本人の口にも合うように少しアレンジを加え、ご家庭でも手軽に作れる黄金レシピをご用意しました。もちもちの米粉麺とシャキシャキの野菜、プリプリのエビのハーモニーが絶品なパッタイで、特別な食卓をお楽しみください！
主な材料
- 乾燥米粉麺 100g (ぬるま湯に約1時間浸けて戻しておきます)
- 玉ねぎ 1/4個 (薄切りにします)
- もやし 50g (流水でよく洗い、水気をしっかり切ります)
- ニラ 1/2束 (約3cm長さに切ります)
- キャベツ 1 handful (薄切りにします)
- 長ネギ 1/2本 (白い部分は小口切り、青い部分は斜め薄切りにします)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (新鮮なみじん切りにんにくを使うと風味が良いです)
- ピーナッツ（粗挽き） 大さじ1 (香ばしさと食感を加えます)
- エビ 5尾 (殻と背わたを取り、きれいに下処理します)
- 干しエビ 1 handful (水で軽く戻しておくと柔らかくなります)
- 卵 1個 (溶きほぐしておきます)
パッタイ特製タレ
- オイスターソース 大さじ1 (深い旨味を加えます)
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1 (コクと風味をアップさせます)
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整してください)
- 市販のピーナッツバター（またはピーナッツソース） 大さじ1 (クリーミーで香ばしい味を加えます)
- 水 50ml (材料とタレがよく馴染むように助けます)
- オイスターソース 大さじ1 (深い旨味を加えます)
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1 (コクと風味をアップさせます)
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整してください)
- 市販のピーナッツバター（またはピーナッツソース） 大さじ1 (クリーミーで香ばしい味を加えます)
- 水 50ml (材料とタレがよく馴染むように助けます)
調理手順
Step 1
まずは米粉麺の準備です。乾燥米粉麺100gを用意し、約1時間、ぬるま湯に浸して柔らかく戻しておきましょう。麺が伸びすぎないように注意してください。
Step 2
野菜を切りましょう。長ネギは白い部分は小口切りに、青い部分は斜め薄切りにします。玉ねぎとキャベツは薄切りにします。ニラは約3cm長さに切り、もやしは流水でよく洗って水気をしっかり切っておきます。
Step 3
パッタイの味の決め手となる特製タレを作ります。ボウルにオイスターソース大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1、ピーナッツバター（またはピーナッツソース）大さじ1、そして水50mlをすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜておきましょう。あらかじめ作っておくと、調理時間を短縮できます。
Step 4
いよいよ炒め始めです。フライパンに多めの油を熱し、中火にかけます。みじん切りにしたにんにくと、刻んだ長ネギ（白い部分）を入れて、香ばしい香りが立つまで炒め、にんにく油を作ります。
Step 5
下処理したエビと干しエビをフライパンに入れ、一緒に炒めます。エビが赤く色づき、干しエビの風味が加わるまで炒めましょう。干しエビは、あらかじめ水で軽く戻しておくと、より柔らかく仕上がります。
Step 6
エビがある程度火が通ったら、用意しておいた玉ねぎとキャベツを加えて一緒に炒めます。野菜の食感が少し残る程度に炒めるのが、シャキシャキ感を保つコツです。
Step 7
フライパンの具材を片側に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れ、スクランブルエッグを作ります。卵がふんわりと固まったら、他の具材と軽く混ぜ合わせます。
Step 8
あらかじめ戻しておいた米粉麺をフライパンに入れ、フライパンの熱で麺をほぐすように軽く炒めます。麺がフライパンにくっつかないように注意しながら炒めてください。
Step 9
ここで、用意しておいたパッタイのタレをフライパンに注ぎます。タレは一度に全部入れず、まずは半分ほど加えて、米粉麺と具材に均一に絡むように炒めます。味見をしながら、お好みに合わせてタレを追加して味を調えてください。
Step 10
米粉麺とタレがよく絡んだら、最後に、もやしを加えて手早く炒めます。もやしが炒めすぎると水分が出て食感が悪くなるので、軽く火が通る程度に短時間で炒めましょう。
Step 11
最後に、刻んだニラを加えて素早くさっと炒めます。ニラの新鮮な香りと彩りが加わると、パッタイの完成度がぐっと上がります。炒めすぎるとクタッとなるので、強火で30秒以内を目安に炒めてください。
Step 12
全ての具材がよく炒まり、艶が出たらパッタイの完成です！お皿に盛り付け、香ばしさと食感をプラスするピーナッツ（粗挽き）を散らして仕上げます。お好みで、爽やかな酸味を加えたい場合は、新鮮なレモンのくし切りを添えて、軽く絞ってかけてもとても美味しいです。
