Acar Akar Bunga Lonceng dan Timun Segar Manis Pedas
Acar Segar untuk Meningkatkan Nafsu Makan: Acar Akar Bunga Lonceng dan Timun
Mari kita buat acar akar bunga lonceng (doraji) dengan tambahan timun dan bawang bombay. Tidak ada hidangan pendamping yang lebih baik untuk merangsang nafsu makan Anda. Acar ini menampilkan kombinasi lezat dari timun renyah, akar bunga lonceng yang harum, dan bawang bombay manis, semuanya dibumbui dengan saus yang pedas, manis, dan asam yang menggugah selera. Mudah dibuat dengan bahan-bahan sederhana dan sempurna sebagai lauk nasi atau bahkan camilan dengan makgeolli (anggur beras Korea). Tingkatkan hidangan meja Anda dengan acar segar ini!
Bahan Utama
- 250g akar bunga lonceng yang sudah disiapkan (Jika menggunakan akar utuh, disarankan yang segar)
- 1 buah timun segar
- 1/2 buah bawang bombay manis
- 2-3 sdm garam (untuk menggarami akar bunga lonceng)
- 1 sdm garam (untuk menggarami timun dan bawang bombay)
- 3 sdm air (untuk menggarami timun dan bawang bombay)
Bahan Bumbu
- 1.5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm maesilcheong (ekstrak plum Korea, atau tambahkan cuka jika tidak tersedia)
- 1 sdt gula
- 1 sdt cuka
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt biji wijen panggang
- 2 sdm daun bawang cincang
- 1.5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm maesilcheong (ekstrak plum Korea, atau tambahkan cuka jika tidak tersedia)
- 1 sdt gula
- 1 sdt cuka
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt biji wijen panggang
- 2 sdm daun bawang cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan akar bunga lonceng. Jika Anda menggunakan akar bunga lonceng utuh yang belum dikupas, Anda perlu mengupas kulitnya dan menghilangkan rasa pahitnya. Meskipun akar utuh yang segar menawarkan rasa yang superior, mereka membutuhkan lebih banyak persiapan. Jika Anda memiliki akar bunga lonceng yang sudah disiapkan, bilas di bawah air mengalir. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, tambahkan 1 sendok makan garam ke akar bunga lonceng dan remas perlahan dengan tangan Anda sampai melunak. Proses ini secara efektif menghilangkan rasa sepat dan pahit.
Step 2
Biarkan akar bunga lonceng yang sudah digarami selama sekitar 5-10 menit. Periode istirahat ini memungkinkan garam untuk mengeluarkan sisa rasa pahitnya. Setelah beristirahat, bilas akar bunga lonceng secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir 2-3 kali. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Ini memastikan akar bunga lonceng siap menyerap bumbu acar.
Step 3
Cuci timun segar dengan menggosoknya dengan sedikit garam; ini membantu menghilangkan residu lengket dan membersihkan permukaan. Gunakan pisau untuk mengikis perlahan bagian kulit timun yang bergerigi. Iris timun memanjang menjadi dua, lalu iris secara diagonal menjadi irisan tipis. Mengiris irisan diagonal sedikit lebih panjang akan menciptakan acar yang lebih menarik secara visual.
Step 4
Untuk bawang bombay, kupas lalu pisahkan lapisannya. Iris setiap lapisan menjadi strip tipis. Memisahkan lapisan sebelum mengiris memastikan strip yang seragam, menghasilkan tampilan yang lebih rapi dibandingkan dengan mengiris seluruh bawang bombay sekaligus.
Step 5
Dalam mangkuk, campurkan timun dan bawang bombay yang sudah disiapkan. Tambahkan 1 sendok makan garam dan 3 sendok makan air. Aduk perlahan dan diamkan selama 10 menit untuk sedikit acar. Langkah ini mengeluarkan kelembaban berlebih dan meningkatkan kerenyahan sayuran. Setelah 10 menit, bilas sebentar di bawah air dingin dan tiriskan lagi dengan baik dalam saringan. Membilas dengan air dingin menghilangkan getah lengket yang dikeluarkan oleh bawang bombay dan timun, memastikan rasa yang bersih.
Step 6
Masukkan timun dan bawang bombay yang sudah ditiriskan ke dalam kantong jaring atau kain keju. Tekan perlahan untuk memeras kelebihan air – hindari memelintir. Memeras kelembaban secara menyeluruh sangat penting untuk mencegah bumbu acar menjadi encer. Peras akar bunga lonceng dengan cara yang sama, menggunakan kantong jaring atau kain keju dan menekan perlahan tanpa memelintir. Ini membantu melembutkan tekstur akar bunga lonceng.
Step 7
Sekarang, mari siapkan bumbu yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan bumbu: gochujang, gochugaru, lada hitam, bawang putih cincang, maesilcheong, gula, cuka, minyak wijen, biji wijen panggang, dan daun bawang cincang. Campurkan hingga rata dengan sendok. Jika Anda tidak memiliki maesilcheong, Anda bisa menambahkan jumlah cuka untuk mendapatkan rasa asam yang diinginkan. Maesilcheong menambahkan rasa manis dan asam alami yang dalam yang meningkatkan cita rasa hidangan. (Tips: Saya pribadi menggunakan maesilcheong buatan sendiri yang dibuat selama musim plum setiap tahun.) Anda bisa mencampur acar segera, tetapi membiarkan bumbu beristirahat selama sekitar 30 menit di lemari es akan membuat rasa lebih meresap dan mendalam.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan akar bunga lonceng, timun, dan bawang bombay yang sudah diperas. Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan di atas bahan-bahan. Kenakan sepasang sarung tangan sekali pakai. Aduk perlahan dan campurkan bahan-bahan dengan tangan Anda untuk memastikan bumbu tersebar merata. Hindari mengaduk berlebihan. Kuncinya adalah mencampur semuanya dengan lembut sampai bumbu melapisi semua bahan dengan indah, memberi mereka warna yang cerah. Acar yang disiapkan dengan hati-hati ini pasti akan menjadi hidangan yang lezat!
