Gulungan Daun Labu yang Lembut dengan Saus Doenjang Gurih
Hidangan Musim Panas: Resep Gulungan Daun Labu dan Saus Doenjang Kaya Rasa
Menyajikan hidangan sampingan musim panas yang lezat: gulungan daun labu yang lembut dan saus doenjang (pasta kedelai fermentasi) yang kaya rasa. Nikmati sesendok nasi yang dibungkus daun labu lembut, ditutup dengan doenjang yang asin dan sedikit pedas. Ini adalah penangkal sempurna untuk nafsu makan yang lesu. Saus doenjang sisa juga sangat enak untuk dicampur dengan nasi!
Gulungan Daun Labu
- 20 lembar daun labu
Saus Doenjang Gurih
- 2 sdm doenjang buatan sendiri (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 1/2 cangkir ikan teri kering (untuk kaldu)
- 1 sdm bubuk jamur shiitake kering
- 1/2 kentang
- 1/2 bawang bombay
- 1 potong kecil labu siam
- 1 potong daun bawang
- 5 cabai Cheongyang (atau cabai pedas lainnya)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm doenjang buatan sendiri (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 1/2 cangkir ikan teri kering (untuk kaldu)
- 1 sdm bubuk jamur shiitake kering
- 1/2 kentang
- 1/2 bawang bombay
- 1 potong kecil labu siam
- 1 potong daun bawang
- 5 cabai Cheongyang (atau cabai pedas lainnya)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daun labu yang lembut. Kupas perlahan kulit luar yang kasar dari daun labu dan cuci bersih kedua sisinya. Keringkan dengan hati-hati untuk menghindari daun rusak.
Step 2
Ada dua metode untuk mengukus daun labu. 1) Letakkan rak pengukus di dalam wajan, tambahkan 2 cangkir air, susun daun labu di atasnya, dan kukus dengan api sedang-tinggi (Induksi level 7 atau api kecil di kompor gas) selama 25 menit. 2) Alternatifnya, masukkan daun labu ke dalam panci kukus dengan air mendidih dan kukus dengan api besar selama 5-8 menit. Waktu mengukus dapat bervariasi tergantung pada ketebalan dan kesegaran daun, jadi kukus hingga daun lembut dan empuk.
Step 3
Potong semua sayuran untuk saus doenjang menjadi kubus yang sangat kecil dan seragam. Ini memastikan sayuran matang merata dan menyatu dengan indah dalam saus.
Step 4
Buang kepala dan isi perut dari ikan teri kering. Panggang sebentar dalam wajan kering untuk menghilangkan bau amis. Setelah dingin, patahkan kasar menjadi potongan-potongan kecil.
Step 5
Sekarang, dalam panci tanah liat (ttukbaegi), campurkan ikan teri yang sudah dipatahkan dan 1 cangkir air. Didihkan. Setelah mendidih, aduk rata 2 sendok makan doenjang buatan sendiri dan biarkan mendidih perlahan.
Step 6
Masukkan semua sayuran potong yang sudah disiapkan ke dalam panci. Pada tahap ini, aduk rata 1 sendok makan bubuk jamur shiitake kering untuk menambah cita rasa umami.
Step 7
Ketika sayuran sudah setengah matang, kecilkan api hingga rendah dan biarkan saus mendidih perlahan dan mengental, aduk sesekali untuk mencegah lengket. Masak doenjang hingga sayuran benar-benar lunak dan empuk; proses ini memungkinkan rasa yang dalam berkembang, menghasilkan saus yang kaya dan lezat.
