Iga Sapi ala LA Spesial: Empuk dan Berair
Resep Sempurna Iga Sapi Bumbu ala LA Buatan Rumah
Bagi Anda yang baru mencoba iga sapi ala LA, hidangan ini menawarkan pengalaman yang sangat berbeda dari iga sapi biasa! Anda akan menyukai tekstur ‘kenyal’ khas daging sapi yang sangat memuaskan. Keseimbangan lemak yang sempurna di dalamnya memastikan iga tidak keras, melainkan sangat empuk dan lumer di mulut. Nikmati iga sapi ala LA dengan kualitas restoran di dapur Anda sendiri!
Bahan Utama
- Iga sapi 500g (potongan ala LA)
- Apel 1/8 buah (untuk diblender)
- Bawang bombay 1/4 buah (untuk diblender)
- Bawang putih 6 siung (atau 6 siung bawang putih, untuk diblender)
Bumbu Iga LA
- Kecap asin 5 sdm (sekitar 50ml)
- Ekstrak plum 2 sdm (sekitar 20ml)
- Mirin (atau arak masak Jepang) 2 sdm (sekitar 20ml)
- Minyak wijen 1 sdm (sekitar 10ml)
- Bubuk jahe sejumput (atau 1/2 sdt jahe parut)
- Lada hitam sejumput
- Oligosakarida 1 sdm (sekitar 10ml, untuk kilau dan rasa manis)
- Kecap asin 5 sdm (sekitar 50ml)
- Ekstrak plum 2 sdm (sekitar 20ml)
- Mirin (atau arak masak Jepang) 2 sdm (sekitar 20ml)
- Minyak wijen 1 sdm (sekitar 10ml)
- Bubuk jahe sejumput (atau 1/2 sdt jahe parut)
- Lada hitam sejumput
- Oligosakarida 1 sdm (sekitar 10ml, untuk kilau dan rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci iga sapi di bawah air dingin dan rendam selama sekitar 30 menit hingga 1 jam untuk menghilangkan darahnya. Langkah ini penting untuk rasa yang bersih dan bebas dari bau amis.
Step 2
Dalam blender atau food processor, campurkan 1/8 buah apel, 1/4 bawang bombay, dan 6 siung bawang putih. Haluskan hingga menjadi pasta. Campuran buah dan sayuran ini akan membantu mengempukkan daging dan memberikan rasa manis alami.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan pasta apel-bawang-putih yang telah diblender dengan bahan bumbu: 5 sdm kecap asin, 2 sdm ekstrak plum, 2 sdm mirin, 1 sdm minyak wijen, sejumput bubuk jahe, sejumput lada hitam, dan 1 sdm oligosakarida. Kocok semua bahan hingga tercampur rata membentuk bumbu.
Step 4
Tiriskan iga sapi yang sudah direndam untuk menghilangkan kelebihan air. Keringkan dengan tisu dapur atau biarkan di saringan. Kelebihan air dapat mencegah bumbu menempel dengan baik dan menyulitkan saat memanggang.
Step 5
Masukkan iga sapi kering ke dalam wadah kedap udara atau mangkuk. Tuangkan bumbu yang telah disiapkan di atas iga. Susun iga dan bumbu secara berlapis, pastikan setiap potongan terlapisi dengan baik. Marinasi dalam lemari es selama minimal 1 jam. Untuk rasa yang lebih kuat, Anda bisa memarinasi selama 2-3 jam atau bahkan semalaman. Perhatikan bahwa marinasi yang terlalu lama dapat membuat iga menjadi terlalu asin, jadi sesuaikan waktu berdasarkan selera Anda.
Step 6
Panaskan wajan panggang atau penggorengan di atas api sedang-kecil. Lapisi wajan dengan kertas roti. Letakkan iga yang sudah dimarinasi di atas wajan dan panggang perlahan. Karena daging sapi harus matang sempurna, penting untuk memasaknya hingga matang tanpa membakar bagian luarnya. Balik iga sesekali dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan matang di bagian dalam. Mengoleskan sedikit bumbu tambahan saat memasak dapat memberikan kilau yang indah dan meningkatkan rasa.
