Deodeok Panggang (Asparagus Gunung Korea)
Resep Deodeok Panggang ala Sumine Banchan [Hidangan Perayaan Chuseok]
Deodeok Gui, hidangan deodeok panggang yang gurih dan sedikit pedas dengan aroma khas.
Bahan Utama
- Deodeok (Asparagus Gunung Korea) 250-300g
- Minyak wijen, secukupnya
- Biji wijen sangrai
Bumbu Saus
- Gochujang (pasta cabai Korea) 1 sdm
- Bawang putih cincang 0.5 sdm
- Daun bawang cincang 1 sdm
- Kecap asin 0.5 sdm
- Air 1 sdm
- Gula 1 sdm
- Minyak wijen 0.5 sdm
- Madu 1 sdm
- Gochujang (pasta cabai Korea) 1 sdm
- Bawang putih cincang 0.5 sdm
- Daun bawang cincang 1 sdm
- Kecap asin 0.5 sdm
- Air 1 sdm
- Gula 1 sdm
- Minyak wijen 0.5 sdm
- Madu 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas kulit deodeok hingga bersih, lalu bilas sebentar di bawah air mengalir. Keringkan dengan tisu dapur atau kain bersih. Setelah itu, iris deodeok memanjang dengan ketebalan sekitar 0.5 cm, jangan terlalu tipis agar tidak mudah hancur saat dipanggang.
Step 2
Letakkan irisan deodeok di atas talenan. Gunakan palu daging atau bagian datar pisau untuk memukul deodeok perlahan hingga pipih. Hati-hati jangan terlalu keras agar deodeok tidak pecah. Tujuannya adalah untuk membuat teksturnya lebih empuk dan mudah dibentuk.
Step 3
Olesi kedua sisi deodeok yang sudah pipih dengan sedikit minyak wijen. Minyak wijen akan menambah aroma harum dan mencegah deodeok menjadi kering saat dipanggang.
Step 4
Panaskan wajan dengan api kecil. Masukkan deodeok yang sudah diolesi minyak wijen dan panggang sebentar (pre-grill). Memasak dengan api kecil sangat penting agar deodeok matang merata hingga ke dalam tanpa gosong.
Step 5
Panggang deodeok sambil dibalik sesekali hingga berwarna kecoklatan di kedua sisinya. Anda akan mencium aroma harum yang khas saat deodeok mulai matang. Proses pemanggangan awal ini akan memberikan tekstur yang sedikit kenyal.
Step 6
Sambil menunggu deodeok dipanggang, siapkan bumbu sausnya. Dalam mangkuk, campurkan gochujang (1 sdm), bawang putih cincang (0.5 sdm), daun bawang cincang (1 sdm), kecap asin (0.5 sdm), air (1 sdm), gula (1 sdm), minyak wijen (0.5 sdm), dan madu (1 sdm). Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna. Gula dan madu memberikan rasa manis, sementara gochujang dan kecap asin menambah kedalaman rasa gurih.
Step 7
Pindahkan deodeok yang sudah dipanggang sebentar ke dalam wajan (atau gunakan wajan bersih). Oleskan bumbu saus yang sudah disiapkan secara merata ke seluruh permukaan deodeok. Panggang kembali dengan api kecil selama 1-2 menit di setiap sisi hingga saus sedikit mengental dan terkaramelisasi. Karena deodeok sudah setengah matang, Anda hanya perlu memanggangnya sebentar agar saus meresap. Perhatikan apinya agar tidak gosong.
Step 8
Deodeok panggang Anda yang lezat dan aromatik siap disajikan! Paling nikmat disantap selagi hangat. Hidangan ini sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau camilan lezat.
