Acar Daun Perilla ala Chef Im Sung-geun dari Altoran
Hidangan Pendamping Terbaik Saat Nafsu Makan Hilang! Cara Membuat Acar Daun Perilla Kaya Rasa
Buat acar daun perilla dengan rasa yang dalam dan kaya menggunakan bahan-bahan segar! Resep ini, dari Chef Im Sung-geun dari Altoran, menangkap aroma harum dan tekstur lembut daun perilla akhir musim gugur. Acar daun perilla buatan sendiri jauh lebih unggul daripada yang dibeli di toko dan benar-benar ‘pencuri nasi’ (sesuatu yang membuat Anda makan banyak nasi)! Kita akan menyiapkan 400g daun perilla (sekitar 250 lembar), mencucinya hingga bersih dan menumpuknya dalam set lima lembar. Meskipun perilla yang ditanam di rumah kaca tersedia sepanjang tahun, varietas akhir musim gugur menawarkan aroma yang lebih kuat dan tekstur yang lebih baik. Mari ikuti resep spesial Chef Im Sung-geun untuk membuat acar daun perilla yang sangat lezat.
Bahan Utama
- Daun perilla 400g (sekitar 250 lembar)
Larutan Perendam
- 2 cangkir (400ml) Kecap Asin
- 2 cangkir (400ml) Kaldu Ikan Teri
- 4 sdm Saus Ikan (seperti Kkanari atau Ikan Teri)
- 5 sdm Cuka
Bahan Bumbu Oles
- 4 sdm Daun Bawang Cincang
- 4 sdm Cabai Cheongyang Cincang (cabai pedas)
- 2 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 5 sdm Oligosakarida atau Sirup Jagung
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Jahe Cincang
- 1/2 Daun Bawang (cincang halus)
- 3 sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 cangkir (400ml) Kecap Asin
- 2 cangkir (400ml) Kaldu Ikan Teri
- 4 sdm Saus Ikan (seperti Kkanari atau Ikan Teri)
- 5 sdm Cuka
Bahan Bumbu Oles
- 4 sdm Daun Bawang Cincang
- 4 sdm Cabai Cheongyang Cincang (cabai pedas)
- 2 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 5 sdm Oligosakarida atau Sirup Jagung
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Jahe Cincang
- 1/2 Daun Bawang (cincang halus)
- 3 sdm Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih daun perilla. Kemudian, tumpuk dengan rapi dalam set lima lembar setiap kali dan tiriskan kelebihan airnya. Membiarkannya meniris di saringan akan membantu menghilangkan kelembaban secara lebih efektif.
Step 2
Dalam panci, campurkan 2 cangkir (400ml) kecap asin dan 2 cangkir (400ml) kaldu ikan teri. Tambahkan 4 sendok makan saus ikan dan 5 sendok makan cuka. Didihkan campuran ini dengan api besar. Menambahkan cuka membantu mengurangi rasa pahit dari daun perilla, menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 3
Jika Anda membuat setengah dari resep, siapkan 1 cangkir (200ml) kecap asin dan 1 cangkir (200ml) kaldu ikan teri. Selanjutnya, tambahkan 2 sendok makan saus ikan dan 2.5 sendok makan cuka, lalu didihkan dengan api besar. Cuka akan tetap berfungsi untuk mengurangi rasa pahit.
Step 4
Saat campuran kecap asin masih panas, tuangkan dengan hati-hati di antara daun perilla yang ditumpuk. Pastikan bumbu terdistribusi merata di antara setiap lapisan sebelum mendingin. Penting agar bumbu meresap ke setiap lembar daun.
Step 5
Biarkan daun perilla berbumbu duduk pada suhu ruangan selama 30 menit untuk diasinkan. Setelah 30 menit, balik tumpukan daun dan biarkan diasinkan selama 30 menit lagi. Periode istirahat ini totalnya satu jam.
Step 6
Setelah proses pengasaman selama satu jam, keluarkan daun perilla satu per satu dengan lembut dan peras sedikit kelebihan air rendamannya. Berhati-hatilah untuk tidak memeras terlalu keras, karena daun bisa menjadi lembek. Anda tidak perlu membuat bumbu oles terpisah; air rendaman itu sendiri dapat digunakan sebagai dasar bumbu. Ini sudah mengandung kecap asin, kaldu ikan teri, saus ikan, dan cuka, menjadikannya dasar yang sangat baik.
Step 7
Siapkan bumbu oles secara terpisah. Dalam mangkuk, campurkan 4 sendok makan daun bawang cincang, 4 sendok makan cabai Cheongyang cincang (Anda bisa mencampur beberapa cabai merah sesuai selera), 2 sendok makan gochugaru, 5 sendok makan oligosakarida atau sirup jagung, 2 sendok makan bawang putih cincang, 1/2 sendok makan jahe cincang, 1/2 daun bawang cincang halus, dan 3 sendok makan biji wijen sangrai. Campur semuanya dengan baik.
Step 8
Tambahkan daun perilla yang sudah diperas ringan ke dalam bumbu oles yang sudah disiapkan. Alih-alih langsung diaduk, biarkan selama sekitar 5 menit. Ini memungkinkan bumbu meresap ke daun dan gochugaru terhidrasi kembali, menciptakan rasa yang lebih kaya.
Step 9
Tumpuk kembali daun perilla berbumbu dalam set lima lembar, terus menuangkan sisa bumbu oles di atasnya. Susun daun dan bumbu lapis demi lapis dengan hati-hati.
Step 10
Acar daun perilla yang telah Anda buat ini bisa dinikmati segera, tetapi rasanya akan semakin dalam setelah didinginkan di lemari es selama sekitar satu hari. Ini adalah hidangan acar daun perilla favorit saya – sempurna untuk dinikmati dengan nasi saat Anda tidak punya nafsu makan!
