Cumi Tahu Tumis Pedas Manis
Sajian Nikmat Pembuka Selera! Resep ‘Cumi Tahu Tumis Pedas Manis’
Saya teringat suami saya yang ngiler saat melihat hidangan tumis cumi dan tahu yang ditampilkan di acara TV ‘Seoul Travelers’ episode Daejeon. Meskipun saya tidak bisa membuatnya malam itu, saya bertekad untuk menyajikannya keesokan harinya. Setelah melihat sekilas resepnya, saya memutuskan untuk memberi sentuhan pribadi saya. Ternyata suami saya sangat menyukainya dan menyebutnya ‘enak sekali!’, jadi saya membagikannya kepada Anda semua! Nikmati hidangan lezat ini.
Bahan Utama
- 1 blok Tahu Sutra (tahu padat untuk digoreng atau direbus)
- 2 ekor Cumi (bersihkan isi dan tulang)
- 1 buah Bawang Bombay (ukuran sedang)
- 1/2 batang Daun Bawang
- 1/3 buah Wortel
- 1/2 buah Cabai Rawit Merah (opsional, untuk mengatur tingkat kepedasan)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Minyak Goreng
- 3 sdm Garam Kasar (untuk mencuci tahu dan cumi)
Saus Bumbu
- 1 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru, untuk warna dan rasa pedas)
- 2 sdm Pasta Cabai Korea (Gochujang, untuk rasa umami yang mendalam)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang (meningkatkan aroma!)
- 2 sdm Kecap Asin (untuk bumbu dasar)
- 1 sdm Kecap Ikan (meningkatkan rasa gurih)
- 1 sdm Oligodang (sirup jagung untuk kilau dan manis)
- 1 sdm Gula Pasir (sesuaikan tingkat kemanisan)
- Sejumput Lada Hitam (untuk aroma)
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai (menambah rasa gurih)
Bahan Kaldu
- 1 genggam Ikan Teri Kering (untuk kaldu)
- 2+ lembar Rumput Laut Kering (sekitar 5x5cm)
- 3 gelas Air (sekitar 600ml)
- 1 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru, untuk warna dan rasa pedas)
- 2 sdm Pasta Cabai Korea (Gochujang, untuk rasa umami yang mendalam)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang (meningkatkan aroma!)
- 2 sdm Kecap Asin (untuk bumbu dasar)
- 1 sdm Kecap Ikan (meningkatkan rasa gurih)
- 1 sdm Oligodang (sirup jagung untuk kilau dan manis)
- 1 sdm Gula Pasir (sesuaikan tingkat kemanisan)
- Sejumput Lada Hitam (untuk aroma)
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai (menambah rasa gurih)
Bahan Kaldu
- 1 genggam Ikan Teri Kering (untuk kaldu)
- 2+ lembar Rumput Laut Kering (sekitar 5x5cm)
- 3 gelas Air (sekitar 600ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama untuk hidangan lezat adalah ‘persiapan’! Menyiapkan semua bahan dan bumbu sebelum memulai memasak akan membuat seluruh proses menjadi jauh lebih lancar. Cuci bersih semua sayuran lalu potong-potong sesuai selera. (Bawang bombay, daun bawang, wortel, cabai rawit merah)
Step 2
Tips menghemat waktu! Memasak secara bersamaan adalah kunci untuk mengurangi waktu persiapan. Pertama, dalam panci, masukkan 3 gelas air (sekitar 600ml, sekitar 1/3 hingga 1/2 panci tergantung ukurannya) dan tambahkan ikan teri kering serta rumput laut untuk mulai membuat kaldu. Biarkan mendidih perlahan, perhitungkan cairan yang akan menyusut.
Step 3
Selagi kaldu mendidih, potong tahu menjadi ukuran sekali suap, ketebalan sekitar 1.5 cm. Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan, lalu goreng tahu hingga berwarna keemasan di kedua sisinya. Tahu yang sedikit garing di luar akan terasa lebih lezat! Angkat tahu goreng ke piring dan dinginkan sebentar. Selanjutnya, campurkan semua bahan saus bumbu dalam mangkuk dan aduk rata.
Step 4
Kaldu dari Langkah 2 didihkan selama kurang lebih 5 menit, lalu angkat ikan teri dan rumput laut untuk mendapatkan kaldu yang jernih. Tambahkan sayuran yang sudah dipotong sebelumnya (bawang bombay, wortel, dll.) ke dalam kaldu ini dan didihkan. Anda bisa menyiapkan cumi secara bersamaan selagi sayuran dimasak untuk menghemat lebih banyak waktu.
Step 5
Sekarang, mari siapkan cuminya. Saya menggunakan 2 ekor cumi ukuran sedang. (Jika menggunakan cumi yang lebih kecil, 3 ekor mungkin cukup.) Bilas cumi hingga bersih di bawah air mengalir. Taburi dengan 1 sdm garam kasar dan gosok perlahan. Ini membantu menghilangkan lendir dan kotoran secara efektif.
Step 6
Setelah mencuci bagian luar cumi, keluarkan dengan hati-hati tulang transparan (kartilago) dari dalam badannya. Ini akan memastikan tekstur yang lebih lembut saat dimasak.
Step 7
Berikut tips untuk variasi: Anda bisa menyiapkan cumi untuk penggunaan yang berbeda. Potong bagian untuk tumisan sesuai ukuran. Jika Anda berencana membuat bakwan cumi atau hidangan pendamping lainnya, siapkan bagian tentakel yang lebih tebal secara terpisah dan simpan dalam wadah kedap udara untuk digunakan nanti. (Untuk resep ini, kita hanya akan menggunakan cumi untuk tumisan.)
Step 8
Tuang semua bumbu saus yang sudah disiapkan ke atas cumi yang sudah bersih. Aduk dan pijat cumi dengan lembut bersama saus, pastikan terlapisi merata. Diamkan minimal 10 menit agar bumbu meresap sempurna, membuatnya semakin lezat.
Step 9
Dalam panci dari Langkah 4, tempat kaldu dan sayuran sedang direbus perlahan, tata potongan tahu goreng di atasnya dengan cantik. Kecilkan api, tutup panci, dan biarkan mengukus hingga uap naik ke atas tahu. Ini memungkinkan tahu menyerap rasa kaldu yang halus.
Step 10
Terakhir, tambahkan cumi yang sudah dibumbui ke dalam panci dari Langkah 8. Tuangkan juga sisa bumbu saus. Tutup kembali panci dan masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 5-7 menit agar semua bahan tercampur rata. Hati-hati jangan sampai cumi terlalu matang karena bisa menjadi alot. Masak hingga saus sedikit mengental, dan tumis cumi tahu pedas manis Anda yang lezat siap disajikan! Sajikan selagi hangat dengan nasi dan nikmati.
