Janchi Guksu (Mi Pangsit Korea) dengan Topping Melimpah
Kombinasi Sempurna: Janchi Guksu dengan Topping Berlimpah dari Romantic Noodles
Bulan November akan segera berakhir. Apakah kalian semua sudah selesai membuat kimchi? Di rumah kami, kami menyelesaikan pembuatan kimchi dengan menambahkan kaldu yang dibuat dari pollock kering (hwangtae). Kami sering membuat kaldu ekstra untuk digunakan untuk kimchi, dan kemudian menggunakan kaldu sisa, yang dibumbui lebih lanjut, untuk membuat Janchi Guksu atau Hwangtae Kalguksu (sup mi pollock kering) yang lezat. Musim kimchi kali ini, saya membuat Janchi Guksu yang diberi topping banyak sayuran segar, dan keluarga saya sangat menyukainya sehingga saya ingin berbagi resepnya. Selama kaldu lezat, Anda bisa menyesuaikan topping sesuai keinginan Anda! Maukah Anda menikmati semangkuk Janchi Guksu yang hangat di hari yang dingin ini?
Bahan (untuk 2 porsi – Topping & Dasar)
- Mi Somen atau mi sedang, 2 porsi
- Telur, 2
- Wortel, 1/4
- Zukini, 1/3
- Jamur Shiitake, 1-2
- Kimchi, 2-3 batang
- Minyak sayur, sedikit
- Garam, sedikit
- Kecap asin berbumbu (Mat-ganjang) atau kecap asin biasa, 1/2 sdm
- Lada hitam, sedikit
- Minyak wijen atau minyak perilla, sedikit
Saus Bumbu
- Kecap asin berbumbu (Mat-ganjang) atau kecap asin biasa, 3-4 sdm
- Jus pir, 1 sdt
- Cabai (merah atau hijau), masing-masing 1/2 buah (opsional)
- Bagian putih daun bawang atau kucai, 1 sdm (cincang halus)
- Minyak wijen atau minyak perilla, 1 sdt
Saus Daun Bawang Liar (Opsional)
- Daun bawang liar
- Bawang bombay
- Cabai
- Minyak wijen
- Kecap asin
Kaldu Pollock Kering (Hwangtae Yuksu)
- Kepala pollock kering, 1
- Lobak, 1 potong (3-4 cm)
- Bawang bombay, 1/2
- Jamur shiitake kering, 1
- Rumput laut (Kelp), 1 lembar (sekitar 10×10 cm)
- Air, 2L
- Cabai kering atau cabai merah, 1 buah (opsional, untuk rasa pedas)
- Kecap asin sup (Guk-ganjang), sedikit
- Garam, sedikit
- Kecap asin berbumbu (Mat-ganjang) atau kecap asin biasa, 3-4 sdm
- Jus pir, 1 sdt
- Cabai (merah atau hijau), masing-masing 1/2 buah (opsional)
- Bagian putih daun bawang atau kucai, 1 sdm (cincang halus)
- Minyak wijen atau minyak perilla, 1 sdt
Saus Daun Bawang Liar (Opsional)
- Daun bawang liar
- Bawang bombay
- Cabai
- Minyak wijen
- Kecap asin
Kaldu Pollock Kering (Hwangtae Yuksu)
- Kepala pollock kering, 1
- Lobak, 1 potong (3-4 cm)
- Bawang bombay, 1/2
- Jamur shiitake kering, 1
- Rumput laut (Kelp), 1 lembar (sekitar 10×10 cm)
- Air, 2L
- Cabai kering atau cabai merah, 1 buah (opsional, untuk rasa pedas)
- Kecap asin sup (Guk-ganjang), sedikit
- Garam, sedikit
- Kepala pollock kering, 1
- Lobak, 1 potong (3-4 cm)
- Bawang bombay, 1/2
- Jamur shiitake kering, 1
- Rumput laut (Kelp), 1 lembar (sekitar 10×10 cm)
- Air, 2L
- Cabai kering atau cabai merah, 1 buah (opsional, untuk rasa pedas)
- Kecap asin sup (Guk-ganjang), sedikit
- Garam, sedikit
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan topping warna-warni untuk Janchi Guksu Anda! Untuk topping sayuran dasar, saya menggunakan banyak zukini, yang saya suka, bersama dengan jamur shiitake dan wortel yang diiris tipis. Kimchi cincang halus sangat penting, dan akhirnya, kita akan menambahkan telur dadar yang digoreng keemasan. Jangan ragu untuk berkreasi: Anda bisa menambahkan daging sapi cincang yang ditumis dengan bumbu bulgogi, bayam atau kucai yang direbus sebentar, rumput laut suwir (gim), atau bahkan lobak acar (danmuji) – semuanya membuat hidangan ini lezat!
