Kalguksu Picante de Kimchi y Mandu
Receta Casera de Kalguksu Picante de Kimchi y Mandu – ¡Perfecto para el Clima Fresco!
Con el clima cada vez más fresco, apetece un Kalguksu de Kimchi caliente y picante. Si le añadimos generosas porciones de dumplings (mandu) de kimchi, ¡obtenemos un Kalguksu de Kimchi y Mandu reconfortante que es una comida completa en sí misma! Este plato especial es perfecto para disfrutar en familia. ¡Vamos a prepararlo ahora mismo!
Ingredientes para el Caldo
- 1 lámina de alga kombu
- 1 puñado de abadejo seco ( Hwangtae)
- 5-6 anchoas secas (para caldo – Dipo-ri)
- 1/2 cebolla
- Un poco de champiñones (ej. shiitake, ostra)
- 1 tallo de cebolleta (parte blanca)
- 1 patata
Fideos y Kimchi
- 2 porciones de fideos kalguksu
- 1/4 de col china kimchi (bien fermentada)
- 2 porciones de fideos kalguksu
- 1/4 de col china kimchi (bien fermentada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo base para un delicioso kalguksu. En una olla, vierta aproximadamente 8 tazas de agua junto con el alga kombu, el abadejo seco, las anchoas secas, media cebolla (puede lavarla bien y añadirla con la piel) y los champiñones. Lleve a ebullición, retire el alga kombu y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos para extraer un sabor profundo.
Step 2
Mientras el caldo hierve, prepare los demás ingredientes. Corte la cebolla en juliana fina. Pique las partes verdes de las cebolletas para la guarnición y reserve las partes blancas para el caldo. Si usa champiñones enteros, desgárrelos o córtelos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Pele la patata y córtela en rodajas finas y planas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Sumerja las patatas cortadas en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Este paso ayuda a mantener el caldo claro y con un sabor limpio.
Step 4
Pique finamente el kimchi de col china bien fermentado en trozos del tamaño de un bocado, adecuados para añadir a la sopa. La cantidad de condimento se puede ajustar según la salinidad y acidez de su kimchi.
Step 5
Retire todos los sólidos como el abadejo seco, las anchoas, la cebolla y los champiñones del caldo preparado. Si prefiere una sopa de kalguksu de kimchi clara, este paso es importante. Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue el kimchi picado y cocine hasta que esté tierno.
Step 6
Cuando el kimchi esté parcialmente cocido, añada las rodajas de patata enjuagadas y continúe hirviendo. No dude en añadir abundantes patatas si le gustan. Las patatas añadirán profundidad al sabor a medida que se cocinan.
Step 7
Una vez que las patatas estén medio cocidas, agregue la cebolla en juliana y los champiñones preparados. Ahora es el momento de sazonar. Añada la salsa de soja para caldo, el chile en polvo coreano, la salsa de pescado, el vino de cocina y el ajo picado, y mezcle bien. Ajuste la cantidad de salsa de soja o salsa de pescado según la salinidad de su kimchi.
Step 8
Añada los fideos kalguksu al agua hirviendo y sepárelos suavemente mientras se cocinan para evitar que se peguen. Cocine durante unos 3-5 minutos hasta que los fideos estén masticables. Escurra los fideos cocidos y enjuáguelos ligeramente bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón, lo que les dará una textura más elástica.
Step 9
Una vez que los fideos estén cocidos, añádelos al caldo de kimchi y deje que hiervan a fuego lento por un momento más. Finalmente, sazone con sal y pimienta negra al gusto. Si su kimchi ya está bastante salado, es posible que pueda omitir la sal.
Step 10
Justo antes de apagar el fuego, espolvoree generosamente la cebolleta picada. ¡Su Kalguksu de Kimchi y Mandu, visualmente atractivo y delicioso, está ahora completo! No dude en añadir dumplings de kimchi u otras guarniciones según su preferencia para una comida aún más satisfactoria.
