Iga Sapi Rebus Empuk
[Masakan Rumahan Sehat] Membuat Iga Sapi Rebus yang Empuk Sempurna – Resep Saus Galbi Jjim dengan Rasio Emas
Halo semuanya, ini Ibu Kkuni 🙂 Menyambut hari raya Chuseok, saya ingin berbagi resep masakan istimewa! Hari ini saya akan bagikan resep Iga Sapi Rebus (Galbi Jjim), hidangan yang tak boleh ketinggalan di setiap perayaan atau hari besar. Ikuti panduan saya, dan Anda akan berhasil membuat Galbi Jjim yang super lezat! ♥️
Bahan-bahan
- 3kg Iga Sapi (disarankan dari Australia)
- 1 buah Wortel
- 1 batang Daun Bawang
- Sejumput Jujube Kering
- Sejumput Kastanye Kering
- Sejumput Jamur Shiitake Kering
- 60ml Kecap Asin Korea (Guk-ganjang)
- 75ml Kecap Asin Biasa (Yangjo-ganjang)
- 15ml Kecap Ikan (ikan teri atau tuna)
- 15ml Mirin (arak masak beras)
- 1/2 sdm Sirup Jahe (atau jahe parut)
- 1 genggam Bawang Putih Cincang (sekitar 100g)
- 1 buah Kiwi (matang)
- 1/2 buah Pir (buang bijinya)
- 1 buah Bawang Bombay (besar)
- 800ml Air
- 2-3 lembar Daun Salam
- 2-3 irisan Jahe Kering (atau 1 ruas jahe segar)
- 1/2 sdt Biji Lada Hitam Utuh
- 1-2 Akar Daun Bawang Kering (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Saya sudah menyiapkan 3kg iga sapi Australia yang berkualitas baik. (Menggunakan iga pilihan terbaik akan menghasilkan hidangan yang lebih empuk dan lezat).
Step 2
Rendam iga sapi dalam air dingin selama kurang lebih 2 jam untuk menghilangkan sisa darah. Mengganti air di tengah proses akan membantu membersihkan darah dengan lebih baik. Iga Australia cenderung memiliki lebih sedikit lemak dan lebih mudah diolah.
Step 3
Dalam panci, masukkan air secukupnya hingga iga terendam. Tambahkan daun salam, jahe kering (atau irisan jahe segar), biji lada hitam utuh, dan akar daun bawang kering (jika ada). Didihkan campuran ini. Langkah ini akan memberikan aroma yang kaya pada iga.
Step 4
Masukkan iga sapi yang sudah direndam darah ke dalam air mendidih untuk proses perebusan awal (parboiling). Langkah penting ini membantu menghilangkan kotoran dan bau amis dari daging, memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 5
Rebus iga selama kurang lebih 10 menit. Gunakan api besar; iga siap jika bagian luarnya sudah tidak lagi mentah (opak).
Step 6
Segera angkat iga yang sudah direbus dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir yang dingin. ‘Mandi air dingin’ ini membantu mengunci sari daging dan membuat tekstur menjadi lebih empuk.
Step 7
Tiriskan iga yang sudah dibilas dengan baik dan letakkan di atas rak. Biarkan sebentar selagi Anda menyiapkan bahan-bahan lain.
Step 8
Siapkan sayuran dan buah-buahan untuk Galbi Jjim. Potong wortel menjadi ukuran besar dan daun bawang menjadi potongan panjang. Kupas kiwi, pir, dan bawang bombay. Biarkan siung bawang putih tetap utuh.
Step 9
Siapkan jujube kering dan kastanye kering Anda. Bilas ringan jujube kering di bawah air mengalir. Jika kastanye kering sangat keras, ada baiknya merendamnya terlebih dahulu dalam air.
Step 10
Rehidrasi jamur shiitake kering dalam air hangat. Setelah lunak, buang bagian batang yang keras dan potong bagian tudung jamur menjadi ukuran sekali gigit. Siapkan juga kastanye.
