Kue Charlotte Cokelat Lembut Tanpa Mentega
Resep Kue Charlotte Cokelat Buatan Sendiri Tanpa Mentega
Buatlah kue Charlotte yang memukau tanpa menggunakan mentega! Resep ini menggunakan bahan-bahan sederhana dan proses yang mudah, cocok untuk membuat hidangan penutup yang canggih untuk acara-acara khusus atau dinikmati sehari-hari. Capai rasa dan penampilan berkualitas kafe dengan biaya lebih rendah!
Dasar Kue Charlotte Cokelat
- 5 butir telur besar (suhu ruang)
- 100g gula pasir
- 100g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 10g bubuk cokelat
- 20g gula halus (untuk mencegah tepung berhamburan)
Isian Mousse Cokelat
- 200g cokelat hitam (couverture atau kandungan kakao 70% ke atas)
- 600ml krim kental (heavy cream, minimal 35% lemak susu)
- 200g cokelat hitam (couverture atau kandungan kakao 70% ke atas)
- 600ml krim kental (heavy cream, minimal 35% lemak susu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pisahkan kuning telur dari putih telur dengan hati-hati. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk dan kocok ringan hingga halus.
Step 2
Dalam mangkuk bersih yang terpisah, kocok putih telur menggunakan mixer listrik. Tambahkan gula secara bertahap dalam tiga bagian (sebelum mengocok, di tengah, dan sebelum membentuk puncak kaku) untuk membuat meringue yang kokoh dan mengkilap. Meringue harus mempertahankan bentuknya dan tidak jatuh saat mangkuk dibalik.
Step 3
Campurkan kuning telur yang sudah dikocok ke dalam meringue kaku dengan lembut menggunakan spatula. Aduk dengan hati-hati untuk mempertahankan volume meringue, sehingga menghasilkan adonan yang halus.
Step 4
Ayak tepung terigu protein rendah dan bubuk cokelat (yang sudah diayak dua kali sebelumnya) di atas adonan. Gunakan spatula untuk melipatnya dengan lembut hingga tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung kering. Hindari mengaduk berlebihan karena dapat membuat bolu menjadi keras.
Step 5
Pindahkan adonan ke dalam kantong piping (piping bag). Cetak dua lingkaran berdiameter 15 cm dan beberapa strip sepanjang 9 cm di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
Step 6
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 10 menit. Bolu matang ketika tusuk gigi yang dimasukkan ke bagian tengah keluar bersih.
Step 7
Setelah matang, keluarkan bolu dari oven dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Potong bolu yang sudah dingin dengan hati-hati menggunakan pisau agar sesuai dengan tinggi dan lingkar cetakan Charlotte Anda.
Step 8
Untuk membuat mousse cokelat, cincang halus cokelat hitam. Panaskan 100ml krim kental dalam panci hingga mulai mendidih, lalu tuangkan ke atas cokelat cincang. Biarkan selama satu menit, lalu aduk hingga cokelat meleleh sepenuhnya dan menjadi halus, membentuk ganache. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 9
Kocok sisa 500ml krim kental hingga membentuk puncak lembut (soft peaks). Tuangkan ganache cokelat yang sudah dingin secara bertahap ke dalam krim kocok, aduk perlahan hingga mendapatkan mousse cokelat yang kaya dan halus.
Step 10
Lapisi bagian dalam cetakan Charlotte Anda dengan potongan bolu berbentuk strip yang sudah dicetak, dan letakkan dasar bolu bundar di bagian bawah. Tuangkan sekitar setengah bagian mousse cokelat ke dalam cetakan. Dinginkan di lemari es selama kurang lebih 1 jam, atau hingga mousse sedikit mengeras.
Step 11
Setelah lapisan mousse pertama mengeras, tuangkan sisa mousse cokelat di atasnya dan ratakan permukaannya. Hias sesuai selera dengan serutan cokelat, buah beri segar, atau daun mint untuk menyelesaikan Kue Charlotte Cokelat Tanpa Mentega Anda. Dinginkan sepenuhnya di lemari es sebelum disajikan.
