Kimchi Daun Bawang (Pa Kimchi): Resep Warisan Nenek Hanya dengan Tiga Bumbu
Kimchi Daun Bawang Autentik Gaya Nenek Dibuat dengan Mudah Hanya dengan Tiga Bahan
Temukan rahasia kimchi daun bawang (Pa Kimchi) yang sangat lezat yang tidak memerlukan bumbu rumit! Kuncinya, seperti kata ibu saya selalu, adalah menggunakan saus ikan yang lezat. Resep ini sangat sederhana, bahkan putri saya, yang kini di sekolah menengah, menyukai Pa Kimchi spesial neneknya. Baru dibuat, sangat nikmat untuk segera dimakan. Seiring fermentasi, rasanya akan semakin kaya dan dalam, membuatnya sempurna untuk hidangan seperti sup ayam (dakgomtang) atau bahkan untuk memperkaya kuah sup kimchi. Kimchi ajaib ini, dibumbui hanya dengan saus ikan teri, sirup plum, dan bubuk cabai, adalah cita rasa rumahan yang sesungguhnya.
Bahan Utama
- 9 ikat daun bawang muda (scallions), sekitar 1.2 kg
- 1 cangkir (200 ml) kaldu kelp dan teri
Bahan Bumbu
- 25 sdm saus ikan teri (sekitar 150 ml)
- 3 sdm sirup plum (sekitar 45 ml)
- 18 sdm bubuk cabai (sekitar 100 g)
- 25 sdm saus ikan teri (sekitar 150 ml)
- 3 sdm sirup plum (sekitar 45 ml)
- 18 sdm bubuk cabai (sekitar 100 g)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daun bawang: Mulai dengan memotong ujung akar daun bawang muda. Jika segar dari kebun, potong bagian akarnya. Kupas lembut lapisan terluar batang hijau jika kering atau berubah warna. Potong ujung yang menguning atau layu untuk memastikan kesegaran.
Step 2
Cuci hingga bersih: Bilas daun bawang yang sudah disiapkan beberapa kali di bawah air mengalir. Goyangkan perlahan untuk menghilangkan kotoran atau pasir. Mencuci bersih sangat penting untuk kimchi yang bersih dan lezat.
Step 3
Ukur daun bawang: Kumpulkan daun bawang yang sudah dicuci menjadi beberapa genggaman. Anda akan membutuhkan sekitar 9 genggaman. Ini kira-kira setara dengan 9 ikat daun bawang muda, atau sekitar 1.2 kg.
Step 4
Buat bumbu pasta: Dalam mangkuk besar, campurkan 25 sendok makan saus ikan teri dan 3 sendok makan sirup plum. Aduk rata hingga tercampur halus. Kedua bahan ini membentuk dasar rasa yang lezat.
Step 5
Tambahkan bubuk cabai: Masukkan 18 sendok makan bubuk cabai ke dalam campuran saus ikan dan sirup plum. Aduk rata hingga bubuk cabai tercampur merata dan pasta memiliki warna yang seragam. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 6
Aduk daun bawang: Tambahkan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam pasta bumbu. Aduk perlahan daun bawang, mulai dari bagian putihnya, pastikan setiap batang terlapisi bumbu secara merata. Cobalah mengaduk dalam satu arah untuk mencegah kusut.
Step 7
Kemasi dan selesaikan: Masukkan daun bawang yang sudah dibumbui ke dalam wadah kimchi. Tuangkan 1 cangkir kaldu kelp dan teri ke dalam mangkuk bumbu yang kosong dan bilas sisa bumbu. Tambahkan cairan ini ke dalam wadah kimchi. Balikkan daun bawang dengan lembut di dalam wadah untuk memastikan bumbu terdistribusi merata. Pa Kimchi ini lezat dinikmati segera seperti salad segar (geotjeori)!
