黄金比率のプルコギ
家族みんなが大好き！甘辛バランスが絶妙なプルコギの黄金比率レシピ
家庭で手軽に作れる、絶品プルコギのレシピをご紹介します。プルコギのタレ、もう悩む必要はありません！ご紹介する黄金比率のタレを使えば、失敗なく深みのある豊かな味わいが楽しめます。ご飯が止まらなくなる魔法のどんぶりのお供、さあ、今すぐ作ってみましょう。
主な材料
- 牛肉（プルコギ用薄切り） 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- サラダ油 大さじ2
特製プルコギのタレ
- 梨ジュース（すりおろし梨飲料など） 200ml
- 醤油 大さじ6
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 刻みねぎ 大さじ3
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ2
- 梨ジュース（すりおろし梨飲料など） 200ml
- 醤油 大さじ6
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 刻みねぎ 大さじ3
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
プルコギ用の牛肉は、キッチンペーパーで丁寧に押さえて血合いをしっかり取り除いてください。血合いをきちんと抜くことで、肉の臭みがなくすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 2
深めのボウルに、甘みのある梨ジュース200mlを注ぎ、そこに醤油大さじ6、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ1、おろしにんにく大さじ1、刻みねぎ大さじ3、少々のこしょう、そしてごま油大さじ2をすべて加えてよく混ぜ合わせてください。梨ジュースの甘みだけで十分なので、砂糖を加えなくても美味しいタレが完成します。もし、もっと甘めがお好みでしたら、砂糖を少量加えても大丈夫です。こしょうの量はお好みで調整してください。
Step 3
きれいに洗った玉ねぎ1/2個は、やや太めに千切りにして準備してください。あまり薄く切ると、火を通した時に崩れてしまうことがあるので、少し厚めに切ることで食感を活かすのがおすすめです。
Step 4
準備した黄金比率のプルコギのタレに、血合いを取り除いた牛肉を加えて、もみ込むようにしてタレを全体にしっかり絡ませてください。タレに漬け込んだ牛肉に、千切りにした玉ねぎを加えて軽く混ぜ合わせます。
Step 5
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、タレに漬け込んだ牛肉と玉ねぎを汁気を切って広げて乗せてください。ポイント：ボウルに残ったタレの汁は捨てずに、必ず一緒に炒める時に加えてください。これがプルコギの味の決め手です！肉の下面に焼き色がついてきたら裏返し、火を通しながら肉から出た水分を飛ばしていきます。水分がある程度飛んだら、残しておいたタレの汁をすべて加え、タレが程よく煮詰まるまで弱めの中火で炒め続けてください。タレが肉にしっかりと絡み、しっとりとした状態になれば、美味しいプルコギの完成です！
