Kue Manis Ubi Jalar (Goguma Pass)
Cara Membuat ‘Matter’ Ubi Jalar Manis yang Lezat
Ubi jalar yang kurang sempurna pun bisa diubah menjadi camilan yang lezat! Resep ‘Goguma Pass’ (juga dikenal sebagai ‘Matter’) ini, sebuah hidangan penutup manis klasik Korea, menghasilkan lapisan luar yang renyah manis berkaramel, dengan bagian dalam yang lembut dan empuk. Ini adalah rasa nostalgia bagi orang dewasa dan camilan yang sempurna serta sehat untuk anak-anak. Bahkan ubi jalar yang hambar pun berubah menjadi sesuatu yang benar-benar lezat!
Bahan-bahan
- 3 Ubi Jalar (pilih yang ukurannya serupa)
- 8 Sdm Minyak Goreng
- 5 Sdm Gula Merah (gula pasir bisa digunakan sebagai pengganti)
- 1 Sdm Oligosakarida atau Sirup Jagung (opsional)
- Sejumput Biji Wijen Hitam atau Wijen Sangrai (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 3 buah ubi jalar. Menggunakan ubi jalar dengan ukuran yang serupa memastikan ubi matang secara merata. Jika kotor, cuci bersih ubi tersebut. Anda bisa mengolah ubi jalar dengan kulitnya untuk resep ini, namun mengupasnya akan menghasilkan tampilan yang lebih rapi. Jika memilih untuk tidak mengupas, pastikan semua tanah tercuci bersih.
Step 2
Potong ubi jalar menjadi ukuran sekali gigit. Potongan yang terlalu kecil bisa hancur saat dimasak, sementara potongan yang terlalu besar mungkin tidak matang merata. Usahakan memotong dengan ketebalan sekitar 2-3 cm untuk kematangan yang konsisten. Bentuknya tidak terlalu penting.
Step 3
Rendam potongan ubi jalar dalam air dingin selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini menghilangkan kelebihan pati, yang membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah saat digoreng atau dipanggang. Setelah direndam, tiriskan ubi jalar dengan baik menggunakan saringan.
Step 4
Masukkan potongan ubi jalar yang sudah ditiriskan ke dalam wadah tahan microwave. Tutup dengan plastic wrap dan tusuk beberapa lubang kecil pada plastic wrap menggunakan garpu atau tusuk gigi agar uap bisa keluar saat dimasak.
Step 5
Masukkan ke dalam microwave dan masak selama kurang lebih 4 menit. Daya microwave bervariasi, jadi sebaiknya periksa kematangannya setelah 2 menit. Jika belum lunak, lanjutkan memasak dalam interval 1-2 menit hingga ubi matang dan empuk. (Total waktu memasak sekitar 4 menit).
Step 6
Sekarang, saatnya memasak ubi jalar lebih lanjut. Letakkan ubi jalar yang sudah dimasak di microwave langsung ke dalam wajan *tanpa* menambahkan minyak terlebih dahulu. Panaskan dengan api sedang. Langkah ini membantu menguapkan sisa kelembaban dari ubi jalar, yang akan mencegahnya menyerap terlalu banyak minyak dan meningkatkan kerenyahannya.
Step 7
Setelah sebagian besar kelembaban menguap, tambahkan sekitar 8 sendok makan minyak goreng ke dalam wajan. Terus masak ubi jalar dengan api sedang-kecil, balik sesekali, hingga berwarna coklat keemasan dan sedikit renyah. Pertahankan panas yang lembut untuk memastikan bagian dalam matang tanpa bagian luar gosong.
Step 8
Ketika ubi jalar sudah kecoklatan dengan baik, pindahkan dengan hati-hati ke piring atau mangkuk terpisah agar sedikit mendingin. Ini mencegah ubi saling menempel dan mempersiapkannya untuk dilapisi dengan sirup gula.
Step 9
Dengan minyak masih di dalam wajan (dari memasak ubi jalar), taburkan 5 sendok makan gula merah secara merata di dasar wajan. Jika Anda tidak memiliki gula merah, gula pasir putih juga bisa digunakan. Menambahkan 1 sendok makan oligosakarida atau sirup jagung pada tahap ini akan menambah kilau dan rasa manis ekstra, tetapi ini opsional.
Step 10
Jaga api tetap kecil. Jangan tergoda untuk mengaduk segera dengan alat masak. Biarkan gula meleleh secara alami. Anda bisa sedikit menggoyangkan wajan untuk membantu gula meleleh merata. Mengaduk terus menerus dapat menyebabkan gula menggumpal atau gosong.
Step 11
Saat gula mulai meleleh dan berubah warna menjadi coklat karamel, segera matikan api agar tidak gosong. Cepat masukkan kembali potongan ubi jalar yang sudah sedikit dingin ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga setiap potongan terlapisi secara merata dengan sirup karamel panas. Terakhir, taburi dengan biji wijen hitam atau wijen sangrai untuk tampilan yang cantik. Goguma Pass buatan rumah Anda yang lezat siap dinikmati!
