Gnocchi Kentang Tomat Buatan Rumah yang Kaya Rasa
Resep Gnocchi Kentang Tomat Lezat Buatan Rumah
Gnocchi, sering disamakan dengan ‘sujebi’ Korea (sup adonan tarik tangan), adalah hidangan pangsit khas Italia yang terbuat dari adonan yang dibentuk. Meskipun secara tradisional berbasis kentang dan tepung, gnocchi menawarkan variasi tak terbatas dengan menggabungkan bahan-bahan seperti bayam, zucchini, atau keju ricotta, dan dapat dipadukan dengan beragam saus kaya rasa. Dulu dianggap sebagai makanan sederhana kaum petani karena bahannya yang mudah didapat, gnocchi telah berkembang menjadi hidangan yang memanjakan bahkan para pecinta kuliner dengan tekstur halus dan profil rasa yang beragam. Gnocchi dapat dinikmati sebagai makanan ringan, disajikan di samping hidangan utama, atau ditambahkan ke dalam sup dan semur untuk membuatnya lebih mengenyangkan. Resep ini memberikan instruksi terperinci tentang cara membuat gnocchi kentang tomat yang lezat menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di rumah.
Bahan Gnocchi
- 3 buah kentang ukuran sedang
- 1/2 cup tepung terigu serbaguna (atau tepung ’00’)
- 1 kuning telur
Saus Tomat Buatan Rumah
- 400g tomat ceri
- 400g tomat utuh kupas kalengan
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 2 sdm oligodang (atau madu)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- Minyak zaitun
- 400g tomat ceri
- 400g tomat utuh kupas kalengan
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 2 sdm oligodang (atau madu)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- Minyak zaitun
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih tomat ceri, lalu buat sayatan menyilang (‘X’) di bagian ujung tangkai. Ini akan memudahkan proses pengupasan kulit.
Step 2
Blansir tomat yang sudah disayat dalam air mendidih selama sekitar 15-30 detik, hanya sampai kulitnya mulai terkelupas. Hati-hati jangan sampai terlalu matang.
Step 3
Segera pindahkan tomat yang sudah diblansir ke dalam rendaman air es untuk mendinginkannya dengan cepat. Setelah dingin, tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Mengeringkan tomat sepenuhnya sangat penting untuk tekstur adonan gnocchi yang pas.
Step 4
Tekan perlahan tomat yang sudah dingin untuk mengupas kulitnya. Kulit seharusnya mudah terlepas.
Step 5
Cincang halus tomat yang sudah dikupas. Semakin halus cincangannya, semakin lembut sausnya nanti.
Step 6
Kupas dan cincang halus bawang bombay. Bawang bombay akan menambah rasa manis dan kedalaman pada saus.
Step 7
Panaskan minyak zaitun secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Masukkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Anda akan mencium aroma bawang putih yang lezat.
Step 8
Setelah bawang putih harum, masukkan bawang bombay cincang. Tumis hingga bawang bombay menjadi transparan, beraroma manis, dan sedikit kecoklatan. Proses ini akan mengkaramelisasi bawang, meningkatkan rasa manis alaminya.
Step 9
Saat bawang bombay sudah ditumis dengan baik, masukkan tomat ceri cincang. Masak sambil sesekali diaduk hingga tomat melunak dan mengeluarkan sarinya.
Step 10
Tuangkan tomat utuh kupas kalengan. Gunakan spatula atau sendok untuk menghancurkannya saat dimasak, menciptakan dasar saus Anda.
Step 11
Didihkan saus tomat, lalu aduk rata dengan 2 sendok makan oligodang (atau madu). Biarkan mendidih perlahan dan mengental hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Saus akan mengembangkan rasa yang lebih kaya saat mengental.
Step 12
Bumbui saus dengan sejumput garam dan lada sesuai selera. Setelah dibumbui, matikan api dan biarkan sedikit dingin. Anda bisa mengentalkannya lebih lanjut nanti saat memasak gnocchi.
Step 13
Sekarang, mari kita buat gnocchi. Kupas kentang ukuran sedang dan cuci bersih. Potong kentang menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 2-3 cm. Memotongnya dengan ukuran yang seragam membantu kentang matang merata.
Step 14
Masukkan potongan kentang ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga kentang terendam, dan tambahkan sekitar 1/2 sendok teh garam. Didihkan dengan api besar dan masak hingga kentang empuk, mudah ditusuk garpu. Biasanya membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit.
Step 15
Tiriskan kentang matang yang panas dengan hati-hati, lalu bilas cepat di bawah air mengalir dingin. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Menghilangkan kelembaban berlebih adalah kunci untuk mendapatkan konsistensi adonan gnocchi yang tepat.
Step 16
Saat masih hangat, pindahkan kentang yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk. Lumatkan hingga halus tanpa gumpalan menggunakan garpu atau penumbuk kentang. Menumbuk selagi hangat lebih mudah untuk mendapatkan tekstur yang halus.
Step 17
Tambahkan 1/2 cup tepung dan 1 kuning telur ke dalam kentang yang sudah dilumatkan. Campur perlahan dengan spatula atau tangan hingga menjadi adonan. Jangan menguleni adonan terlalu lama karena bisa membuat gnocchi menjadi keras. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung lagi; jika terlalu kering, tambahkan sedikit kuning telur atau air untuk mendapatkan konsistensi yang pas.
Step 18
Taburi permukaan kerja atau talenan bersih Anda dengan sedikit tepung. Letakkan adonan gnocchi di atasnya dan gulung perlahan membentuk log panjang yang seragam dengan diameter sekitar 1.5 hingga 2 cm.
Step 19
Potong log adonan menjadi potongan-potongan seukuran sekali gigit, panjangnya sekitar 1.5 hingga 2 cm. Ini adalah bentuk dasar gnocchi Anda.
Step 20
Untuk setiap potongan gnocchi, tekan perlahan bagian belakang garpu ke atasnya, sambil sedikit menggulingkannya untuk membuat alur. Alur ini membantu saus menempel lebih baik pada gnocchi. Jangan ragu untuk berkreasi dengan bentuk Anda!
Step 21
Didihkan sepanci besar air yang sudah diberi garam secukupnya. Masukkan gnocchi yang sudah dibentuk dengan hati-hati ke dalam air mendidih.
Step 22
Masak gnocchi hingga mengapung ke permukaan. Biasanya membutuhkan waktu sekitar 2-4 menit, tergantung ukurannya. Aduk sesekali agar tidak saling menempel.
Step 23
Saat gnocchi mengapung, berarti sudah matang. Angkat dengan hati-hati dari air dan segera masukkan ke dalam semangkuk air dingin. Perlakuan ini membantu menciptakan tekstur yang lebih kenyal dan mencegah gnocchi lengket. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan.
Step 24
Sekarang, mari tambahkan tekstur dan rasa dengan menggoreng gnocchi sebentar. Panaskan wajan anti lengket bersih dengan api sedang dan sedikit minyak zaitun. Masukkan gnocchi yang sudah ditiriskan dan tumis hingga berwarna coklat keemasan dan sedikit renyah di semua sisi.
Step 25
Terakhir, tuangkan saus tomat yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi gnocchi yang sudah digoreng. Aduk perlahan hingga gnocchi terlapisi saus secara merata. Setelah semuanya tercampur rata dan panas, sajikan segera dan nikmati gnocchi buatan rumah Anda yang lezat!
