Step 1

**[Kroket Kentang]** Pertama, cuci kentang hingga bersih dan rebus dalam air mendidih bersama kulitnya hingga empuk. Kentang harus mudah ditusuk dengan garpu.

Step 2

Setelah matang, kupas kentang yang masih panas dengan hati-hati. Selagi masih hangat, gunakan garpu atau penumbuk kentang untuk menghaluskan kentang hingga lembut dan tidak bergerindil. Menumbuk selagi hangat akan menghasilkan tekstur yang lebih halus.

Step 3

Selagi kentang tumbuk masih hangat, tambahkan 20g mentega (yang sudah dilembutkan pada suhu ruang) dan aduk rata hingga mentega tercampur sepenuhnya dan meleleh ke dalam kentang.

Step 4

Selanjutnya, tambahkan 25g telur dan aduk. Kemudian, masukkan 12g tepung roti, bersama dengan garam dan merica secukupnya. Uleni adonan hingga membentuk adonan yang lembut. Sesuaikan konsistensinya agar tidak terlalu basah.

Step 5

Setelah adonan siap, tutup dengan plastic wrap dan biarkan istirahat pada suhu ruang selama kurang lebih 30 menit. Periode istirahat ini memungkinkan tepung roti menyerap kelembaban dari kentang, membuat adonan lebih padat dan mudah dibentuk. **Tips:** Tambahkan mentega, telur, dan tepung roti secara berurutan dengan jeda di antara penambahannya. Ini mencegah telur matang atau tepung roti menggumpal.

Step 6

Setelah diistirahatkan, bentuk adonan menjadi kroket sesuai keinginan Anda. Sekarang, siapkan untuk digoreng. Pertama, lapisi setiap kroket tipis-tipis dengan tepung, lalu celupkan ke dalam telur kocok, dan terakhir lapisi dengan tepung roti secara merata, tekan perlahan agar menempel. Goreng kroket dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga 160°C (320°F) hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di semua sisi, sekitar 3-4 menit.

Step 7

Step 8

**[Kaldu Kerang]** Cincang halus bawang merah (shallot). Potong bagian putih daun bawang menjadi potongan besar sekitar 2-3 cm.

Step 9

Panaskan panci di atas api sedang. Masukkan kerang bambu yang sudah dibersihkan, bawang merah cincang, dan bagian putih daun bawang. Tumis hingga harum. Kemudian, tuangkan anggur putih dan biarkan mendidih hingga alkohol dan asamnya menguap. Tutup panci dan masak hingga kerang terbuka.

Step 10

Setelah kerang terbuka, saring menggunakan saringan, sisihkan cairannya (kaldu) untuk saus. Buang cangkangnya dan sisihkan daging kerang untuk saus.

Step 11

**[Saus Mentega Seafood]** Didihkan air dalam panci dan masak pasta casarecce selama kurang lebih 7 menit, atau sesuai petunjuk kemasan, hingga al dente. Tiriskan pasta yang sudah dimasak dan sisihkan.

Step 12

Potong scallop menjadi 8 bagian yang sama masing-masing, buat potongan seukuran sekali gigit.

Step 13

Letakkan panci saus di atas api kecil. Tambahkan kaldu kerang yang sudah disisihkan (10ml). Tambahkan mentega dingin tanpa garam (100g) secara bertahap dalam tiga kali penambahan, sambil terus diaduk dengan whisk. Mentega akan meleleh dan ter-emulsi dengan kaldu untuk menciptakan saus yang lembut dan creamy. **Perhatian:** Gunakan api kecil untuk mencegah mentega terpisah.

Step 14

Tambahkan potongan scallop ke dalam saus mentega. Lanjutkan memasak perlahan dengan api sangat kecil hingga scallop berubah menjadi buram. Proses ini harus dilakukan perlahan untuk memastikan scallop matang merata tanpa menjadi alot.

Step 15

Setelah scallop buram, tambahkan pasta casarecce matang dan daging kerang yang sudah disisihkan ke dalam saus. Aduk perlahan semuanya hingga terlapisi. **Tips:** Kerang dan scallop sudah memiliki rasa asin alami, jadi biasanya tidak perlu tambahan garam. Jika saus terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu kerang lagi untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Sisihkan saus yang sudah jadi.

Step 16

**[Garnis]** Potong daun bawang hingga panjangnya sekitar 10cm. Rebus sebentar dalam air mendidih untuk mempertahankan warna hijaunya yang cerah.

Step 17

Pisahkan bawang merah (shallot) menjadi lapisan-lapisan individual.

Step 18

Bumbui tipis daun bawang yang sudah direbus dan irisan bawang merah dengan minyak zaitun dan garam. Panggang atau tumis dengan api 140°C (285°F) selama sekitar 5 menit. Untuk bawang merah, Anda bisa menggunakan obor dapur untuk membakarnya sedikit setelah dimasak untuk menambah rasa dan daya tarik visual.

Step 19

**[Penyajian]** Tata daun bawang rebus secara menarik di atas piring saji sebagai alas. Letakkan 2-3 buah kroket kentang hangat di atas daun bawang.

Step 20

Tuangkan saus mentega seafood hangat dalam jumlah banyak di samping kroket. Taburkan irisan bawang merah yang sudah dipanggang di atas kroket. Gerimiskan beberapa tetes minyak truffle di atas kroket dan bawang merah, serta hiasi dengan daun dill segar. Kroket kentang kualitas restoran Anda kini siap! Nikmati hidangan lezat Anda!