Japchae Jamur (Bihun Goreng Korea)
Resep Japchae Jamur Lezat Melimpah Tanpa Daging
Japchae adalah hidangan yang seolah tak lengkap jika tidak ada di setiap hari istimewa, bukan? Terutama populer untuk ulang tahun atau saat menjamu tamu. Hari ini, saya membuat Japchae Jamur, bukan untuk acara khusus, tapi karena tiba-tiba teringin. Meskipun lezat dengan daging sapi, versi ini dipenuhi dengan jamur yang tak kalah memuaskan, menawarkan tekstur yang luar biasa dan banyak nutrisi. Ini adalah hidangan yang benar-benar beraroma. Resep ini adalah alternatif yang lezat dan sama enaknya dengan versi tradisional yang menggunakan daging.
Bahan Utama
- Bayam, 1/2 ikat (sekitar 100g)
- Bihun Korea (dangmyeon), 150g
- Jamur shiitake, 3-4 buah (atau 3-4 shiitake kering)
- Jamur enoki, 2 bungkus (masing-masing 100g)
- Jamur kuping, sedikit (kering)
- Wortel, 1/2 buah (ukuran sedang)
- Bawang bombay, 1/2 buah (ukuran sedang)
Bumbu dan Bahan Tumis
- Minyak goreng, sedikit
- Minyak wijen, 1.5 sdm
- Kecap asin, 3 sdm
- Ekstrak buah plum (maesilcheong), 1.5 sdm (atau sirup jagung)
- Gula pasir, 1 sdm
- Bawang putih cincang, 1/2 sdm (opsional)
- Garam, secukupnya
- Merica, secukupnya
- Biji wijen sangrai, untuk taburan
- Minyak goreng, sedikit
- Minyak wijen, 1.5 sdm
- Kecap asin, 3 sdm
- Ekstrak buah plum (maesilcheong), 1.5 sdm (atau sirup jagung)
- Gula pasir, 1 sdm
- Bawang putih cincang, 1/2 sdm (opsional)
- Garam, secukupnya
- Merica, secukupnya
- Biji wijen sangrai, untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih bayam. Didihkan air dalam panci dengan sedikit garam. Rebus bayam sebentar saja, sekitar 30 detik hingga 1 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang agar tidak lembek. Tiriskan bayam rebus, bilas dengan air dingin, lalu peras hingga airnya benar-benar hilang. Masukkan bayam ke dalam mangkuk, tambahkan 1/2 sdm minyak wijen dan sejumput garam, aduk rata. Sisihkan.
Step 2
Buang batang jamur shiitake dan iris sesuai selera. Jika menggunakan jamur shiitake kering, rendam dalam air hangat sekitar 30 menit, peras airnya hingga kering, buang batangnya, lalu iris. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan dengan api sedang. Masukkan irisan jamur shiitake, tumis hingga sedikit kecoklatan. Bumbui dengan sejumput garam. Hindari menggunakan api besar agar tidak gosong.
Step 3
Potong bagian akar jamur enoki, lalu belah-belah menjadi untaian tipis. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan, tumis jamur enoki hingga sedikit layu. Bumbui dengan sejumput garam. Jamur enoki cepat matang, jadi tumis secukupnya saja hingga sedikit melunak.
Step 4
Kupas wortel dan potong memanjang tipis (julienne). Panaskan sedikit minyak goreng di wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan potongan wortel, tumis hingga empuk tapi masih renyah. Bumbui dengan sejumput garam. Wortel membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, jadi masak perlahan dengan api kecil agar teksturnya tetap terjaga.
Step 5
Kupas dan iris bawang bombay memanjang. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan, tumis irisan bawang bombay hingga bening. Bumbui ringan dengan sejumput garam. Hati-hati jangan sampai bawang bombay terlalu matang hingga lembek.
Step 6
Rendam jamur kuping kering dalam air hingga benar-benar lunak. Cuci bersih, buang bagian yang keras, dan potong sesuai selera. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan, tumis jamur kuping yang sudah disiapkan hingga sedikit kenyal. Bumbui dengan sejumput garam.
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan yang sudah ditumis: jamur shiitake, enoki, wortel, bawang bombay, dan jamur kuping. (Simpan bayam yang sudah dibumbui secara terpisah untuk sementara, karena warnanya bisa berubah. Tambahkan tepat sebelum mencampur semuanya.)
Step 8
Dalam panci besar, didihkan air yang cukup banyak. Masukkan bihun Korea (dangmyeon) dan masak sekitar 7-8 menit, atau hingga bihun menjadi bening dan empuk. (Periksa petunjuk kemasan untuk waktu memasak yang tepat.) Tiriskan bihun yang sudah matang, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan sisa pati, lalu tiriskan hingga kering. Lumuri bihun dengan 1 sdm minyak wijen agar tidak lengket satu sama lain.
Step 9
Masukkan jamur, wortel, dan bawang bombay yang sudah ditumis ke dalam mangkuk berisi bihun yang sudah dilumuri minyak wijen. (Jangan tambahkan bayam dulu.)
Step 10
Tuangkan 3 sdm kecap asin secara merata di atas bihun dan sayuran. Jumlah kecap asin bisa disesuaikan dengan selera Anda.
Step 11
Tambahkan 1.5 sdm ekstrak buah plum (maesilcheong). Ekstrak buah plum memberikan rasa manis dan gurih, serta membuat japchae terlihat berkilau.
Step 12
Tambahkan 1 sdm gula pasir. Anda bisa menambahkan sedikit lagi jika suka rasa yang lebih manis. Sekarang, gunakan tangan Anda (disarankan memakai sarung tangan sekali pakai) untuk mengaduk semua bahan hingga tercampur rata dengan lembut. Hati-hati jangan sampai mematahkan bihun saat mengaduk.
Step 13
Terakhir, tambahkan sisa 0.5 sdm minyak wijen dan sejumput merica. Masukkan bayam yang sudah disiapkan, aduk perlahan hingga rata. Mengaduk bayam terlalu lama bisa membuatnya terasa langu, jadi tambahkan di akhir saja dan aduk sebentar.
Step 14
Taburi dengan biji wijen sangrai sebagai hiasan. Japchae jamur lezat Anda siap disajikan! Nikmati hidangan japchae yang mengkilap dan beraroma ini selagi hangat.
