Japchae Jamur Konjac
Japchae Sehat dengan Konjac dan Jamur Melimpah
Ini adalah Japchae fusion yang dibuat dengan banyak konjac dan aneka jamur, mengurangi jumlah mi kaca agar lebih sehat. Jika anak-anak Anda enggan makan jamur dan konjac, resep ini adalah cara yang bagus untuk memperkenalkan mereka dalam hidangan yang lezat dan bergizi. Buat dalam jumlah banyak, bagi menjadi porsi, dan bekukan untuk makanan cepat dan mudah seperti Japchae-덮밥 (Japchae di atas nasi) saat Anda kekurangan lauk.
Bahan Utama
- 500g Mi kaca (Dangmyeon)
- 600g Daging babi untuk Japchae (sekitar 1.3 lbs)
- 1 bungkus Konjac jelly
- 1 bungkus besar Jamur tiram
- 1 bungkus Jamur king oyster
- 2 Bawang bombay
- 1 buah Wortel ukuran sedang
- 2 buah Paprika (masing-masing warna)
- 1 bungkus Kue ikan (jenis tipis dan datar)
Bumbu & Lain-lain
- 1 botol (500g) saus barbekyu Korea siap pakai (untuk iga babi)
- 5 sdm Kecap asin (Jinganjang)
- 2 sdm Gula
- 2 sdm Garam
- 5 sdm Minyak perilla (Deulgireum)
- 3 sdm Biji wijen sangrai
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 botol (500g) saus barbekyu Korea siap pakai (untuk iga babi)
- 5 sdm Kecap asin (Jinganjang)
- 2 sdm Gula
- 2 sdm Garam
- 5 sdm Minyak perilla (Deulgireum)
- 3 sdm Biji wijen sangrai
- 1 sdm Bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk membiarkan rasa menyatu, marinasi daging babi setidaknya satu hari sebelumnya.
Step 2
Keringkan daging babi untuk Japchae dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan darah. Dalam mangkuk, campurkan daging babi, saus barbekyu Korea siap pakai, dan bawang putih cincang. Aduk perlahan dan biarkan dimarinasi di lemari es. Marinasi sebelumnya adalah kunci rasa yang lezat.
Step 3
Rendam 500g mi kaca dalam air hangat hingga terendam sepenuhnya. Menggunakan air hangat daripada air dingin akan membantu mi melunak lebih merata dan menjadi lebih lentur.
Step 4
Cuci bersih paprika aneka warna. (Jika Anda lebih suka bayam, cuci dan siapkan pada tahap ini. Paprika hijau dapat digunakan sebagai pengganti yang berwarna-warni.)
Step 5
Siapkan jamur tiram, jamur king oyster, satu bungkus konjac jelly, dan kue ikan tipis datar. Untuk menambah aroma dan tekstur, Anda dapat menyertakan jenis jamur lain seperti jamur shiitake atau jamur kuping. Jamur enoki cenderung mudah hancur, jadi sebaiknya hindari untuk tampilan yang lebih rapi.
Step 6
Iris konjac jelly setipis mungkin. Rebus sebentar dalam air mendidih dengan sejumput garam dan sedikit cuka selama sekitar 1-2 menit untuk menghilangkan bau khasnya. Bilas di bawah air dingin dan sisihkan, pastikan kelebihan airnya tiris.
Step 7
Iris bawang bombay, wortel, dan paprika menjadi potongan memanjang sekitar 5cm. Hindari mengiris terlalu tipis agar tetap kenyal.
Step 8
Potong jamur tiram dan king oyster menjadi potongan seukuran sekali gigit. Rebus sebentar dalam air mendidih yang diberi garam. (Tips: Anda bisa merebus jamur terlebih dahulu, lalu tambahkan sedikit cuka ke dalam air rebusan yang sama untuk memasak konjac.) Setelah direbus, bilas dengan air dingin dan peras kelebihan airnya.
Step 9
Iris tipis kue ikan datar menjadi porsi yang mudah dimakan.
Step 10
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wok atau wajan besar. Tumis bawang bombay, lalu masukkan paprika dan wortel. Bumbui setiap sayuran dengan sejumput garam saat menumis. Masak sebentar hingga agak empuk dan transparan.
Step 11
Masukkan daging babi yang sudah dimarinasi ke dalam wok yang sama (tanpa menambahkan minyak ekstra) dan tumis hingga hampir matang. Masak daging babi secara terpisah untuk mencegah lengket.
Step 12
Saat daging babi matang, daging akan mengeluarkan sari. Geser daging ke satu sisi wajan dan masukkan kue ikan ke dalam sari yang terkumpul. Aduk kue ikan dalam sari agar menyerap rasa dan matang hingga empuk.
Step 13
Masukkan konjac dan jamur yang sudah direbus ke dalam wajan. Campurkan semuanya dan taburi dengan dua kali lada hitam untuk meningkatkan rasa. Cicipi campuran dan tambahkan sedikit saus barbekyu Korea jika perlu lebih banyak bumbu.
Step 14
Pindahkan sayuran yang ditumis ringan (bawang bombay, paprika, wortel) ke dalam mangkuk besar. Susun daging babi, konjac, dan jamur yang sudah dimasak di atasnya. Sayuran ditumis sebentar agar terus matang perlahan dalam sisa panas dan sari dari campuran daging babi, menghasilkan Japchae yang lembab dan beraroma.
Step 15
Isi panci besar hingga setengahnya dengan air dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan 1 sendok makan garam dan mi kaca yang sudah direndam. Masak hingga mi lentur. (Beberapa orang menambahkan kecap asin untuk warna, tetapi hanya menggunakan garam membantu mempertahankan rasa asli mi.)
Step 16
Ketika mi kaca sekitar 80-90% transparan, matikan api dan tiriskan dalam saringan.
Step 17
Sangat penting, JANGAN bilas mi yang sudah ditiriskan di bawah air dingin! Kocok dengan kuat dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan air. (Membilas menghilangkan pati, mencegah mi menyerap rasa dan membuatnya terasa hambar.) Kenakan sarung tangan katun diikuti sarung tangan dapur sekali pakai untuk menangani mi panas tanpa terbakar.
Step 18
Letakkan mi yang sudah ditiriskan di atas bahan-bahan dalam mangkuk besar. Pertama, bumbui hanya mi dengan kecap asin, minyak perilla, dan biji wijen sangrai, aduk perlahan. Setelah mi dibumbui, campurkan secara menyeluruh dengan semua bahan lain (sayuran, daging babi, konjac, jamur). Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan lebih banyak kecap asin atau sedikit gula jika perlu.
Step 19
Anak-anak sering menyukai Japchae yang sedikit manis. Jika Anda menyukai sensasi pedas, iris halus cabai merah Korea (cabai cheongyang) dan campurkan sebelum disajikan untuk menambah lapisan rasa ekstra.
