LA Galbi (Iga Sapi Panggang ala Korea)
Resep LA Galbi Empuk di Rumah – Rahasia Bumbu Meresap dan Teknik Memanggang Sempurna!
Menu wajib saat hari raya dan acara spesial! Resep LA Galbi (Iga Sapi Panggang ala Korea) ini sangat cocok dinikmati bersama keluarga. Kami mengadaptasi resep populer Baek Jong-won, mengurangi jumlah kecap asin dan air agar sesuai dengan selera keluarga kami, menghasilkan rasa yang lebih dalam dan kaya. Panduan ini mencakup semuanya, mulai dari menghilangkan darah, membuat bumbu marinasi yang sempurna, hingga tips memanggang. Nikmati LA Galbi yang empuk dan lezat langsung di rumah Anda!
LA Galbi
- 2.3kg LA Galbi (iga sapi potong pendek)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 2.3kg LA Galbi. (Tips: Dulu resep menggunakan sekitar 2.5kg, namun kini jumlahnya cenderung berkurang sementara harga naik. Ada yang bilang daging sapi Australia atau Amerika lebih empuk, tapi keluarga kami lebih suka daging lokal atau dari sumber terpercaya.)
Step 2
Cuci bersih LA Galbi di bawah air dingin. Langkah ini bertujuan untuk menghilangkan serpihan tulang atau kotoran yang mungkin tersisa dari proses pemotongan iga.
Step 3
Untuk menghilangkan darah, rendam LA Galbi dalam air dingin. Direkomendasikan untuk merendam selama kurang lebih 1 jam. Karena saya berencana untuk merebusnya sebentar, saya mengganti air beberapa kali untuk menghilangkan lebih banyak darah. Mengeringkan darah sepenuhnya adalah kunci untuk rasa yang bersih tanpa aroma amis.
Step 4
Untuk merebus LA Galbi, didihkan 1 cangkir air dalam panci bersama sejumput lada hitam utuh, bagian putih daun bawang, dan kulit bawang bombay. Setelah mendidih, masukkan LA Galbi yang sudah disiapkan untuk direbus sebentar.
Step 5
Jangan memasukkan semua iga sekaligus. Rebus dalam beberapa batch, hanya sekitar 1 menit setiap kalinya. Merebus terlalu lama dapat membuat daging menjadi alot.
Step 6
Tujuan dari langkah perebusan singkat ini bukan untuk memasak daging, melainkan untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran dari dalam tulang. Ini secara efektif menghilangkan bau tidak sedap dari iga.
Step 7
Anda akan melihat sejumlah besar kotoran dan buih keluar dari LA Galbi yang direbus. Langkah ini krusial untuk mendapatkan rasa galbi yang bersih.
Step 8
Angkat LA Galbi yang sudah direbus dari panci dan bilas setiap potongannya dengan hati-hati di bawah air mengalir yang dingin. Ini akan membersihkan sisa darah dan bubuk tulang.
Step 9
Pastikan Anda mencuci dengan cermat setiap fragmen tulang atau kotoran yang menempel pada tulang. Semakin bersih iga, semakin lezat LA Galbi panggang yang dihasilkan.
Step 10
Sekarang, mari kita buat bumbu marinasi LA Galbi. Dalam blender, campurkan 1 buah pir, 1/4 bawang bombay, dan 1 cangkir air. Blender hingga halus.
Step 11
Saring campuran pir dan bawang bombay yang sudah diblender menggunakan saringan halus untuk mendapatkan sari murninya saja. Ini akan menghasilkan bumbu marinasi yang halus dan lembut.
Step 12
Dalam mangkuk, tambahkan sari pir dan bawang bombay yang sudah disaring, lalu tuangkan 1.5 cangkir kecap asin. (Tips: Sesuaikan jumlah kecap asin antara 1 hingga 1.5 cangkir sesuai selera Anda. Sebaiknya mulai dengan 1 cangkir dan tambahkan lagi setelah mencicipi.)
Step 13
Tambahkan 1 batang daun bawang cincang halus dan 3 sendok makan bawang putih cincang. Bawang putih yang baru dicincang akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 14
Tambahkan 3 sendok makan gula untuk memberikan rasa manis. Karena pir secara alami manis, Anda bisa menyesuaikan jumlah gula sesuai selera.
Step 15
Tambahkan 3 sendok makan cooking wine (mirin) dan 1-2 sendok makan sirup jagung (atau sirup beras/oligosakarida) untuk kilau dan rasa umami. Jika Anda menggunakan pir berukuran besar, Anda bisa sedikit mengurangi jumlah gula, cooking wine, dan sirup.
Step 16
Tambahkan 1 sendok teh lada hitam untuk membantu menghilangkan aroma amis dan meningkatkan rasa daging.
Step 17
Terakhir, tuangkan 1 sendok makan minyak wijen untuk aroma kacang yang gurih, melengkapi bumbu marinasi LA Galbi yang lezat.
Step 18
Aduk semua bahan hingga gula larut sepenuhnya dan bumbu marinasi tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan jumlah kecap asin atau rasa manis sesuai kebutuhan.
Step 19
Berikut cara memarinasi LA Galbi. Letakkan iga sapi yang sudah disiapkan dalam wadah besar atau nampan, susun dalam satu lapisan.
Step 20
Tuangkan bumbu marinasi secara merata ke atas iga sapi. Susun iga berlapis-lapis dan tuangkan bumbu marinasi berulang kali, pastikan semua potongan terlapisi secara merata.
Step 21
Tutup LA Galbi yang sudah dimarinasi dengan penutup atau plastik wrap, lalu simpan di lemari es (lebih disukai lemari es kimchi) setidaknya semalaman. Ini memungkinkan bumbu marinasi meresap dalam, membuat iga menjadi lebih empuk dan lezat.
Step 22
Inilah LA Galbi setelah dimarinasi semalaman. Warnanya menjadi lebih pekat, dan bumbu marinasi telah terserap dengan indah, membuatnya terlihat sangat menggugah selera!
Step 23
Sekarang, saatnya memanggang LA Galbi hingga matang sempurna. Letakkan iga sapi yang sudah dimarinasi di atas wajan yang sudah dipanaskan.
Step 24
Saat memanggang, gosok daging dengan lembut menggunakan penjepit. Ini membantu bumbu marinasi matang merata tanpa gosong dan memberikan iga panggang yang renyah keemasan yang indah.
Step 25
Untuk LA Galbi yang ekstra lembab dan empuk, masak dengan api sedang-rendah. Anda bisa menambahkan sekitar setengah cangkir air dan menutup wajan agar matang dengan cara dikukus. Ini akan mengunci sari daging, menghasilkan iga panggang yang sangat empuk dan lezat.
Step 26
Bumbu marinasi telah terkaramelisasi dengan indah tanpa gosong, dan iga sapi berwarna keemasan yang sempurna! Untuk LA Galbi yang sangat empuk, pertimbangkan untuk memasak iga sapi terlebih dahulu dalam panci presto sebelum dipanggang sebentar di wajan hingga bagian luarnya berwarna keemasan.
Step 27
Potong LA Galbi panggang yang indah menjadi beberapa bagian sesuai selera dan sajikan di atas piring. Hiasi dengan daun bawang cincang atau biji wijen jika diinginkan, untuk tampilan yang lebih menarik. Selamat menikmati hidangan lezat Anda!
