Kimchi Bawang Renyah dan Manis
Kimchi Bawang yang Berwarna-warni dan Menyehatkan
Mari buat kimchi bawang yang lezat menggunakan bawang, bahan serbaguna yang memurnikan darah dan membantu menurunkan kolesterol. Kimchi ini tidak hanya bermanfaat bagi kesehatan, tetapi juga menawarkan tekstur renyah dan rasa manis yang luar biasa, sempurna untuk mencerahkan setiap hidangan.
Bahan Utama
- 20 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 ikat daun bawang (sekitar 50g)
- 1/2 buah wortel (sekitar 50g)
- 3 sdm garam laut kasar
- 1/2 cup gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 50g)
Bahan Bumbu
- 1/2 cup kaldu teri (sekitar 100ml)
- 1/2 cup kecap ikan (berbasis teri)
- 2 sdm udang rebon asin fermentasi (cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm air jahe (atau 1/2 sdm jahe parut)
- 1/2 cup kaldu teri (sekitar 100ml)
- 1/2 cup kecap ikan (berbasis teri)
- 2 sdm udang rebon asin fermentasi (cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm air jahe (atau 1/2 sdm jahe parut)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bawang bombay dengan mengupas dan mencucinya. Pilih bawang bombay ukuran sedang. Buat sayatan dalam berbentuk silang di setiap bawang bombay, berhenti sekitar 1 cm dari pangkal agar tetap utuh. Ini membantu bumbu meresap dan menjaga bentuknya dengan indah. Letakkan bawang bombay yang sudah disayat dalam mangkuk dan taburi dengan garam laut kasar. Biarkan terendam garam selama sekitar 1 jam, balik setengah jalan jika memungkinkan. Setelah satu jam, bilas perlahan di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering untuk menghilangkan kelebihan kelembapan, pastikan siap menyerap rasa.
Step 2
Kimchi yang enak dimulai dengan kaldu yang beraroma! Buat kaldu gurih dengan merebus teri dan ikan kod kering (atau gunakan kaldu teri sederhana). Setelah kaldu dingin, haluskan setengah mangkuk nasi matang di blender bersamanya. Dalam mangkuk terpisah, campurkan campuran kaldu teri dengan kecap ikan, udang rebon asin cincang halus, bawang putih cincang, dan air jahe (atau jahe cincang). Aduk rata untuk membuat bumbu kimchi. Nasi yang dihaluskan akan membantu mengentalkan bumbu dan meningkatkan rasa seiring fermentasi.
Step 3
Bersihkan dan cuci daun bawang, lalu potong sepanjang 3 cm. Potong wortel menjadi bentuk julienne halus. Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan wortel julienne ke dalam bumbu kimchi yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga terlapisi rata. Sayuran akan mengeluarkan sedikit kelembapan, membantu bumbu menyatu.
Step 4
Sekarang saatnya melapisi bawang bombay yang sudah direndam garam dengan bumbu kimchi yang lezat secara merata. Sebarkan bumbu dengan hati-hati ke dalam setiap sayatan berbentuk silang, pastikan setiap bagian bawang bombay tertutup. Kemanisan alami bawang bombay akan melengkapi bumbu gurih dan pedas dengan indah.
Step 5
Untuk sentuhan akhir, buka perlahan sayatan berbentuk silang di setiap bawang bombay dan isi dengan hati-hati campuran daun bawang dan wortel yang telah dibumbui, mirip dengan cara Anda mengisi ‘oi sobagi’ (kimchi timun isi). Isi dengan baik untuk menciptakan kimchi bawang yang menarik secara visual dan lezat.
Step 6
Anda bisa menikmati kimchi bawang segera, tetapi mungkin terasa sedikit pedas mentah. Untuk rasa yang lebih kaya dan lembut, biarkan difermentasi di lemari es selama sekitar satu hari. Kemanisan bawang akan semakin mendalam, dan rasa akan menyatu dengan indah. Nikmati kimchi bawang Anda yang renyah dan manis!
