Galettes Bretonnes: Resep Home Baking Penuh Aroma Mentega yang Lembut
Camilan Prancis Buatan Rumah: Cara Membuat Galettes Bretonnes
Memperkenalkan resep Galettes Bretonnes, kukis Prancis yang kaya rasa mentega! Kukis ini menawarkan tekstur yang sangat lembut dan rapuh yang lumer di mulut.
Bahan Adonan Galettes Bretonnes
- 80g mentega tawar, suhu ruang (lembut)
- 40g gula bubuk
- 1g garam
- 67g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 20g tepung almond
- 0.5g baking powder
- 14g kuning telur (suhu ruang)
- 4g kismis rendam rum (opsional)
- 1/2 batang vanila (atau 1/2 sdt ekstrak vanila)
Olesan Telur
- 5g kuning telur
- 5g air
- 5g kuning telur
- 5g air
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, masukkan 80g mentega tawar yang sudah melunak pada suhu ruang. Gunakan whisk atau spatula untuk mengaduk mentega hingga menjadi lembut dan creamy. Pastikan mentega tidak terlalu dingin atau terlalu panas.
Step 2
Setelah mentega lembut, tambahkan 40g gula bubuk. Kocok hingga mentega dan gula tercampur rata dan adonan berubah warna menjadi gading pucat. Partikel gula bubuk yang halus akan memastikan adonan tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 3
Tambahkan 14g kuning telur dan 4g kismis rendam rum ke dalam mangkuk. Kismis rendam rum akan meningkatkan rasa, tetapi Anda bisa menghilangkannya jika membuat untuk anak-anak atau jika tidak menyukainya.
Step 4
Belah 1/2 batang vanila menjadi dua memanjang menggunakan punggung pisau atau alat tajam. Kemudian, kerok bijinya menggunakan punggung pisau. Biji vanila akan menambah aroma dan rasa yang luar biasa pada kukis Anda.
Step 5
Masukkan biji vanila yang sudah dikerok ke dalam adonan. Jangan memasukkan kulitnya, hanya bijinya saja. Jika Anda tidak punya batang vanila, bisa diganti dengan 1/2 sendok teh ekstrak vanila.
Step 6
Campurkan semua bahan dengan lembut menggunakan spatula atau whisk hingga tercampur rata. Hindari mengaduk berlebihan; cukup aduk hingga bahan tercampur merata. Mengaduk terlalu banyak bisa membuat kukis menjadi keras.
Step 7
Sekarang saatnya menambahkan bahan kering. Ayak bersama 67g tepung terigu, 20g tepung almond, dan 0.5g baking powder langsung ke dalam mangkuk berisi bahan basah. Mengayak mencegah gumpalan dan menghasilkan kukis yang lebih ringan dan lembut.
Step 8
Setelah menambahkan bahan kering, gunakan spatula untuk mencampurnya ke dalam adonan dengan gerakan ‘angka 11’ atau gerakan melipat. Aduk hanya sampai bintik-bintik tepung menghilang. Hati-hati jangan sampai mengadon berlebihan, karena ini bisa mengembangkan gluten dan membuat kukis menjadi keras.
Step 9
Setelah adonan tercampur, letakkan di atas selembar kertas roti di permukaan kerja Anda. Jika adonan lengket, Anda bisa menaburkan sedikit tepung pada tangan atau meletakkan selembar kertas roti atau plastik wrap di atasnya sebelum diolah.
Step 10
Letakkan panduan adonan (rolling bar) setebal sekitar 1 cm di kedua sisi adonan. Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan hingga ketebalannya seragam. Menggunakan panduan adonan membantu menjaga ketebalan yang konsisten untuk hasil kukis yang matang merata.
Step 11
Setelah adonan diratakan, lepaskan panduan adonan. Gulung atau lipat adonan dengan hati-hati (masih di atas kertas roti) dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit untuk mengistirahatkan adonan. Mendinginkan adonan membuatnya lebih padat dan lebih mudah dibentuk.
Step 12
Keluarkan adonan yang sudah didinginkan dari lemari es. Gunakan pemotong kukis (diameter sekitar 5.5 cm) untuk memotong bentuk yang Anda inginkan. Sebaiknya potong bentuk dengan cepat sebelum adonan menjadi terlalu lunak.
Step 13
Letakkan setiap potongan adonan kukis ke dalam cetakan muffin. Cetakan muffin akan membantu menopang sisi kukis, memastikan bentuknya tetap bagus selama dipanggang.
Step 14
Dalam mangkuk kecil, kocok 5g kuning telur dan 5g air untuk membuat olesan telur. Gunakan kuas pastry untuk mengoleskan tipis permukaan setiap kukis dua kali. Ini akan memberikan kilau keemasan yang indah.
Step 15
Gunakan garpu untuk menusuk lembut permukaan kukis, menciptakan pola dekoratif. Ini adalah tampilan tradisional untuk Galettes Bretonnes dan juga membantu mencegah kukis mengembang terlalu banyak saat dipanggang.
Step 16
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C (375°F) selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 170°C (340°F) dan lanjutkan memanggang selama sekitar 25 menit. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Kukis matang ketika pinggirannya berwarna cokelat keemasan.
Step 17
Selamat! Anda telah membuat Galettes Bretonnes yang lezat. Kukis ini mungkin terlihat renyah di luar, tetapi akan hancur dengan lembut di mulut Anda, mengeluarkan rasa mentega yang kaya. Nikmati bersama secangkir teh atau kopi hangat!
