Kimchi Daun Bawang ala Lee Young-ja
Resep Kimchi Daun Bawang (Pa Kimchi) ala Lee Young-ja yang Lezat dan Mudah
Akhirnya saya mencoba membuat kimchi daun bawang ala Lee Young-ja yang sedang populer! Saya menggunakan seikat daun bawang sisa pembuatan kimchi untuk membuat pa kimchi yang kaya rasa ini. Resep ini istimewa karena cepat dan tidak memerlukan pembuatan adonan tepung beras, membuatnya sangat praktis.
Bahan-bahan
- 900g daun bawang (bonggol kecil)
- 120ml kecap ikan fermentasi udang rebon/udang kecil (krill/udang sungai kecil) dengan kepiting (kkotge-aejeot)
- 200ml bubuk cabai Korea (gochugaru, sekitar 1 cangkir kertas)
- 3 sdm sari buah plum (maesil-cheong)
- 3 sdm daun lobak kering (mucheong)
Bahan Halus
- 1/4 buah pir (atau 100ml jus pir)
- 1/4 buah bawang bombay
- 1 sdm bawang putih cincang (opsional, sesuaikan selera)
- 1 sdm jahe cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1/4 buah pir (atau 100ml jus pir)
- 1/4 buah bawang bombay
- 1 sdm bawang putih cincang (opsional, sesuaikan selera)
- 1 sdm jahe cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Kimchi daun bawang ala Lee Young-ja sangat menarik karena merupakan resep sederhana yang tidak memerlukan pembuatan adonan tepung beras atau proses pengasinan yang lama. Cocok untuk hari-hari yang sibuk!
Step 2
Saat membeli seikat daun bawang, seringkali masih ada banyak tanah menempel. Saya membersihkannya langsung di wastafel. Jika Anda memotong bagian akarnya, Anda bisa menanamnya di pot, dan mereka akan tumbuh kembali, memberi Anda panen tambahan!
Step 3
Setelah membersihkan, saya menyisihkan sebagian kecil untuk membuat kimchi dan mendapatkan sekitar 900g daun bawang. Untuk bagian putih yang lebih tebal, membuat irisan membantu bumbu meresap lebih baik. Namun, daun bawang yang saya beli berukuran sedang, jadi saya menggunakannya begitu saja.
Step 4
Isi mangkuk besar dengan banyak air dan rendam daun bawang. Cuci bersih, perhatikan baik-baik akarnya untuk menghilangkan tanah yang menempel. Sangat penting untuk membilasnya secara menyeluruh di bawah air mengalir, terutama di sela-sela tempat bagian putih bertemu dengan daun hijau, karena kotoran bisa menumpuk di sana. Bilas sekitar 3 kali hingga benar-benar bersih, lalu tiriskan dengan baik di saringan.
Step 5
Siapkan ‘kkotge-aejeot’ (saus fermentasi kepiting biru), yang merupakan bahan kunci dalam kimchi daun bawang ala Lee Young-ja. Miringkan baskom sedikit dan tuangkan saus ke bagian putih daun bawang. Langkah ini menambahkan kedalaman rasa gurih yang halus.
Step 6
Mari siapkan bahan-bahan untuk blender. Tambahkan 1/4 pir, 1/4 bawang bombay, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm jahe cincang, dan 1 sdm udang asin (saeujeot) ke dalam blender. Anda bisa mengganti pir dengan 100ml jus pir. Untuk meningkatkan rasa manis dan aroma, tambahkan juga 3 sdm sari buah plum dan 3 sdm daun lobak kering. Blender hingga semua bahan halus.
Step 7
Setelah daun bawang dicampur dengan ‘kkotge-aejeot’, biarkan selama sekitar 20 menit untuk sedikit meresap. Anda tidak perlu menggaraminya terlalu lama agar tetap renyah. Sambil menunggu daun bawang meresap, campurkan bahan yang telah dihaluskan dengan 200ml gochugaru dalam mangkuk untuk membuat pasta bumbu. Tuangkan ‘kkotge-aejeot’ yang digunakan pada daun bawang ke dalam pasta ini dan aduk rata untuk menyeimbangkan rasa.
Step 8
Tuangkan pasta bumbu yang sudah disiapkan ke atas daun bawang dan aduk perlahan hingga merata. Dengan mencampur semua bahan bumbu sebelum menambahkannya ke daun bawang, rasa akan lebih menyatu dan bumbu akan melapisi sayuran secara merata. Mulai dari bagian putih, lalu ke bagian daun, pastikan setiap bagian terlapisi bumbu dengan baik.
Step 9
Oleskan bumbu dengan hati-hati ke bagian putih daun bawang, dan kimchi pa Anda yang lezat pun selesai! Menyusunnya dengan rapi di piring akan menghasilkan hidangan yang indah, penuh dengan rasa pedas dan gurih yang khas.
Step 10
Pindahkan kimchi yang sudah jadi ke wadah kedap udara dan tekan dengan kuat. Ini meminimalkan kontak dengan udara, membantu fermentasi yang lebih baik. Biarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari, lalu simpan di lemari pendingin kimchi untuk pengalaman kimchi daun bawang yang lezat, asam, dan gurih.
Step 11
Saat menata dan memotret kimchi, aromanya sangat menggoda sehingga saya tergoda untuk mencicipi beberapa tangkai! Rasanya sangat lezat seketika. Sejujurnya, saya dulu tidak terlalu suka makan kimchi daun bawang, tetapi sejak saya mulai membuatnya, saya benar-benar terpikat oleh rasanya. Konon katanya, belajar sesuatu yang baru di usia senja itu paling membuat ketagihan – saya rasa itu berlaku untuk saya! Haha.
Step 12
Akhirnya, kimchi pa ala Lee Young-ja, atau kimchi daun bawang, sudah siap! Rasanya pedas dan gurih yang lezat, sempurna untuk membangkitkan selera makan yang hilang. Membuatnya sama sekali tidak sulit, dan pasta bumbu yang sederhana, tanpa perlu tepung beras, membuatnya semakin mudah. Mengikuti metode Lee Young-ja menghasilkan kimchi yang benar-benar lezat!
Step 13
Sangat lezat disajikan di atas nasi hangat. Juga merupakan pendamping yang fantastis untuk hidangan daging yang kaya, jjajangmyeon, atau ramen – kombinasi yang sempurna! Sebelum musim utama pembuatan kimchi, cobalah membuat kimchi daun bawang yang lezat ini dengan daun bawang musim gugur untuk meningkatkan hidangan musim gugur Anda.
