LAカルビ焼き
おうちで本格！やわらかLAカルビ焼きの作り方〜タレの隠し味と焼き方のコツ〜
お祝い事や特別な日には欠かせないLAカルビ！ 今回は、ご家族みんなで楽しめるLAカルビ焼きのレシピをご紹介します。人気のペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、醤油と水の量を調整して、ご家庭の味にぴったりな、より深く豊かな味わいに仕上げました。下準備の血抜きから、美味しいタレ作り、完璧な焼き加減まで、詳しく解説します。まるでレストランのような、とろけるような柔らかさのLAカルビ焼きをご自宅で再現しましょう！
LAカルビ
- LAカルビ 2.3kg
調理手順
Step 1
LAカルビ 2.3kgを用意します。(ポイント：以前は2.5kg程度使っていましたが、最近は量も減り価格も上がりがちです。オーストラリア産やアメリカ産の方が柔らかいという意見もありますが、我が家では国産や信頼できる産地のものを好んで使っています。)
Step 2
LAカルビを冷たい水で丁寧に洗い流してください。この工程で、カットした際に出た骨の粉や不純物を取り除くことができます。
Step 3
血抜きのため、冷たい水にLAカルビを浸します。1時間ほど浸すのが理想ですが、今回は一度下茹でする予定なので、途中何度か水を替えながらしっかりと血抜きをしました。血抜きをしっかり行うことで、臭みがなくクリアな味わいになります。
Step 4
LAカルビを下茹でするため、鍋に水1カップ、ホールコーン少々、長ネギの青い部分（または白い部分）、玉ねぎの皮などを入れて沸騰させます。沸騰したお湯に、下処理したLAカルビを入れ、さっと下茹でします。
Step 5
カルビを一度に全て入れず、2〜3回に分けて、約1分程度さっと火を通します。茹で時間が長すぎるとお肉が硬くなることがありますので注意してください。
Step 6
この下茹での目的は、お肉に火を通すことではなく、骨の中に残った血やアクを取り除くことにあります。この工程により、カルビ特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 7
下茹でしたLAカルビからは、予想以上に多くの不純物やアクが出てくるのが確認できるはずです。この工程こそが、澄んだ味わいのカルビを作る秘訣です。
Step 8
下茹でしたLAカルビをザルにあげ、冷たい流水で一枚一枚丁寧に洗い流してください。冷たい水で洗うことで、残った血や骨の粉をきれいに洗い落とします。
Step 9
骨の周りについた骨の粉や不純物が残らないよう、念入りに洗いましょう。きれいに洗うほど、より美味しいLAカルビ焼きを楽しめます。
Step 10
それでは、LAカルビのタレを作りましょう。ミキサーに梨1個、玉ねぎ1/4個、水1カップを入れて、なめらかになるまで撹拌します。
Step 11
撹拌した梨と玉ねぎのミックスを、目の細かいザルで濾し、澄んだ果汁だけを使用します。これにより、タレがすっきりとまろやかな味わいになります。
Step 12
ボウルに濾した梨と玉ねぎの果汁を入れ、醤油1.5カップを加えます。(ヒント：醤油の量は、お好みで1カップから1.5カップの間で調整してください。まずは1カップから始め、味見をしながら追加するのがおすすめです。)
Step 13
長ネギのみじん切り1本分と、ニンニクのみじん切り3大さじを加えます。新鮮なニンニクが風味を一層引き立てます。
Step 14
砂糖3大さじを加え、甘みをプラスします。梨の自然な甘みがあるので、砂糖の量はご自身の好みに合わせて調整してください。
Step 15
料理酒（みりん）大さじ3と、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1〜2を加えます。梨を大きめのものを使った場合は、砂糖、料理酒、水あめの量を少し減らしても良いでしょう。照りとコクが増します。
Step 16
黒胡椒少々を加えて、お肉の臭みを抑え、風味を豊かにします。
Step 17
最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加えれば、美味しいLAカルビのタレが完成です。
Step 18
砂糖の塊がなくなるまで、全ての材料を均一に混ぜ合わせ、タレをしっかりと作ります。味見をして、お好みで醤油や甘みをご調整ください。
Step 19
LAカルビのタレの付け方です。大きめの容器やバットに、下処理したLAカルビを一枚ずつ並べていきます。
Step 20
カルビの上に作ったタレを均一にかけながら漬け込みます。カルビを何枚か重ね、タレをかける作業を繰り返して、全てのカルビにタレが均一に染み込むようにします。
Step 21
タレに漬け込んだLAカルビは、蓋をするかラップをかけ、キムチ冷蔵庫や通常の冷蔵庫で一晩以上寝かせます。タレがしっかりと染み込み、より柔らかく美味しくなります。
Step 22
一晩寝かせたLAカルビです。色が濃くなり、タレがしっかり染み込んで、食欲をそそります！
Step 23
さあ、LAカルビ焼きを美味しく焼いていきましょう。熱したフライパンに、漬け込んだLAカルビを並べます。
Step 24
カルビを置いたら、トングを使ってお肉を優しく揉むようにしながら焼いていきます。こうすることで、タレが焦げ付かず均一に焼け、表面が香ばしく美味しく仕上がります。
Step 25
LAカルビをジューシーで柔らかく仕上げたい場合は、中弱火で焼きながら、水半カップ程度を加えて蓋をし、蒸し焼きにするように煮詰めてください。こうすると肉汁が閉じ込められ、よりしっとりとした美味しいLAカルビ焼きが完成します。
Step 26
タレが全く焦げ付かず、美味しそうな焼き色がつきました！ 非常に柔らかいLAカルビ焼きがお好みなら、フライパンで焼く前に圧力鍋で一度火を通してから、フライパンで表面だけを軽く焼くと、さらに柔らかく仕上がります。
Step 27
美味しく焼けたLAカルビ焼きを食べやすい大きさにカットし、お皿に盛り付けます。お好みで刻みネギや白ごまを散らすと、さらに見た目も豪華になります。どうぞ召し上がれ！
