Daging Babi Dingin (Naeng Suyuk) Sempurna Buatan Rumah
Membuat Daging Babi Dingin Gaya Restoran Pyeongyang (Naeng Suyuk/Naeng Jeguk) di Rumah
Hidangan lezat yang sangat disukai oleh para pecinta kuliner, terutama di kalangan penggemar berat! Tekstur dagingnya yang rendah lemak dan tampilannya yang menarik bisa mengingatkan pada daging paus. Hari ini, saya akan membagikan resep Naeng Jeguk atau Naeng Suyuk buatan sendiri yang bisa Anda buat di rumah, setara dengan cita rasa restoran. Terutama jika dinikmati bersama saus ikan hairtail asin (Galchi Sokjeot), cita rasa daging babi ala restoran Pyeongyang naengmyeon akan semakin istimewa. Sajikan hidangan luar biasa ini pada acara spesial atau sebagai teman minum yang sempurna!
Bahan Utama
- 800g daging bahu babi atau perut babi (Daging bahu babi dengan lemak lebih sedikit direkomendasikan)
- 1 batang daun bawang besar
- 1 buah bawang bombay
- 10 siung bawang putih
- 10 butir lada hitam utuh
- 1 buah cabai kering (opsional, menambah kedalaman rasa)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1/2 sdm garam laut kasar
- 50ml Soju (untuk melunakkan dan menghilangkan bau amis)
Saus Cocol Khas
- 2 sdm Galchi Sokjeot (saus ikan hairtail asin)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 1 buah cabai Cheongyang cincang (atau cabai pedas sejenis)
- 2 sdm Galchi Sokjeot (saus ikan hairtail asin)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 1 buah cabai Cheongyang cincang (atau cabai pedas sejenis)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mengeluarkan darah dari daging babi. Rendam daging dalam air dingin dan ganti airnya beberapa kali selama sekitar satu jam untuk memastikan semua darah keluar. Langkah penting ini menghilangkan bau amis dan menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 2
Masukkan daging babi yang sudah direndam darah, Doenjang, garam kasar, daun bawang, bawang bombay, bawang putih utuh, lada hitam, cabai kering, dan Soju ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga menutupi bahan-bahan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama kurang lebih 35 menit hingga daging empuk. Setelah matang, matikan api, tutup panci, dan diamkan selama 10 menit untuk menjaga kelembaban daging. (Tips: Saya merebus sekitar 2kg dan setengahnya saya gunakan untuk Dongpo Pork. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai kebutuhan.)
Step 3
Angkat daging babi yang sudah direbus dengan hati-hati. Sebaiknya lanjutkan ke langkah berikutnya selagi daging masih hangat.
Step 4
Letakkan daging babi yang masih hangat di atas nampan atau wadah datar yang lebar dan agak cekung. Bentuk daging dengan rapi agar tidak berantakan.
Step 5
Tutup daging babi rapat-rapat dengan aluminium foil. Kemudian, letakkan benda berat di atasnya selama minimal satu jam untuk menekannya dengan kuat. Saya menggunakan talenan kayu yang saya beri beban dengan dua botol air ukuran 1.5L. Proses penekanan ini membantu mengeluarkan lemak dan cairan berlebih, menciptakan tekstur yang lebih padat.
Step 6
Setelah sekitar 3 jam, Anda akan melihat sejumlah lemak yang keluar, seperti yang terlihat pada gambar. Menghilangkan lemak ini adalah kunci untuk mendapatkan Naeng Suyuk yang sempurna.
Step 7
Pisahkan daging babi dari lemak dan cairannya. Untuk mencegah kelembaban hilang, bungkus setiap potongan daging secara individual dan rapat dengan kertas roti. Kemudian, masukkan daging yang sudah dibungkus ke dalam wadah kedap udara (seperti wadah Lock & Lock) dan dinginkan di lemari es selama satu hari. Proses pendinginan ini akan memadatkan daging dan menyatukan rasa.
Step 8
Keesokan harinya, Anda akan menemukan daging babi telah memadat dengan indah. (Catatan: Saya menggunakan perut babi untuk kali ini, tetapi daging bahu babi dengan lemak lebih sedikit akan lebih cocok untuk hidangan ini. Silakan pilih sesuai selera Anda.)
Step 9
Berbeda dengan suyuk hangat, Naeng Suyuk paling nikmat jika diiris sangat tipis. Irisan tipis membuatnya lebih mudah dikunyah dan memungkinkan rasa sepenuhnya dinikmati tanpa terasa berlebihan.
Step 10
Sekarang, mari siapkan saus spesialnya. Iris tipis cabai Cheongyang dan campurkan dengan Galchi Sokjeot serta bawang putih cincang kasar. Rasa umami yang kaya dari saus ikan hairtail berpadu dengan rasa bawang putih yang tajam menciptakan keseimbangan yang fantastis.
Step 11
Sajikan daging babi dingin yang telah diiris tipis bersama saus cocol yang lezat ini dan nikmatilah hidangan yang menggugah selera ini! Sangat cocok disajikan bersama Pyeongyang naengmyeon atau semangkuk nasi hangat untuk hidangan yang lengkap.
