Ikan Pollack Kering Masak Kecap Pedas Manis
Ikan Pollack Kering Masak ala Restoran di Rumah: Bumbunya Meresap Lembut dan Pedas!
Pernahkah Anda mencoba membuat ikan pollack kering masak ala restoran di rumah, namun bumbunya terasa ‘lepas’ atau ikan menjadi kering dan mudah gosong? Resep ini akan mengatasi masalah tersebut! Pelajari cara membuat ikan pollack kering masak yang lembap dan lembut dengan bumbu kaya rasa yang meresap sempurna. Bahkan jika Anda bukan juru masak berpengalaman, Anda bisa mendapatkan hasil lezat yang akan mengesankan keluarga Anda. Sajikan hidangan lezat ini dengan berlimpah di meja makan Anda untuk hidangan yang memuaskan.
Bahan Utama
- 2 potong ikan pollack kering
- 1/4 buah Bawang bombay
- 1/5 batang Daun bawang
- 1/2 buah Cabai rawit (atau cabai pedas lainnya)
- 1/2 buah Cabai merah
- 2 sdm Minyak goreng
- 3 sdm Tepung maizena
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 cangkir Air
Bumbu Saus
- 2 sdm Kecap asin (disarankan merek ‘Jin’ Korea)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Angciu (arak masak) / Mirin
- 2 sdm Ekstrak plum
- 4 sdm Sirup jagung (atau pemanis cair lainnya)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Minyak wijen
- 2 sdm Kecap asin (disarankan merek ‘Jin’ Korea)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Angciu (arak masak) / Mirin
- 2 sdm Ekstrak plum
- 4 sdm Sirup jagung (atau pemanis cair lainnya)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Potong bagian kepala ikan pollack kering yang keras menggunakan gunting; Anda bisa menyimpannya untuk membuat kaldu nanti. Untuk bagian badannya, remas-remas lembut ikan pollack di bawah air mengalir seolah-olah sedang memijatnya. Ini membantu ikan menyerap kelembapan dan menjadi lebih empuk.
Step 2
Setelah dicuci dengan air, gunakan gunting untuk memotong dan membuang ekor serta sirip ikan pollack. Singkirkan dengan hati-hati duri-duri kecil yang terlihat agar pengalaman makan menjadi lebih menyenangkan.
Step 3
Pada sisi kulit ikan pollack, buat beberapa sayatan dangkal dengan pisau. Di sepanjang tepiannya, buat beberapa sayatan kecil dengan gunting. Sayatan ini akan membantu bumbu meresap lebih baik.
Step 4
Setelah semua persiapan selesai, pegang erat ikan pollack kering dengan kedua tangan dan peras sebanyak mungkin air berlebih. Berhati-hatilah agar tidak memeras terlalu keras, karena bisa membuatnya hancur.
Step 5
Mari buat bumbu minyak sederhana (Yu Jang). Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sendok makan minyak wijen dengan 1 sendok makan kecap asin. Bumbu ini akan melapisi ikan pollack dan menjaganya tetap lembap.
Step 6
Oleskan bumbu minyak secara merata ke seluruh permukaan ikan pollack yang sudah diperas airnya. Pastikan kedua sisinya terlapisi dengan baik untuk kelembapan dan rasa yang optimal.
Step 7
Siapkan sayuran untuk saus braseado. Cincang halus daun bawang, cabai merah, cabai rawit, dan bawang bombay. Jika Anda suka lebih pedas, jangan ragu untuk menambah jumlah cabai rawit.
Step 8
Sekarang, mari siapkan saus braseado yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan gochujang, 2 sendok makan arak masak, 2 sendok makan ekstrak plum, 4 sendok makan sirup jagung, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 2 sendok makan gochugaru. Terakhir, tambahkan 2 sendok makan minyak wijen dan campur semuanya hingga rata.
Step 9
Masukkan semua sayuran cincang halus (daun bawang, cabai, bawang bombay) ke dalam saus yang sudah disiapkan dan aduk rata. Sayuran segar akan menambah kedalaman dan aroma pada saus.
Step 10
Sebelum dilumuri saus, taburkan sedikit tepung maizena secara merata di atas ikan pollack kering. Gosok perlahan dengan tangan untuk membuat lapisan tipis. Ini akan membantu ikan menjadi sedikit lebih renyah saat digoreng dan memastikan saus menempel dengan baik.
Step 11
Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Letakkan ikan pollack kering yang sudah dilapisi tepung maizena, sisi kulit di bawah terlebih dahulu, dan masak hingga berwarna cokelat keemasan. Gunakan spatula untuk menekan ikan pollack dengan lembut agar matang merata di kedua sisinya.
Step 12
Setelah kedua sisi ikan pollack kering kecokelatan dengan baik, oleskan saus yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke permukaan ikan pollack yang sudah matang.
Step 13
Balik ikan pollack sehingga sisi yang diberi saus berada di bawah. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan, biarkan saus meresap dalam ke dalam ikan pollack. Awasi agar tidak gosong.
Step 14
Potong ikan pollack yang sudah dibumbui menjadi potongan seukuran sekali gigit. Tambahkan sekitar setengah cangkir air (menggunakan cangkir kertas standar) ke dalam wajan. Lanjutkan memasak hingga saus mengental dan sebagian besar air yang ditambahkan telah menguap. Proses ini memastikan saus terserap sepenuhnya.
Step 15
Berikut adalah penampakan penampang ikan pollack yang menunjukkan seberapa baik sausnya telah meresap. Anda mungkin khawatir ikan yang tebal tidak akan menyerap saus, tetapi proses mendidih dengan air memastikan ikan menjadi sangat lembap dan beraroma di dalamnya.
Step 16
Untuk tampilan yang indah, taburkan sedikit biji wijen dan daun bawang cincang halus di atasnya. Potong menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan seukuran sekali gigit, hidangan ini tidak hanya menarik secara visual tetapi juga sangat lembap dan lembut. Anda tidak akan membuat berantakan saat menyajikannya! Nikmati hidangan lezat dan memuaskan ini yang terbuat dari ikan pollack kering masak yang lembut dan beraroma.
