Galbi-jjim Campuran Sapi dan Babi (50:50)
Resep Galbi-jjim Buatan Sendiri: Perpaduan Sapi dan Babi yang Lezat, Rahasia Memanggang, dan Saus Spesial
Siapa yang tidak suka Galbi-jjim (iga sapi korea)? Hari ini, kami membuat versi spesial setengah-setengah menggunakan campuran sempurna 50:50 daging sapi dan babi untuk hasil yang sangat empuk dan beraroma. Penambahan daging babi membuat Galbi-jjim jauh lebih lembut dan meningkatkan rasanya yang lezat. Disajikan dengan saus buatan sendiri yang khas, hidangan ini menawarkan profil rasa kaya yang pasti akan mengesankan semua orang di meja, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk makan keluarga atau menjamu tamu. Tidak hanya hemat biaya, tetapi juga sangat lezat!
Campuran Galbi-jjim
- 500g daging sapi giling
- 500g daging babi giling
Bumbu Marinasi Daging
- 4 sdm kecap asin (sekitar 60g)
- 2 sdm gula
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 3 sdm tepung beras ketan (sekitar 50g)
- 3 sdm tepung roti (sekitar 50g, untuk mengatur kelembaban)
Saus Spesial
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm saus ikan
- 150ml air (sekitar 4/5 cangkir)
- 1 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 2 sdm gula
- 1 sdt bubuk bawang putih (atau 1 sdm bawang putih cincang)
- 1 sdt bubuk jahe (atau 1 sdt jahe cincang)
- 5g serutan bonito
- 4 sdm kecap asin (sekitar 60g)
- 2 sdm gula
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 3 sdm tepung beras ketan (sekitar 50g)
- 3 sdm tepung roti (sekitar 50g, untuk mengatur kelembaban)
Saus Spesial
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm saus ikan
- 150ml air (sekitar 4/5 cangkir)
- 1 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 2 sdm gula
- 1 sdt bubuk bawang putih (atau 1 sdm bawang putih cincang)
- 1 sdt bubuk jahe (atau 1 sdt jahe cincang)
- 5g serutan bonito
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, tiriskan kelebihan cairan dari daging sapi giling dan daging babi giling, lalu masukkan ke dalam mangkuk pencampur. Tambahkan 4 sendok makan kecap asin (sekitar 60g), 2 sendok makan gula, 2 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan minyak wijen, dan 2 sendok makan anggur masak. Taburkan sejumput lada hitam. Kemudian, tambahkan 3 sendok makan tepung beras ketan. Campur dan uleni bahan-bahan dengan tangan hingga tercampur rata. Tepung beras ketan akan membantu membuat galbi-jjim lebih kenyal saat dimasak.
Step 2
Cincang halus sekitar 1/4 buah bawang bombay dan 1/4 bagian putih daun bawang. Panaskan wajan yang sedikit diolesi minyak di atas api sedang-rendah. Masukkan bawang bombay dan daun bawang cincang, lalu tumis hingga bawang bombay menjadi transparan dan sedikit kecoklatan. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa manis alami dan kedalaman rasa dari sayuran, yang akan memperkaya campuran galbi-jjim.
Step 3
Pindahkan bawang bombay dan daun bawang yang sudah ditumis ke mangkuk terpisah dan biarkan sedikit dingin. Setelah dingin, masukkan sayuran ke dalam blender atau food processor dan haluskan hingga sangat lembut. Pure sayuran yang halus ini memastikan bahwa rasa bawang bombay dan daun bawang terdistribusi merata di seluruh campuran galbi-jjim, menciptakan tekstur yang lebih lezat dan menyatu. Usahakan untuk mendapatkan pasta yang halus tanpa potongan besar.
Step 4
Masukkan pure bawang bombay dan daun bawang ke dalam campuran daging yang sudah dimarinasi. Uleni kembali hingga tercampur rata. Jika adonan terasa terlalu basah atau lengket, tambahkan tepung roti sedikit demi sedikit, satu sendok makan setiap kali, hingga adonan lebih mudah ditangani. Tepung roti akan menyerap kelembaban berlebih, sehingga lebih mudah untuk dibentuk dan dimasak. Saya menambahkan tepung roti dalam jumlah banyak karena menggunakan banyak sayuran yang dihaluskan, membuat adonan cukup lembab. Lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi halus dan menyatu.
Step 5
Sekarang, mari kita siapkan saus spesial yang akan meningkatkan rasa galbi-jjim Anda. Dalam panci kecil, campurkan 3 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan saus ikan, 1 sendok makan anggur masak, 2 sendok makan gula, 1 sendok teh bubuk bawang putih (atau 1 sendok makan bawang putih cincang), 1 sendok teh bubuk jahe (atau 1 sendok teh jahe cincang), dan 5g serutan bonito.
Step 6
Selanjutnya, tuangkan 150 ml (sekitar 4/5 cangkir) air dan didihkan campuran di atas api sedang. Setelah mulai mendidih, kecilkan api ke tingkat rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 2-3 menit, aduk sesekali, hingga gula larut sepenuhnya dan bahan-bahan tercampur rata. Saus buatan sendiri ini akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada galbi-jjim Anda. Jika tidak digunakan segera, dinginkan dan simpan di lemari es.
Step 7
Ambil porsi campuran galbi-jjim dan bentuk menjadi patty bulat yang sedikit pipih. Anda bisa membuatnya tipis seperti patty hamburger atau tebal, seperti yang disajikan di restoran. Saya lebih suka gaya yang lebih tebal, jadi saya membentuknya dengan ketebalan yang cukup. Jika membuatnya tebal, penting untuk menutup wajan dengan penutup saat memasak untuk memastikan matang merata di bagian dalam. Panaskan wajan yang sedikit diolesi minyak di atas api sedang-rendah dan letakkan patty galbi-jjim yang sudah dibentuk di atasnya.
Step 8
Ketika patty galbi-jjim sudah matang sekitar 80% dan berwarna kecoklatan yang bagus di bagian luar, tuangkan saus spesial yang sudah disiapkan secara melimpah di atasnya. Lanjutkan memasak di atas api sedang-rendah, biarkan saus mengental dan melapisi galbi-jjim. Proses ini memungkinkan saus meresap ke dalam daging, memberinya rasa yang kaya dan kilau yang indah. Balik sesekali untuk memastikan saus melapisi secara merata dan mencegah gosong. Galbi-jjim buatan Anda yang lezat, dengan bagian dalam yang berair dan lapisan luar yang beraroma, kini siap dinikmati!