Step 11
Mari kita buat saus penting untuk Galbi Jjim! Menggunakan sendok takar 15ml sebagai dasar: campurkan 4 bagian Guk-ganjang (kecap asin Korea), 5 bagian Yangjo-ganjang (kecap asin biasa), 1 bagian kecap ikan, dan 1 bagian mirin. Tambahkan sekitar setengah sendok sirup jahe untuk menyeimbangkan rasa gurih (atau gunakan jahe parut segar). Tambahkan hanya sekitar 1g garam, sesuaikan dengan selera. Kita akan melewati penggunaan gula dan mengandalkan rasa manis alami dari buah-buahan. Mencampur kedua jenis kecap asin adalah kunci untuk rasa yang kaya dan kompleks!
Step 12
Dalam blender, campurkan kiwi yang sudah dikupas (1 buah utuh), pir tanpa biji (1/2 buah), bawang bombay besar (1 buah), dan segenggam penuh bawang putih. Haluskan hingga menjadi puree. Puree buah dan sayuran ini akan membuat daging lebih empuk dan memberikan rasa manis alami.
Step 13
Tambahkan puree buah dan sayuran yang sudah dihaluskan ke dalam campuran saus. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
Step 14
Tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atas iga sapi yang sudah ditiriskan dan aduk rata hingga terlapisi sempurna. Merendam selama sekitar 30 menit akan membuat bumbu meresap lebih dalam. Kemudian, tambahkan 800ml air untuk mengencerkan saus.
Step 15
Masukkan iga sapi yang sudah berbumbu dan air ke dalam panci. Awalnya, didihkan dengan api besar tanpa tutup panci. Ini membantu menghilangkan sisa busa dan kotoran. Biarkan mendidih selama kurang lebih 1 jam.
Step 16
Selama proses perebusan, angkat busa yang muncul ke permukaan dengan hati-hati. Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan kuah yang jernih dan halus.
Step 17
Sambil merebus iga, siapkan bahan-bahan lain untuk semur. Banyak resep menggunakan lobak, tetapi saya tidak menggunakannya karena lobak musim panas kurang berasa. Potong wortel, kastanye, jujube, dan jamur shiitake menjadi ukuran sekali gigit.
Step 18
Setelah direbus selama 1 jam, tambahkan wortel, kastanye, jujube, dan jamur shiitake yang sudah disiapkan ke dalam panci. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan lanjutkan merebus selama 2 jam lagi. Total waktu memasak sekitar 3 jam memastikan bahan-bahan menjadi sangat empuk dan bumbu meresap dengan baik.
Step 19
Setelah total 3 jam memasak, kuahnya sudah berkurang dengan indah, dan iga sapi sudah sangat empuk dan matang sempurna. Sangat empuk hingga dagingnya mudah lepas dari tulang hanya dengan sentuhan sumpit lembut. Siap disajikan!
Step 20
Lihat iga sapi rebus yang berkilau dan empuk ini! Kuahnya sudah mengental dengan baik, dan tulangnya hampir terlepas karena keempukannya. Anda bisa dengan mudah memisahkan dagingnya hanya dengan sumpit. Terlihat sangat lezat!
Step 21
Pindahkan Galbi Jjim dari panci besar ke piring saji, seperti panci Staub, untuk presentasi yang cantik. Meskipun tanpa tambahan gula, rasa manis alami dari buah-buahan membuatnya sangat lezat. Rasanya gurih dengan sedikit manis, membuatnya sangat menggugah selera dan tidak terlalu manis. Bukankah terlihat menakjubkan?
Step 22
Terakhir, hiasi dengan irisan daun bawang panjang untuk tampilan yang memukau. Jamur shiitake empuk yang menyerap bumbu lezat juga merupakan sajian yang istimewa! Cobalah membuat hidangan ini untuk orang terkasih Anda saat Chuseok ini. Ibu Kkuni menjamin rasanya!
