Jangajji Daun Sawi Maple: Manis Gurih Nan Lezat
Kelezatan Musim Semi: Jangajji Lezat dan Kimchi Daun Sawi Fermentasi dari Daun Sawi Maple
Memperkenalkan resep Jangajji (Kimchi) Daun Sawi Maple – hidangan pendamping lezat yang dibuat dengan membumbui daun sawi maple yang kenyal dan harum dengan saus gurih manis. Kacang kastanye dan kurma ditambahkan untuk meningkatkan rasa.
Bahan Utama
- Daun sawi maple (fermentasi dalam air garam) – 3 ikat
- Kacang kastanye – 5 buah
- Kurma kering – 5 buah
- Air kaldu kombu – 5 sdm (Seduh 1 lembar kombu dalam 1 cangkir air selama 5 menit)
Bumbu
- Bawang putih cincang – 2 sdm
- Pasta jahe (atau jahe cincang) – 1 sdt
- Bubuk cabai – 7 sdm
- Gula – 2 sdm
- Kecap ikan – 5 sdm
- Kecap asin – 5 sdm
- Oligosakarida – 5 sdm
- Ekstrak plum – 2 sdm
- Biji wijen sangrai – 2 sdm
- Bawang putih cincang – 2 sdm
- Pasta jahe (atau jahe cincang) – 1 sdt
- Bubuk cabai – 7 sdm
- Gula – 2 sdm
- Kecap ikan – 5 sdm
- Kecap asin – 5 sdm
- Oligosakarida – 5 sdm
- Ekstrak plum – 2 sdm
- Biji wijen sangrai – 2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah daun sawi maple yang difermentasi yang dibeli dari pasar tradisional. Meskipun terlihat sedikit, jumlahnya akan menjadi cukup banyak setelah diolah. Daun sawi ini difermentasi dalam air garam selama lebih dari dua minggu, memberikannya rasa yang khas dan mendalam dengan sedikit rasa asam. Mungkin ada sedikit aroma menyengat, yang akan kita hilangkan selama proses memasak.
Step 2
Pertama, rendam daun sawi yang difermentasi dalam air dingin untuk menghilangkan rasa pahit dan aroma menyengat. Awalnya, air akan berubah menjadi coklat tua, tetapi ganti airnya berkali-kali hingga menjadi jernih. Saya memulai proses ini pada malam hari, mengganti air setiap jam dan membiarkannya terendam hingga pagi berikutnya. Langkah ini secara signifikan mengurangi bau khas dari daun sawi.
Step 3
Setelah direndam, masukkan daun sawi ke dalam panci dan rebus selama sekitar 20-30 menit hingga empuk. Daun sawi yang empuk akan menyerap bumbu dengan lebih baik dan lebih enak dimakan.
Step 4
Daun sawi cenderung mengapung di air, jadi penting untuk menekannya saat merebus agar matang merata. Masukkan daun sawi ke dalam wajan (atau panci besar), dan gunakan tutup panci atau benda berat untuk menjaganya tetap terendam dalam air. Merekbusnya sambil ditutup dan ditekan akan memungkinkan matang merata.
Step 5
Selama merebus, periksa urat keras pada daun sawi. Daun sawi siap ketika uratnya menjadi lunak dan mudah ditekuk.
Step 6
Setelah direbus, rendam kembali daun sawi dalam air dingin segar selama 1-2 jam tambahan. Langkah krusial ini menghilangkan sisa bau menyengat, memastikan daun sawi memiliki rasa yang bersih.
Step 7
Setelah dibilas hingga bersih, ambil daun sawi dan peras airnya sebanyak mungkin menggunakan kedua tangan. Memeras air dengan benar mencegah bumbu menjadi terlalu berair dan memastikan hidangan berbumbu baik.
Step 8
Sekarang, mari kita buat air kaldu kombu. Tuang 1 cangkir air ke dalam cangkir, tambahkan selembar kombu seukuran telapak tangan, dan biarkan terendam selama sekitar 5 menit untuk mengekstrak rasa umaminya. Air ini akan menambah kedalaman rasa bumbu.
Step 9
Kupas kacang kastanye dan iris tipis memanjang (julienne). Manisnya kastanye akan memperkaya rasa jangajji daun sawi.
Step 10
Cuci bersih 5 kurma kering untuk menghilangkan debu. Keringkan, buang bijinya, dan iris tipis memanjang. Manis dan aroma halus dari kurma sangat cocok dengan daun sawi.
Step 11
Saatnya membuat bumbu yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdt pasta jahe (atau jahe cincang), 7 sdm bubuk cabai, 2 sdm gula, 5 sdm kecap ikan, 5 sdm kecap asin, 5 sdm oligosakarida, 2 sdm ekstrak plum, dan terakhir 2 sdm biji wijen sangrai. (Catatan: Anda dapat mengganti kecap ikan dengan kecap asin, tetapi kecap ikan akan memberikan rasa umami yang lebih kaya).
Step 12
Tambahkan kastanye dan kurma yang telah diiris ke dalam campuran bumbu yang disiapkan. Campur semuanya hingga rata dengan sendok, biarkan rasa tercampur.
Step 13
Dalam mangkuk besar, masukkan kastanye dan kurma berbumbu, lalu tambahkan daun sawi yang sudah diperas. Sekarang saatnya melapisi daun sawi dengan bumbu.
Step 14
Daripada membumbui setiap helai daun sawi secara individual, lebih enak jika menumpuknya dalam lapisan 2-3 atau 3-4 helai dan mengoleskan bumbu ke tumpukan tersebut. Ketika ditumpuk seperti ini, bumbu meresap di antara lapisan-lapisan, memungkinkan rasa untuk meresap secara alami dan semakin mendalam seiring waktu. (Tips Pro: Hindari menggunakan terlalu banyak bumbu, karena bisa membuat hidangan terasa berminyak; sesuaikan jumlahnya dengan jumlah daun sawi).
Step 15
Jangajji daun sawi maple yang sudah jadi ini memiliki tekstur kenyal yang luar biasa dan merupakan lauk yang fantastis yang akan membuat Anda ingin makan nasi berkali-kali! Rasanya semakin mendalam seiring waktu, jadi rasanya lebih enak lagi setelah beberapa hari!
