Dakbal Pedas Manis Kenyal: Resep Ayam Kaki Khas Ibu
Resep ‘Dakbal Pedas’ Otentik Khas Ibu, Sempurna untuk Camilan Larut Malam
Kaki ayam yang empuk dilumuri saus pedas beraroma lezat selalu menjadi camilan larut malam yang sangat disukai! Bagaimana kalau Anda menikmati malam film yang nyaman di rumah akhir pekan ini sambil menikmati dakbal yang lezat? Resep ini memastikan Anda dapat membuat hidangan Korea populer ini dengan mudah di rumah, cocok untuk segala suasana.
Bahan Merebus
- 2.5 pon (sekitar 1kg) kaki ayam
- 1/4 buah bawang bombay
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe (seukuran bawang putih)
- 5 butir lada hitam utuh
- 1 batang daun bawang (beserta akarnya)
- 1/2 cangkir arak masak (atau soju)
- 1 sdm garam kasar (untuk mencuci)
- 1 sdm garam kasar (untuk merebus)
Bahan Saus Pedas
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 6 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, cincang halus (seukuran bawang putih)
- 1 sdm gula pasir (rata)
- 3 sdm sirup jagung atau sirup beras
- 8 sdm kecap asin
- 2 sdm biji wijen
- 4 sdm daun bawang cincang
- Sejumput lada hitam
- 2 buah cabai pedas (opsional)
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 6 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, cincang halus (seukuran bawang putih)
- 1 sdm gula pasir (rata)
- 3 sdm sirup jagung atau sirup beras
- 8 sdm kecap asin
- 2 sdm biji wijen
- 4 sdm daun bawang cincang
- Sejumput lada hitam
- 2 buah cabai pedas (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, sangat penting untuk membersihkan kaki ayam dengan seksama. Letakkan kaki ayam dalam mangkuk, tambahkan 1 sendok makan garam kasar, dan gosok dengan kuat menggunakan tangan untuk menghilangkan kotoran atau kotoran yang menempel. Kemudian, tambahkan air secukupnya hingga kaki ayam terendam sepenuhnya dan biarkan merendam selama sekitar 20 menit untuk mengeluarkan sisa kotoran. Setelah itu, bilas hingga bersih di bawah air dingin yang mengalir. Masukkan kaki ayam yang sudah bersih ke dalam panci presto. Tambahkan air sekitar 1.5 kali jumlah kaki ayam. Masukkan bawang bombay, bawang putih utuh, jahe, batang daun bawang, lada hitam utuh, dan 1 sendok makan garam kasar. Tutup panci presto dan masak dengan api besar. Setelah desisan terdengar, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 20 menit. Matikan api dan biarkan tekanan turun secara alami hingga panci aman untuk dibuka; ini akan memastikan kaki ayam menjadi empuk.
Step 2
Sambil menunggu kaki ayam matang di panci presto, mari kita siapkan saus pedas yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 8 sendok makan kecap asin. Jika menggunakan cabai pedas, tambahkan bersama dengan 5 siung bawang putih cincang dan 1 ruas jahe cincang (seukuran bawang putih). Haluskan bahan-bahan ini hingga lembut menggunakan blender atau parutan.
Step 3
Ke dalam dasar saus yang sudah dihaluskan, tambahkan 2 sendok makan gochujang, 6 sendok makan gochugaru, 1 sendok makan gula pasir (rata), 3 sendok makan sirup jagung (atau sirup beras), 2 sendok makan biji wijen, dan sejumput lada hitam.
Step 4
Aduk semua bahan saus hingga tercampur rata. Terakhir, tambahkan 4 sendok makan daun bawang cincang halus dan aduk kembali hingga merata. Membuat saus terlebih dahulu dan membiarkannya meresap akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan kompleks, serta warna yang lebih menarik. Kami merekomendasikan untuk mendiamkan saus di lemari es minimal selama 30 menit.
Step 5
Tiriskan kaki ayam yang sudah matang dari panci presto menggunakan saringan. Panaskan 3 sendok makan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Masukkan kaki ayam yang sudah ditiriskan dan tuangkan seluruh saus yang telah disiapkan di atasnya. Aduk perlahan hingga kaki ayam terlapisi saus secara merata.
Step 6
Sekarang, kecilkan api menjadi sedang dan tumis kaki ayam, biarkan saus meresap dan melapisi kaki ayam sepenuhnya. Terus aduk dan masak hingga saus mengental dan berkilau, melapisi kaki ayam. Pada tahap akhir, naikkan api menjadi besar dan tumis sebentar untuk mendapatkan tekstur sedikit renyah di luar sambil tetap kenyal di dalam. Cicipi dakbal dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan menambahkan lebih banyak gochugaru untuk rasa pedas, kecap asin untuk rasa asin, atau gula untuk rasa manis, sesuai dengan selera pribadi Anda.
Step 7
Pindahkan dakbal pedas manis yang sudah ditumis lezat ke piring saji. Sajikan dakbal Korea buatan sendiri ini dengan nasi putih hangat atau bir dingin!