Step 2
1. **Membuat Kaldu Pollock Kering yang Kaya dan Menyegarkan**: Di rumah kami, kami biasanya membuat kaldu pollock kering sebagai dasar bumbu kimchi dan kemudian menyesuaikannya dengan cabai dan kecap asin untuk sup mi. Anda juga dapat meningkatkan kaldu dengan menambahkan bahan-bahan seperti akar daun bawang, jahe, bawang putih, atau teri/teri kering sesuai preferensi Anda.
Step 3
1-1. **Menyiapkan Sayuran untuk Kaldu**: Iris lobak menjadi potongan seukuran sekali gigit; ini membantu melepaskan rasa manisnya ke dalam kaldu. Jamur shiitake kering dan cabai kering menawarkan rasa yang lebih dalam, tetapi yang segar juga berfungsi dengan baik, seperti yang saya gunakan sendiri.
Step 4
1-2. **Merebus Kaldu**: Dalam panci besar, campurkan 2L air dengan kepala pollock kering, setengah bawang bombay, rumput laut, lobak iris, dan jamur shiitake. Menambahkan cabai kering atau cabai segar akan memberikan sedikit rasa pedas yang menyenangkan pada kaldu.
Step 5
1-3. **Membuang Busa untuk Kejernihan**: Saat kaldu mulai mendidih, buang dengan hati-hati busa apa pun yang naik ke permukaan. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dari pollock kering dan memastikan kaldu yang jernih. Jika pollock kering Anda telah dibekukan dalam waktu lama, menambahkan sedikit anggur masak dapat membantu menghilangkan bau yang tertinggal.
Step 6
1-4. **Mengeluarkan Rumput Laut dan Merebus Perlahan**: Setelah air mendidih, keluarkan rumput laut setelah sekitar 5 menit untuk mencegah rasa pahit. Kurangi panas menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama 30 menit lagi, biarkan rasa pollock dan sayuran meresap sepenuhnya. Setelah itu, saring semua padatan dan saring kaldu dengan hati-hati untuk mendapatkan cairan yang jernih.
Step 7
1-5. **Membumbui Kaldu Mi**: Setelah sekitar 30 menit merebus perlahan, ketika aroma kaya dari pollock kering telah meresap dengan indah ke dalam kaldu, saring untuk kejernihan. (Kaldu yang ditujukan untuk kimchi didinginkan secara terpisah pada tahap ini.) Bumbui kaldu yang tersisa dengan kecap asin sup dan garam sesuai selera pribadi Anda untuk menciptakan dasar sup mi yang sempurna. * Untuk kaldu yang lebih pedas, tambahkan cabai kering, cabai merah, atau cabai hijau. Lewati jika disajikan untuk anak-anak atau mereka yang sensitif terhadap pedas.
Step 8
2. **Menyiapkan Topping Berwarna-warni**: Kami menyiapkan topping dalam lima warna tradisional Korea (obangsaek) agar hidangan terlihat menarik! Merah: wortel tumis dan kimchi. Kuning: telur dadar. Hijau: zukini tumis. Hitam: jamur shiitake tumis. Susunan warna-warni ini tidak hanya terlihat indah tetapi juga menambah kedalaman rasa.
Step 9
2-1. **Membuat Telur Dadar**: Kocok telur dengan sejumput garam halus. Anda dapat memisahkan kuning dan putih telur untuk membuat telur dadar kuning dan putih yang berbeda. Panaskan wajan yang sedikit berminyak dengan api sedang-tinggi hingga mengkilap. Kecilkan api, lalu tuangkan adonan telur. Masak hingga matang dan berwarna keemasan. Memasak dengan api kecil mencegah lengket dan menghasilkan telur dadar yang lebih tebal. * Garam laut halus atau garam panggang direkomendasikan karena teksturnya yang halus. Garam kasar mungkin tidak larut dengan baik dan tidak enak saat digigit.
Step 10
* **Tips Penyajian Kreatif: Bunga Telur Mekar** Setelah telur dadar Anda matang keemasan di kedua sisi, Anda bisa memotongnya tipis-tipis. Tetapi jika Anda ingin tampil beda, berikut cara membuat ‘bunga telur’ yang indah!
Step 11
Lipat telur dadar menjadi dua. Buat irisan paralel tipis di sepanjang tepi yang terlipat, sisakan sekitar 1,5-2 cm tidak terpotong di bagian atas. Kemudian, gulung perlahan dari sisi yang dipotong dan tegakkan di atas mi. Telur dadar akan terbuka seperti bunga yang mekar!
