Gamja Jjageuli (Sup Pedas Kentang Korea): Hidangan Mengenyangkan dan Penuh Rasa
Resep Chef Baek Jong-won! Cara Mudah Membuat Gamja Jjageuli
Resep ini didasarkan pada resep asli Gamja Jjageuli dari Chef Baek Jong-won, namun saya sedikit menyesuaikan bumbunya agar terasa sedikit lebih ringan dan lebih beraroma sesuai selera saya. Saya mengurangi jumlah gochugaru (bubuk cabai merah) dan sedikit memodifikasi bumbu lain agar lebih mudah menyesuaikan tingkat kepedasannya. Saat dimasak, cicipi dan sesuaikan. Jika Anda suka lebih pedas, tambahkan lebih banyak gochugaru atau cabai Cheongyang. Jika rasanya terlalu hambar, tambahkan lebih banyak kecap asin atau doenjang (pasta kedelai) untuk menciptakan jjageuli sempurna Anda. Sup ini benar-benar membuat ketagihan!
Bahan Utama
- 3 buah kentang ukuran sedang
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 cangkir daun bawang cincang (sekitar 1 batang)
- 1 kaleng Spam (200g)
- 1 buah cabai Cheongyang (atau sesuai selera)
Bahan Bumbu
- 1/2 sdm Doenjang (pasta kedelai)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai merah)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Gochugaru kasar (bubuk cabai merah)
- 1 sdm gula
- 4 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea)
- 4 cangkir (800ml) air
- 1/2 sdm Doenjang (pasta kedelai)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai merah)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm Gochugaru kasar (bubuk cabai merah)
- 1 sdm gula
- 4 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea)
- 4 cangkir (800ml) air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran utama. Kupas kentang dan iris setebal kurang lebih 1 cm. Hindari mengiris terlalu tipis karena bisa hancur saat dimasak, atau terlalu tebal karena bumbu tidak meresap dengan baik. Iris bawang bombay menjadi potongan serupa. Cincang halus cabai Cheongyang dan iris serong atau cincang daun bawang. (Resep asli menggunakan 3 cabai Cheongyang, tetapi jika Anda tidak suka pedas, gunakan hanya satu atau buang bijinya).
Step 2
Siapkan panci atau wajan yang lebar dan dangkal. Susun irisan kentang di dasar panci.
Step 3
Selanjutnya, ratakan irisan bawang bombay di atas kentang.
Step 4
Tambahkan daun bawang yang sudah disiapkan di atas sayuran lain. Menyusunnya dengan rapi akan membuat hidangan terlihat lebih menarik.
Step 5
Sekarang, mari siapkan Spam. Masukkan seluruh kaleng Spam (200g) ke dalam kantong plastik sekali pakai yang bersih atau kantong zip-top.
Step 6
Tutup kantong dengan rapat, lalu gunakan tangan Anda untuk menghancurkan Spam di dalam kantong. Menghancurkan Spam seperti ini sebelum ditambahkan ke panci membantu agar lebih hancur dan meresap bumbu dengan baik, meningkatkan rasa gurihnya.
Step 7
Letakkan Spam yang sudah dihancurkan secara merata di atas sayuran yang ditumpuk di dalam panci. Lemak yang keluar dari Spam akan menambah kekayaan dan kedalaman rasa pada jjageuli.
Step 8
Sekarang, tambahkan semua bahan bumbu untuk menciptakan dasar rasa jjageuli: 1/2 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm gochugaru kasar, 1 sdm gula, dan 4 sdm Jin ganjang. (Ini adalah jumlah dasar; jangan ragu untuk menyesuaikannya dengan selera pribadi Anda.)
Step 9
Tuangkan 4 cangkir (800ml) air. Gamja Jjageuli adalah sup yang rasanya terkonsentrasi seiring berkurangnya cairan, jadi penting untuk tidak menambahkan terlalu banyak air di awal. Nyalakan api sedang-tinggi dan didihkan.
Step 10
Setelah sup mulai mendidih kuat, cairannya akan berkurang secara bertahap. Ketika sekitar setengah dari cairannya telah menguap, cicipi supnya. Jika kurang asin, tambahkan sedikit lagi kecap asin atau doenjang. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air lagi untuk menyesuaikannya sesuai selera Anda.
Step 11
Jjageuli siap ketika cairannya telah berkurang menjadi konsistensi kental seperti saus (sekitar setengah dari jumlah awal) dan kentangnya empuk serta mudah dihancurkan dengan garpu. (Secara pribadi, saya menemukan bahwa mengurangi doenjang menjadi 1/3 sdm dan gochugaru menjadi 1 sdm lebih sesuai dengan selera saya dibandingkan jumlah aslinya.) Gamja Jjageuli lezat disajikan di atas nasi, atau dinikmati begitu saja sebagai sup yang mengenyangkan dengan nasi. Ini adalah sup yang sangat membuat ketagihan yang akan membuat Anda menghabiskan nasi dalam sekejap pada hari-hari ketika Anda tidak punya banyak nafsu makan!
