LAスタイル漬け込みカルビ
[LAカルビ] やみつきになる！極上LAカルビの漬け込みタレレシピ
お祝いの贈り物としていただいたLAカルビを使って、お肉にしっかり絡む絶品漬け込みタレのレシピをご紹介します。ご家庭でもレストラン顔負けの味わいを再現できるよう、詳細な手順とコツを盛り込みました。特別な日をさらに豊かに彩ります。
主材料
- LAカルビ 1.8kg
- サイダー 1本（肉を柔らかくし、風味を豊かにするため）
- ニラ 1束（飾り用）
- 松の実またはナッツ類 少々（飾り用）
血抜き・下処理用
- 水 2L
- サイダー 1本
ミキサー用（果物・野菜）
- りんご 1個
- 梨 1個
- 玉ねぎ 1個
- パイナップル缶詰（リング状） 1個
- 水 1/3カップ
- 水 2L
- サイダー 1本
ミキサー用（果物・野菜）
- りんご 1個
- 梨 1個
- 玉ねぎ 1個
- パイナップル缶詰（リング状） 1個
- 水 1/3カップ
調理手順
Step 1
LAカルビは冷たい水で2〜3回、きれいに洗い、血合いを取り除いてください。血合いをしっかり抜くことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。（私は念入りに3回ほど洗いました。）
Step 2
大きめのボウルに2Lの水と洗ったLAカルビを入れ、サイダー1本を注ぎます。サイダーは肉を柔らかくするだけでなく、ほのかな甘みと風味を加えてくれます。この状態で約2時間、血抜きをします。（ヒント：サイダーの代わりに炭酸水や梨のすりおろしを使っても良いでしょう。）
Step 3
次に、タレの要となる果物と野菜をミキサーに入れます。りんご1個、梨1個、玉ねぎ1個、パイナップル（缶詰のリング状のもの）1個、そして水1/3カップを入れ、すべてが滑らかになるまでミキサーで攪拌してください。果物の自然な甘みと野菜の風味が合わさり、深みのある味わいのベースとなります。
Step 4
滑らかになった果物と野菜のピューレを、さらし布巾などを敷いたザル（または目の細かいザル）に入れ、しっかりと絞って透明なエキスだけを抽出します。（ガーゼや目の細かいこし器を使ってもOKです。）抽出したエキスに、濃口醤油1カップ、黒糖2大さじ、水あめ1大さじ、みりん風調味料1/4カップ、からし粉1/3大さじ、黒こしょう少々、ごま油少々を加え、よく混ぜ合わせて特製タレの完成です。
Step 5
出来上がった特製タレに、肉質をさらに柔らかくするためのコーラ（中サイズ）1本を加えます。コーラに含まれるリン酸成分が肉の繊維を分解し、より柔らかくジューシーに仕上げてくれます。これらの材料をよく混ぜ合わせて、タレを完成させます。
Step 6
血抜きをしてきれいに洗ったLAカルビを、準備したタレに加えて、両面にまんべんなく絡むように混ぜ合わせます。少しの間味をなじませたら、密閉容器にカルビとタレがひたるくらいの量を入れてください。その上に、刻んだニラをたっぷりと乗せ、蓋をして冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩寝かせます。この熟成期間によって、タレがカルビに深く染み込み、より一層味わい深くなります。
Step 7
熱したフライパンに、タレに漬け込んだLAカルビを並べ入れ、焦げ付かないように中火で両面を焼いていきます。カルビの表面のタレがとろりとして、食欲をそそる焼き色が付くまでじっくりと焼いてください。お肉に火が通り、タレがよく絡んだら完成です。熱々のうちに、飾り用のニラと松の実を散らせば、見た目も美しく、より一層美味しくいただけます。
