Kukus Telur Puding (Chawanmushi)
Resep Kukus Telur Puding yang Lembut dan Anti Gagal
Resep kukus telur puding ini saya dapatkan saat mengambil kursus kuliner Korea! Sangat mudah dibuat dan hampir tidak mungkin gagal. Dengan teksturnya yang lembut dan kenyal, hidangan ini pasti disukai oleh seluruh anggota keluarga. Cocok untuk acara spesial maupun sebagai menu sehari-hari yang menenangkan.
Bahan Dasar
- 1 butir telur
- 1 sdm Udang Asin (Saeu-jeot)
- 0.25 sdm Garam
- 1/2 cangkir (100 ml) Air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cincang halus 1 sendok makan udang asin (saeu-jeot). Langkah ini penting untuk mendapatkan rasa yang bersih tanpa ada potongan kasar.
Step 2
Masukkan udang asin cincang ke dalam kain kasa atau saringan halus. Peras perlahan dengan tangan Anda untuk mengekstrak hanya air udang asin yang jernih. Proses ini akan mengisolasi esensi gurih dan umami dari udang asin.
Step 3
Campurkan 1 sendok makan air udang asin yang telah diekstrak dengan 1 sendok makan air. Ini akan membantu menyeimbangkan rasa asin dari air udang asin, menghasilkan total 2 sendok makan cairan udang asin yang sudah dibumbui.
Step 4
Pecahkan 1 butir telur ke dalam mangkuk. Tambahkan larutan udang asin yang telah disiapkan (dicampur dengan air) dan aduk perlahan. Usahakan untuk tidak mengocok terlalu kuat agar tidak menghasilkan busa yang berlebihan.
Step 5
Tambahkan 1/2 cangkir (100 ml) air dan 0.25 sendok makan garam. Aduk lagi hingga tercampur rata. Anda bisa sedikit menyesuaikan jumlah garam tergantung pada tingkat keasinan udang asin Anda.
Step 6
Aduk perlahan campuran telur, air, udang asin, dan garam hingga semuanya tercampur rata dan lembut. Hindari mengaduk terlalu kuat.
Step 7
Saring campuran telur melalui saringan halus. Langkah penting ini memastikan tekstur yang lembut seperti puding. Tekan perlahan padatan yang tersisa di saringan untuk mengeluarkan semua cairannya.
Step 8
Siapkan bahan-bahan untuk topping (langkah ini opsional). Mengikuti standar kuliner Korea, kita akan menggunakan daun bawang, benang cabai merah, dan jamur. Iris halus daun bawang setelah dicuci dan dibuang akarnya.
Step 9
Potong benang cabai merah menjadi segmen berukuran 1 cm. Ini akan memberikan sentuhan warna yang indah pada hidangan.
Step 10
Jika menggunakan jamur shiitake kering atau jamur kuping, rendam dalam air terlebih dahulu. Kemudian, cuci bersih di bawah air mengalir. Gulung jamur dan iris tipis memanjang (julienne).
Step 11
Tumis jamur yang sudah diiris tipis di wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit minyak selama beberapa saat hingga sedikit layu. Menumis sebentar ini akan meningkatkan aroma gurih jamur.
Step 12
Siapkan wadah tahan panas untuk dikukus. Tuangkan campuran telur yang sudah disaring ke dalam wadah ini dan tutup dengan penutup atau plastik wrap. Isi panci kukusan Anda dengan air dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api. Letakkan wadah berisi campuran telur di dalam kukusan, tutup panci kukusan, dan biarkan matang perlahan dengan metode double-boiling (mengukus).
Step 13
Kunci utama untuk mendapatkan kukus telur puding yang sempurna adalah pengendalian waktu dan panas! Jika api terlalu besar, telur bisa menjadi kenyal atau mengembang berlebihan. Mengukus dengan api kecil selama sekitar 10 menit adalah rahasia untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan halus.
Step 14
Saat waktu memasak mendekati 10 menit, tusuk perlahan bagian tengah kukus telur dengan tusuk sate atau sumpit. Jika keluar bersih tanpa ada campuran telur basah yang menempel, berarti sudah matang sempurna. Jika masih sedikit basah, kukus selama 1-2 menit lagi.
Step 15
Setelah kukus telur matang, tata jamur, irisan daun bawang, dan benang cabai merah di atasnya sebagai hiasan. Tutup kembali panci kukusan dan biarkan mengukus dengan api kecil selama 1 menit lagi. Ini agar topping menempel dengan lembut di permukaan kukusan telur.
Step 16
Proses mengukus sebentar ini membantu topping menyatu dengan indah dengan kukusan telur, menciptakan kukus telur puding yang terlihat menggugah selera dan lezat! Biarkan sedikit dingin sebelum disajikan dan dinikmati.
