黒豆の栄養満点！ヘルシー「コングビジ」チゲ
手作りで楽しむ！体に優しい黒豆を使った本格コングビジチゲの作り方
ビジチゲが大好きで、今回は体に良いとされる黒豆（セリテ）を使って、自家製コングビジに挑戦しました。素朴で優しい味わいが、炊きたてのご飯と相性抜群！心も体も温まる、そんな一品です。
ビジの材料
- 黒豆（セリテ） 1カップ
- 昆布だし 500ml（水600mlに昆布2〜3枚を入れて煮出したもの）
- 豚ひき肉 300g
- よく熟したキムチ ひとつかみ（約1カップ分）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1（ごま油でも代用可）
- アミの塩辛（液ごと） 小さじ2（大さじ1/2）
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、黒豆（セリテ）1カップを用意します。豆がかぶるくらいのたっぷりの水に浸し、約6〜7時間、豆がふっくらと柔らかくなるまでじっくりと戻します。十分に戻すことが、なめらかなビジを作るポイントです。
Step 2
次に、昆布だしを準備しましょう。鍋に水600mlと昆布2〜3枚を入れ、火にかけます。沸騰したら昆布を取り出し、だし汁だけを別にとっておきます。このだしが、ビジチゲの深みのある味わいを引き出します。
Step 3
豆をなめらかにすり潰す工程です。戻した黒豆をミキサーに入れ、準備しておいた昆布だし1.5カップ（約300ml）を加えて一緒に攪拌します。豆の塊が全くなくなるまで、まるで絹ごし豆腐のような、とろりとなめらかな状態になるまでしっかりと撹拌してください。
Step 4
ここからは炒め工程です。鍋か深めのフライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れます。豚ひき肉にあらかじめ塩少々、こしょう少々を振って下味をつけます。続いて、刻んだキムチひとつかみを加え、豚ひき肉とキムチがほぐれるようにしながら、全体がなじむまで炒め合わせます。焦げ付かないように時々混ぜてください。
Step 5
豚ひき肉の色が変わり、キムチがしんなりとするまで、しっかりと炒めましょう。このひと手間で、具材の旨味が引き出されます。炒め時間は3〜5分程度が目安です。
Step 6
炒めた豚ひき肉とキムチに、先ほどミキサーにかけた黒豆のビジを全て加えます。そして、残りの昆布だし500mlを加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。ビジがダマにならないよう、混ぜながら弱火で煮ていきましょう。
Step 7
味付けの工程です。チゲがふつふつと煮立ってきたら、にんにくみじん切り大さじ1と、アミの塩辛（液ごと）大さじ1/2を加えます。アミの塩辛は、ビジチゲ特有のコクと旨味を出すための重要な隠し味です。味見をして、もし薄ければ塩で調整してください。
Step 8
お好みで辛味を加えたい場合は、細かく刻んだ青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本を加えてください。（辛いのが苦手な方は省略しても大丈夫です。）全ての材料がよくなじんで煮えたら、美味しい黒豆のコングビジチゲの完成です！
