Jjajangmyeon Buatan Rumah
Jjajangmyeon Berkualitas Restoran di Rumah: Tingkatkan Bubuk Jjajang Instan Anda dengan Resep Rahasia Ini untuk Rasa yang Kaya
Mengubah bubuk jjajang instan menjadi saus kacang hitam yang kaya dan berkualitas restoran dengan beberapa tips pribadi saya. Resep ini memastikan pengalaman jjajangmyeon yang lezat langsung di dapur Anda sendiri!
Bahan Saus Jjajang
- Bubuk Jjajang siap pakai 100g
- Daging babi (potong dadu atau cincang) 300g
- Kol (cincang halus) 200g
- Bawang bombay (cincang halus) 310g
- Wortel (potong dadu 1cm) 60g
- Jamur shiitake kering (rendam lalu potong dadu 1cm) 20g
- Kacang arab (rebus dan siap pakai) 40g
- Mi segar 300g
- Minyak zaitun 4 sdm
- Air rendaman jamur shiitake (untuk kaldu) 850ml
- Tepung maizena 1.5 sdm
Bumbu
- Angciu/arak masak 3 sdm
- Saus tiram 1 sdm
- Gula 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Bawang putih (iris tipis) 2 sdm
- Jahe (iris korek api) 1/2 sdm
- Daun bawang (iris serong) 1 batang
- Angciu/arak masak 3 sdm
- Saus tiram 1 sdm
- Gula 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Bawang putih (iris tipis) 2 sdm
- Jahe (iris korek api) 1/2 sdm
- Daun bawang (iris serong) 1 batang
Instruksi Memasak
Step 1
1. Mari kita mulai dengan menyiapkan kacang arab. Cuci bersih kacang arab di bawah air mengalir sekitar tiga kali. Kemudian, rendam dalam air dingin selama kurang lebih 2 jam hingga benar-benar lunak.
2. Setelah direndam, masukkan kacang arab ke dalam panci, tambahkan air yang cukup banyak, dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama 10 menit lagi.
3. Tiriskan kacang arab yang sudah direbus dalam saringan. Sekarang siap untuk ditambahkan ke dalam saus.
Step 2
Rendam jamur shiitake kering dalam 850ml air hangat kuku selama minimal 30 menit hingga benar-benar lunak. Peras kelebihan air dari jamur yang sudah direndam, lalu potong dadu sekitar 1cm bersama dengan wortel. Jangan buang air rendaman jamur; ini akan digunakan sebagai kaldu yang beraroma.
Step 3
Cincang halus kol agar teksturnya lembut dalam saus. Cuci kol cincang dengan air dingin sekitar tiga kali untuk menghilangkan rasa pahitnya, lalu tiriskan sepenuhnya dalam saringan. Langkah ini membantu mencegah saus menjadi terlalu berair.
Step 4
Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil, seukuran dengan kol. Memotong semua sayuran menjadi kecil memastikan bahan-bahan tercampur rata dalam saus, tidak menonjol, menghasilkan jjajangmyeon yang jauh lebih baik.
Step 5
Iris daun bawang serong untuk aroma. Iris jahe tipis-tipis seperti korek api. Untuk bawang putih, tekan ringan siung bawang putih dengan sisi pisau lalu iris tipis untuk mengeluarkan lebih banyak rasa.
Step 6
Potong daging babi menjadi dadu seukuran sekali gigit, sekitar 1cm. Iga babi memberikan tekstur yang lembut, tetapi potongan lain seperti has dalam juga akan baik-baik saja. Jika Anda suka, daging babi cincang juga bisa digunakan.
Step 7
Panaskan wajan dalam atau panci di atas api sedang, lalu tuang 4 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan irisan bawang putih, irisan jahe, dan irisan daun bawang. Tumis selama kurang lebih 1 menit hingga harum. Anda bisa mengganti minyak zaitun dengan minyak masak lainnya jika suka.
Step 8
Pertama, tambahkan potongan wortel dan tumis selama 1 menit. Kemudian, masukkan kol cincang, bawang bombay, dan daging babi. Tumis hingga permukaan daging babi berubah warna menjadi putih, menandakan sudah matang. Setelah lemak babi keluar, tambahkan kacang arab yang sudah direndam dan jamur shiitake potong dadu, lalu aduk sebentar.
Step 9
Tuangkan kaldu jamur shiitake beraroma (850ml) dan aduk untuk mencampur semua bahan.
Step 10
Tambahkan bumbu: 3 sdm angciu/arak masak, 1 sdm saus tiram, dan 1 sdm gula. Biarkan mendidih dengan api sedang-kecil hingga semua bahan menjadi lembut. Sayuran akan melepaskan rasa manis alami dan umami ke dalam saus.
Step 11
Sekarang saatnya menambahkan bubuk jjajang (100g). Setelah menambahkan bubuk, pastikan untuk mengecilkan api menjadi kecil. Aduk terus menerus agar tidak lengket dan masak perlahan hingga bubuk jjajang tercampur rata dengan cairan dan saus mengental.
Step 12
Resep asli bubuk jjajang biasanya membutuhkan sekitar 700ml air. Namun, karena saya menambahkan banyak kol dan bawang bombay, saya menambahkan 150ml ekstra untuk mencegah saus menjadi terlalu kental. Sesuaikan jumlah air berdasarkan banyaknya bahan Anda.
Step 13
Untuk mendapatkan kekentalan yang pas, mari buat larutan maizena. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1.5 sdm maizena dengan 2 sdm air dingin hingga halus. Tambahkan secara bertahap sekitar setengah dari larutan ini ke dalam saus jjajang sambil diaduk dan periksa kekentalannya. Tambahkan sisa larutan maizena sedikit demi sedikit sesuai kebutuhan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Saya menemukan bahwa menggunakan seluruh larutan maizena memberikan kekentalan yang sempurna bagi saya.
Step 14
Terakhir, tuangkan 1 sdm minyak wijen dan aduk cepat. Saus jjajang lezat Anda siap! Matikan api dan biarkan sebentar agar rasa menyatu.
Step 15
Sekarang, mari kita masak mi. Isi panci besar dengan 1.5 liter air dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, ambil mi segar Anda dan kibaskan kelebihan air sebelum menambahkannya dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Aduk perlahan dengan sumpit agar mi tidak saling menempel. Sangat penting untuk memasak mi hingga sedikit kurang matang (al dente) sebelum meniriskannya. Ini akan menjaga tekstur kenyal mi.
Tiriskan mi dalam saringan. Kemudian, di bawah air dingin mengalir, gosok perlahan dengan kedua tangan untuk membilasnya hingga bersih. Proses ini menghilangkan rasa tepung dari mi, memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 16
Sajikan mi yang sudah dimasak per porsi ke dalam mangkuk individual. Panaskan dalam microwave selama sekitar 40 detik untuk memastikan mi hangat saat disajikan dengan saus. Mi yang hangat meningkatkan pengalaman makan secara keseluruhan.
Step 17
Beri topping mi hangat dengan saus jjajang buatan sendiri yang melimpah dan aduk rata untuk dinikmati! Tips: menambahkan lebih banyak kol dan bawang bombay ke dalam saus akan mengeluarkan rasa manis alami mereka, membuat jjajangmyeon Anda semakin kaya dan lezat. Sisa saus bisa digunakan untuk membuat jjajang deopbap (nasi campur jjajang) yang lezat!
