Chiljeolpan: Hidangan Kerajaan Korea Berwarna-warni – Kelezatan yang Memanjakan Mata dan Lidah
Puncak Kelezatan Masakan Korea: Chiljeolpan Cantik Buatan Sendiri yang Memukau
Terinspirasi dari resep Ujian Keahlian Nasional Masakan Korea, Chiljeolpan ini adalah hidangan yang memukau secara visual dan lezat, serta ternyata mudah dibuat di rumah. Kuncinya terletak pada keterampilan memotong yang presisi dan persiapan bahan-bahan berwarna-warni yang cermat. Kagumi tamu Anda atau manjakan diri Anda dengan cita rasa tradisi kerajaan Korea.
Bahan Utama
- 50g Daging Babi iris tipis (untuk Japchae)
- 1 Telur Segar
- 1/2 Mentimun
- 50g Wortel
- Sedikit Jamur Kuping
- 5 sdm Tepung Terigu Serbaguna
- 6 sdm Air
- Sedikit Minyak Goreng
Bumbu
- Garam secukupnya
- 1 sdt Kecap Asin
- 1/2 sdt Gula Pasir
- Sedikit Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam Bubuk
Saus Mustard
- 1 sdt Mustard
- 1 sdm Cuka
- 1 sdt Gula Pasir
- 1 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Air
- Garam secukupnya
- 1 sdt Kecap Asin
- 1/2 sdt Gula Pasir
- Sedikit Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam Bubuk
Saus Mustard
- 1 sdt Mustard
- 1 sdm Cuka
- 1 sdt Gula Pasir
- 1 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Air
Instruksi Memasak
Step 1
Iris mentimun dan wortel tipis-tipis menyerupai korek api. Pastikan ketebalannya seragam agar matang merata dan tampilannya indah.
Step 2
Siapkan larutan air garam ringan dengan melarutkan sejumput garam dalam air dingin. Rendam irisan mentimun dan wortel dalam larutan ini selama 5-10 menit. Proses ini membantu melunakkannya sedikit dan menghilangkan rasa pahit. Setelah itu, bilas perlahan di bawah air mengalir dan peras sebanyak mungkin air dengan tangan.
Step 3
Rendam jamur kuping kering dalam air hangat selama minimal 30 menit, atau hingga benar-benar lunak dan lentur. Bilas hingga bersih untuk menghilangkan kotoran.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan irisan daging babi dengan 1 sdt kecap asin, 1/2 sdt gula pasir, sejumput lada hitam, dan sedikit minyak wijen. Aduk rata dan diamkan selama sekitar 10-15 menit agar bumbu meresap ke dalam daging.
Step 5
Pisahkan kuning dan putih telur. Goreng tipis menjadi dadar (jidan). Setelah sedikit dingin, iris tipis dadar kuning dan putih telur secara terpisah. Irisan berwarna cerah ini akan menambah kontras warna yang indah.
Step 6
Setelah jamur kuping benar-benar lunak, buang bagian pangkal yang keras dan iris tipis menyerupai korek api. Usahakan irisan halus dan tipis agar menyatu dengan bahan lain.
Step 7
Tempatkan irisan jamur kuping dalam mangkuk kecil. Bumbui dengan sedikit minyak wijen dan sejumput garam. Aduk perlahan untuk mencampur, memberikan aroma kacang yang halus.
Step 8
Dalam mangkuk terpisah, kocok bersama 5 sdm tepung terigu dan 6 sdm air hingga halus. Sangat penting untuk menghilangkan semua gumpalan. Untuk hasil terbaik, saring adonan ini melalui saringan halus, hilangkan sisa gelembung atau gumpalan. Adonan yang halus sempurna adalah kunci untuk membuat crepe yang lembut.
Step 9
Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil. Olesi wajan dengan sedikit minyak goreng, lalu lap dengan tisu dapur untuk membuat lapisan minyak yang tipis dan merata. Jaga api tetap kecil, tuang sekitar 1 sdm adonan ke tengah wajan dan putar perlahan untuk membentuk crepe tipis dan bulat. Masak sebentar hingga pinggirannya mulai terangkat, lalu balik dengan hati-hati dan masak hanya beberapa detik lagi. Hindari memasak terlalu lama agar teksturnya tetap lembut.
Step 10
Setelah matang, keluarkan crepe dari wajan dan biarkan sedikit dingin di atas piring. Susun dengan rapi setelah cukup dingin untuk dipegang, pastikan tidak saling menempel.
Step 11
Gunakan wajan yang sama (tambahkan sedikit minyak jika perlu), tumis bahan-bahan yang sudah disiapkan secara berurutan: mentimun, wortel, jamur kuping, dan terakhir daging babi yang sudah dimarinasi. Masak setiap bahan sebentar, hingga empuk namun masih renyah, untuk menjaga warna cerah dan teksturnya.
Step 12
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdt mustard, 1 sdm cuka, 1 sdt gula pasir, 1 sdm kecap asin, dan 1 sdm air. Kocok hingga gula dan mustard larut sepenuhnya, menciptakan saus cocolan yang kaya rasa dan seimbang.
Step 13
Tata bahan-bahan Chiljeolpan yang sudah dimasak dan crepe yang lembut secara artistik di atas piring saji. Sajikan segera dengan saus mustard di sampingnya untuk presentasi yang indah dan beraroma. Nikmati cita rasa istimewa masakan kerajaan Korea ini!