Kastard Telur Kukus Jepang yang Lembut dan Kenyal (Chawanmushi)
Resep Sempurna Membuat Puding Telur Kukus Jepang (Chawanmushi) di Rumah Tanpa Gagal
Rasakan tekstur kenyal yang luar biasa dan sensasi lumer di mulut dari Chawanmushi, kastard telur kukus Jepang yang halus. Meskipun hanya hidangan telur sederhana, keanggunannya menjadikannya pilihan yang luar biasa untuk menjamu tamu. Resep ini menjamin pengalaman kuliner yang canggih dan menyenangkan.
Bahan Dasar
- 2 butir telur ayam segar
- 180 ml air matang/saring
- 3 lembar rumput laut kering (kombu), ukuran sekitar 4×4 cm
Bumbu Penyedap Rasa (menggunakan takaran sendok teh)
- 2 sdt mirin (anggur beras manis) atau sake
- 1 sdt mentsuyu (saus cocol Jepang)
- 0.5 sdt gula pasir
- 0.5 sdt garam halus
- 0.5 sdt kecap ikan dashi (atau kecap ikan biasa untuk umami)
- 2 sdt mirin (anggur beras manis) atau sake
- 1 sdt mentsuyu (saus cocol Jepang)
- 0.5 sdt gula pasir
- 0.5 sdt garam halus
- 0.5 sdt kecap ikan dashi (atau kecap ikan biasa untuk umami)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat dashi kombu yang beraroma lezat. Dalam mangkuk, campurkan 180 ml air matang dengan 3 lembar kombu (masing-masing berukuran sekitar 4×4 cm). Biarkan terendam selama kurang lebih 30 menit agar rasa umami yang kaya meresap ke dalam air. Setelah 30 menit, angkat dan buang lembaran kombu dengan hati-hati.
Step 2
Dalam mangkuk pencampur yang bersih, pecahkan perlahan 2 butir telur ayam segar dan kocok ringan hingga tercampur rata. Tambahkan 2 sdt mirin, 1 sdt mentsuyu, 0.5 sdt gula, 0.5 sdt garam, dan 0.5 sdt kecap ikan dashi untuk meningkatkan cita rasa gurihnya. Aduk hingga semua tercampur. Terakhir, tuangkan dashi kombu yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga semua bahan tercampur harmonis.
Step 3
Untuk mendapatkan tekstur yang sangat halus, saring campuran telur yang sudah dibumbui menggunakan saringan halus minimal 3 kali. Sebaiknya gunakan saringan yang paling halus yang tersedia. Buang bagian putih telur (chalazae) atau gumpalan yang tersisa di saringan, karena dapat mempengaruhi tekstur kastard yang lembut.
Step 4
Tuang perlahan campuran telur yang sudah disaring halus ke dalam mangkuk tahan panas yang sudah disiapkan. Jangan mengisi mangkuk hingga penuh; isi hanya sekitar 3/4 kapasitasnya. Ini mencegah luapan saat kastard matang dan mengembang.
Step 5
Lap dengan lembut gelembung besar yang terbentuk di permukaan campuran telur dalam mangkuk menggunakan selembar tisu dapur yang dilipat. Langkah sederhana ini membantu memastikan hasil akhir Chawanmushi yang halus dan mengkilap dengan indah.
Step 6
Langkah ini sangat penting untuk hasil yang sempurna! Tutup rapat setiap mangkuk berisi campuran telur secara individual. Anda bisa menggunakan plastik wrap, tutup mangkuk, atau bahkan sepotong kain bersih. Ini mencegah kondensasi menetes ke permukaan kastard selama proses pengukusan, yang dapat menciptakan tekstur yang tidak rata.
Step 7
Masukkan mangkuk-mangkuk yang sudah ditutup ke dalam keranjang pengukus di atas air mendidih. Kecilkan api hingga pengaturan terendah untuk mengukus dengan lembut. Tutup pengukus dan masak selama kurang lebih 15 menit. Kastard harus sudah set tetapi masih sedikit bergoyang. Waktu memasak dapat sedikit bervariasi tergantung pada api dan ukuran mangkuk.
Step 8
Lihatlah! Chawanmushi Anda yang kenyal dan lembut sempurna sudah siap. Sangat lezat disajikan hangat segera setelah dikukus, tetapi juga mempertahankan bentuknya yang indah dan tekstur yang menyenangkan saat didinginkan.
Step 9
Perhatikan tekstur bagian dalamnya yang sangat halus dan lembut. Jika Anda mengikuti resep ini langkah demi langkah, Anda dijamin akan berhasil membuat kastard telur kukus lembut seperti puding yang dieksekusi dengan sempurna setiap saat!
Step 10
Chawanmushi yang lembut, lembap, dan kenyal ini, kastard telur kukus Jepang yang lezat, meluncur mulus di tenggorokan seperti mimpi. Ini adalah hidangan pembuka yang elegan, atau pilihan yang sangat baik bagi mereka yang membutuhkan makanan yang mudah dicerna, seperti orang sakit atau bayi.
