Bubur Abin Tradisional yang Bergizi dan Gurih
Buat Bubur Abin Kaya Rasa dengan Jeroan Abin!
Bosan dengan samgyetang di hari-hari musim panas yang terik? Coba bubur abin yang kaya rasa dan memulihkan tenaga ini, penuh nutrisi dan bebas dari rasa amis. Teksturnya yang halus dan rasanya yang gurih menjadikannya hidangan yang lezat dan sehat untuk semua orang.
Bahan Utama
- 300g beras yang sudah direndam (rendam minimal 1 jam)
- 4 ekor abalon, siap diolah
- 1.2L air
- 1/4 buah wortel, cincang halus
- 1/3 buah bawang bombay, cincang halus
- 1/2 bungkus jamur enoki, buang akarnya dan cincang halus atau suwir
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm anggur beras atau sake masak (untuk menghilangkan bau amis abalon)
Bumbu dan Pelengkap
- 2 sdm minyak wijen (untuk menumis dan finishing)
- 1 sdm kecap asin atau kecap ikan (untuk menambah rasa umami)
- 1 sdm garam kasar (atau sesuai selera)
- Sejumput lada hitam
- 1/3 sdm MSG atau penguat rasa umami (opsional)
- 2 sdm minyak wijen (untuk menumis dan finishing)
- 1 sdm kecap asin atau kecap ikan (untuk menambah rasa umami)
- 1 sdm garam kasar (atau sesuai selera)
- Sejumput lada hitam
- 1/3 sdm MSG atau penguat rasa umami (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bahan-bahan untuk bubur. Cuci dan kupas wortel serta bawang bombay, lalu cincang sangat halus. Buang akar jamur enoki, lalu cincang halus atau suwir-suwir. Rendam beras dalam air selama minimal 1 jam, kemudian tiriskan dalam saringan.
Step 2
Bersihkan abalon segar secara menyeluruh dengan menggosok cangkang dan area di antara cangkang dan daging menggunakan sikat. Bilas beberapa kali di bawah air mengalir.
Step 3
Untuk memisahkan daging abalon dari cangkangnya, gunakan bagian belakang sendok. Masukkan sendok di antara cangkang dan daging, lalu cungkil perlahan; daging abalon akan terlepas dengan mudah.
Step 4
Pisahkan jeroan abalon yang kaya nutrisi dengan hati-hati dari dagingnya. Sisihkan jeroan untuk digunakan nanti dan simpan daging abalon dalam keadaan bersih.
Step 5
Potong daging abalon menjadi dua, lalu cincang halus. Untuk jeroan, Anda perlu menghaluskannya. Jika menggunakan blender, campurkan jeroan dengan 1 sdm bawang bombay cincang dan blender hingga halus. Jika tidak ada blender, cincang jeroan dan bawang bombay sehalus mungkin menggunakan pisau.
Step 6
Dalam panci berisi minyak wijen, panaskan 2 sdm minyak wijen di atas api sedang-kecil. Masukkan jeroan abalon yang sudah dihaluskan dan 1/2 sdm bawang putih cincang. Tumis sambil terus diaduk agar tidak gosong hingga harum. Langkah ini membantu mengeluarkan aroma gurih dari jeroan abalon.
Step 7
Sambil menumis jeroan, setelah panci cukup panas, tambahkan 2 sdm anggur beras atau sake. Aduk dan masak selama sekitar 30 detik hingga 1 menit, biarkan alkohol menguap sepenuhnya. Ini penting untuk menghilangkan bau amis dari abalon.
Step 8
Setelah aroma alkohol sebagian besar hilang, masukkan beras yang sudah direndam ke dalam panci. Aduk dan tumis selama 2-3 menit hingga beras terlapisi merata dengan campuran jeroan. Biji beras akan mulai terlihat sedikit transparan.
Step 9
Setelah beras ditumis hingga harum, tambahkan jamur enoki dan bawang bombay cincang. Lanjutkan menumis selama 1-2 menit lagi hingga sayuran sedikit melunak. Sayuran akan menambah rasa manis dan kedalaman pada bubur.
Step 10
Aduk kembali semua bahan hingga tercampur rata, lalu tuangkan seluruh 1.2L air. Didihkan dengan api besar.
Step 11
Saat bubur mulai mendidih, panaskan sekitar 1/2 sdm minyak wijen di wajan terpisah. Masukkan daging abalon cincang dan tumis sebentar. Tambahkan 1 sdm anggur beras untuk menghilangkan bau amis lebih lanjut. Hati-hati jangan sampai abalon terlalu matang karena bisa menjadi keras; masak hingga potongan berubah menjadi buram, lalu sisihkan di piring.
Step 12
Setelah bubur mendidih dengan kuat, dan sekitar 10 menit kemudian ketika mulai mengental, tambahkan wortel cincang halus. Wortel akan menambah warna yang indah pada bubur saat matang.
Step 13
Ketika bubur mencapai sekitar 80% kekentalan yang diinginkan, periksa kematangan biji beras. Setelah beras empuk dan mulai hancur, bumbui dengan 1 sdm kecap asin (atau kecap ikan), 1 sdm garam kasar, sejumput lada, dan 1/3 sdm MSG (jika menggunakan). Aduk rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
Step 14
Terakhir, masukkan kembali potongan abalon yang sudah ditumis ke dalam bubur. Tuangkan 1 sdm minyak wijen dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Biarkan mendidih perlahan selama 1-2 menit lagi agar abalon menyatu dengan bubur.
Step 15
Sajikan bubur abalon hangat yang sudah disiapkan dengan indah ke dalam mangkuk saji. Untuk sentuhan ekstra, hiasi dengan biji wijen sangrai atau irisan daun bawang. Nikmati hidangan yang mengenyangkan dan sehat ini!
