Kue Cangkir Wortel yang Sehat dan Lembap
:: Resep Kue Cangkir Wortel yang Lembap dan Lembut ::
Kue cangkir wortel yang lezat ini kaya akan parutan wortel segar, menjadikannya nikmat bahkan bagi mereka yang biasanya ragu-ragu makan wortel. Sangat direkomendasikan untuk keluarga dengan anak-anak pemilih makanan! Dibuat dengan meringue yang lembut, kue ini memiliki tekstur yang sangat halus namun lembap, dihiasi dengan frosting keju krim mewah untuk sentuhan ekstra istimewa. Ciptakan kue cangkir yang indah di rumah yang menyaingi kue dari toko roti!
Bahan Kue Cangkir
- 90g wortel parut
- 10g wortel cincang halus
- 1 sdt gula (untuk wortel cincang)
- 2 kuning telur
- 20g gula (untuk adonan kuning telur)
- 35g tepung terigu protein rendah
- 1/2 sdt baking powder
- 40g tepung almond
- 15g mentega tawar cair
Bahan Meringue
- 2 putih telur dingin
- 40g gula (untuk meringue)
Bahan Frosting Keju Krim
- 80g cream cheese
- 40-45g krim kental dingin
- 1 sdm gula halus
- 2 putih telur dingin
- 40g gula (untuk meringue)
Bahan Frosting Keju Krim
- 80g cream cheese
- 40-45g krim kental dingin
- 1 sdm gula halus
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan wortel. Cuci bersih 90g wortel segar lalu parut halus. Cincang halus 10g wortel sisanya. Dalam mangkuk kecil, campurkan wortel cincang halus dengan 1 sendok teh gula, aduk rata. Masak dalam microwave selama kurang lebih 1 menit hingga empuk. Wortel cincang matang ini akan digunakan sebagai taburan kue cangkir. Sisihkan hingga dingin.
Step 2
Untuk meminimalkan cucian, mari buat meringue terlebih dahulu menggunakan mixer tangan. Dalam mangkuk bersih, masukkan 2 putih telur dingin, lalu kocok sebentar dengan mixer tangan kecepatan rendah hingga berbusa. Setelah mulai terbentuk gelembung, tambahkan gula 40g secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, kocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengilap. Meringue harus kaku dan tidak jatuh saat mangkuk dibalik.
Step 3
Menggunakan mangkuk yang sama tempat meringue dibuat (tidak perlu dibersihkan!), tambahkan 2 kuning telur, kocok sebentar. Tambahkan 20g gula, kocok dengan mixer tangan hingga campuran berwarna gading pucat, kental, dan volumenya bertambah. Masukkan 90g wortel parut halus, aduk hingga tercampur rata dalam adonan kuning telur.
Step 4
Lipat perlahan sekitar sepertiga meringue yang sudah dibuat ke dalam adonan kuning telur dan wortel. Gunakan spatula untuk mengaduk dengan gerakan melipat yang lembut dari bawah ke atas agar meringue tidak kempes. Pencampuran awal ini membantu meringankan dasar adonan kuning telur.
Step 5
Setelah meringue tercampur sebagian, menciptakan efek belang-belang, tambahkan 35g tepung terigu protein rendah yang sudah diayak dan 1/2 sendok teh baking powder. Kemudian, tambahkan 40g tepung almond (tidak perlu diayak). Aduk perlahan hingga tercampur rata dan tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Jangan mengaduk berlebihan karena dapat membuat kue cangkir menjadi keras.
Step 6
Tambahkan 15g mentega tawar cair ke dalam mangkuk, aduk perlahan hingga tercampur rata. Anda bisa mengganti mentega dengan minyak sayur seperti minyak biji anggur, minyak kanola, atau minyak goreng lainnya. Wortel kaya akan Vitamin A, vitamin yang larut dalam lemak, dan mengonsumsinya bersama minyak akan meningkatkan penyerapannya oleh tubuh, menjadikannya lebih sehat.
Step 7
Setelah mentega (atau minyak) tercampur rata, tambahkan sisa meringue dalam dua kali penambahan lagi. Terus lipat perlahan dari bawah ke atas, hati-hati jangan sampai meringue kempes, hingga adonan menjadi halus dan seragam. Adonan akhir harus berkilau dan ringan.
Step 8
Lapisi loyang muffin dengan kertas cup, lalu isi setiap cup sekitar 75-80% dengan adonan. Hindari mengisi terlalu penuh karena kue akan mengembang saat dipanggang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 25-30 menit, atau hingga bagian atas kue berwarna cokelat keemasan dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
Step 9
Selagi kue cangkir dipanggang, siapkan frosting keju krim. Dalam mangkuk, campurkan 80g cream cheese yang sudah lembut, 40-45g krim kental dingin, dan 1 sdm gula halus. Kocok dengan mixer tangan atau pengocok kawat hingga halus dan tidak bergerindil. Untuk frosting yang lebih lembut dan mudah dioles, gunakan 45g krim kental. Untuk frosting yang lebih kaku dan mudah dibentuk, gunakan 40g. Sesuaikan jumlah krim untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.
Step 10
Setelah matang, keluarkan kue cangkir wortel dari oven dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Setelah kue cangkir benar-benar dingin, olesi dengan frosting keju krim yang sudah disiapkan. Anda bisa mengoleskan lapisan tipis merata di seluruh permukaan menggunakan spatula atau pisau selai, lalu tambahkan gumpalan frosting yang cukup banyak di tengah untuk tampilan dekoratif. Terakhir, hiasi dengan sisa wortel cincang matang untuk hasil akhir yang indah. Kue cangkir wortel lezat Anda siap disajikan!