Step 12
2-2. **Mengiris Topping Sayuran**: Iris tipis zukini, wortel, dan jamur shiitake dengan ketebalan yang kurang lebih sama dengan irisan telur dadar untuk tampilan yang seragam.
Step 13
2-3. **Menggarami Zukini**: Taburkan 1 sdt garam pada zukini yang sudah diiris tipis dan biarkan selama 3-4 menit. Ini akan mengeluarkan kelembaban berlebih, mencegah zukini menjadi berair saat ditumis dan meningkatkan teksturnya.
Step 14
2-4. **Menumis Zukini**: Peras kelebihan air dari zukini yang sudah digarami. Panaskan wajan yang sedikit berminyak dan tumis hingga lunak dan sedikit keemasan. Hati-hati jangan sampai terlalu matang.
Step 15
2-5. **Menumis Wortel**: Dalam wajan yang sedikit berminyak dan sudah dipanaskan, tumis irisan wortel dengan sekitar dua cubitan garam hingga lunak dan sedikit terkaramelisasi. Ini akan mengeluarkan rasa manis alaminya.
Step 16
2-6. **Menumis Jamur Shiitake dengan Rasa Asap**: Dalam wajan yang sedikit berminyak, tumis jamur shiitake. Tambahkan sedikit kecap asin untuk memberikan rasa gurih dan sedikit asap, mengingatkan pada bulgogi. Akhiri dengan taburan lada hitam setelah mematikan api.
Step 17
2-7. **Menyiapkan Kimchi**: Cincang halus kimchi. Saya menggunakan kimchi yang baru dibuat, tetapi kimchi yang sudah difermentasi seringkali lebih disukai untuk mi. Jika menggunakan kimchi segar (seperti geotjeori), Anda bisa mencampurnya dengan minyak wijen, minyak perilla, dan sejumput lada, lalu diamkan sebentar untuk meredakan rasa mentah.
Step 18
3. **Membuat Saus Bumbu**: Cukup campurkan semua bahan untuk saus bumbu. Campuran yang saya rekomendasikan meliputi kecap asin berbumbu (atau kecap asin biasa), minyak wijen, jus pir, kucai cincang halus atau bagian putih daun bawang, dan cabai cincang halus. Anda bisa menambahkan bubuk cabai halus sesuai selera, tetapi saya menghilangkannya di sini karena saya menggunakan kimchi sebagai topping. Jus pir dapat diganti dengan ekstrak plum.
Step 19
* **Ide Saus Alternatif**: Selama musim semi atau awal musim dingin, saus yang dibuat dengan banyak daun bawang liar cincang adalah pilihan yang lezat. Selain itu, bayam yang direbus sebentar dicampur dengan kecap asin berbumbu dan minyak wijen menciptakan topping yang unik dan lezat.
Step 20
4-1. **Memasak Mi**: Setelah air mendidih kuat, masukkan mi, sebarkan seluas mungkin untuk mencegah menggumpal. Ketika air mulai mendidih, tambahkan sedikit air dingin untuk menenangkan busa. Ulangi proses ini 2-3 kali, tergantung pada jumlah mi, hingga mi matang al dente.
Step 21
4-2. **Membilas Mi**: Aduk mi sesekali saat memasak agar tidak lengket. Setelah mi tampak transparan dan matang, bilas hingga bersih dengan air dingin atau air es untuk menghilangkan kelebihan pati. Langkah ini memastikan mi kenyal dan tidak menjadi lembek.
Step 22
5. **Menghangatkan dan Menyajikan Mi**: Masukkan mi matang yang kenyal sebentar ke dalam kaldu hangat, atau gunakan metode ‘toe-gyeom’ (menuangkan kaldu hangat ke atas mi di mangkuk, lalu tiriskan dan isi ulang) untuk menghangatkannya. Tata mi dengan rapi di mangkuk mi yang lebar.
Step 23
6. **Menambahkan Topping dan Kaldu**: Susun semua topping berwarna-warni yang telah disiapkan dengan murah hati di atas mi yang sudah dihangatkan. Saya menambahkan zukini ekstra karena saya suka! Terakhir, tuangkan kaldu pollock kering yang kaya ke dalam mangkuk mi, sajikan selagi hangat, lalu tambahkan sesendok saus bumbu di atasnya dan aduk rata sebelum dinikmati. Ah, bukankah itu terlihat sangat menggugah selera?
Step 24
Rasanya Janchi Guksu yang dinikmati dengan kimchi segar sungguh ilahi! Nikmati makanan yang hangat dan memuaskan dengan resep lezat ini.
