Madeleine Ubi Jalar Manis
Resep Madeleine Ubi Jalar Manis Rumahan yang Lembap dan Manis
Nikmati harmoni lezat dari madeleine yang baru dipanggang, manisnya ubi jalar alami, dan aroma mentega yang kaya. Kue-kue istimewa ini menawarkan aroma ubi jalar yang menenangkan yang akan memenuhi mulut Anda dengan kebahagiaan. Kue ini sempurna sebagai camilan untuk anak-anak atau untuk waktu minum teh sore yang elegan. Resep ini menghasilkan sekitar 20-21 buah madeleine, jadi Anda bisa membuat banyak untuk dibagikan!
Bahan Adonan Madeleine
- 2 butir telur besar (suhu ruang)
- 90g gula pasir
- 100g ubi jalar tumbuk (hangat)
- 100g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 2g baking powder
- 1 sdt ekstrak vanila
- 100g mentega tawar, lelehkan (sedikit dingin)
Topping Ubi Jalar
- 1 ubi jalar matang ukuran sedang (kupas dan potong dadu 0.4cm)
- 1 ubi jalar matang ukuran sedang (kupas dan potong dadu 0.4cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan ubi jalar untuk madeleine lembap kita. Selagi masih hangat, kupas ubi jalar yang sudah dikukus atau direbus. Kemudian, gunakan garpu atau penumbuk kentang untuk menumbuknya hingga sangat halus, pastikan tidak ada gumpalan. Biarkan ubi jalar tumbuk mendingin hingga suhu ruang agar mudah tercampur ke dalam adonan.
Step 2
Sekarang, mari siapkan topping ubi jalar. Ambil ubi jalar matang Anda, kupas, dan potong dadu kecil-kecil seragam berukuran sekitar 0.4 cm. Memotongnya kecil memastikan ubi jalar akan terpanggang dengan baik di dalam madeleine dan memberikan tekstur yang menyenangkan.
Step 3
Saatnya membuat adonan madeleine! Dalam mangkuk bersih, pecahkan 2 butir telur suhu ruang dan tambahkan 90g gula pasir.
Step 4
Menggunakan mixer tangan atau pengocok kawat, kocok telur dan gula hingga benar-benar tercampur. Lanjutkan mengocok hingga campuran menjadi pucat dan berbusa, serta gula larut sepenuhnya. Ini biasanya memakan waktu sekitar 3-5 menit dan sangat penting untuk tekstur madeleine yang lembut.
Step 5
Tambahkan 100g ubi jalar tumbuk halus ke dalam campuran telur dan gula yang sudah dikocok. Gunakan spatula untuk melipatnya dengan lembut hingga tercampur rata dan halus, pastikan tidak ada bagian telur atau ubi jalar yang terpisah.
Step 6
Sekarang, kita akan menambahkan bahan kering dan ekstrak vanila untuk aroma yang menyenangkan. Ayak 100g tepung terigu protein rendah dan 2g baking powder langsung ke atas campuran ubi jalar. Kemudian, tambahkan 1 sdt ekstrak vanila. Mengayak tepung mencegah gumpalan dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan.
Step 7
Menggunakan spatula, lipat bahan kering ke dalam campuran basah dengan lembut. Gunakan gerakan memotong dari sisi ke tengah atau mengikis dari bawah ke atas. Aduk secukupnya hingga tidak terlihat lagi garis-garis tepung. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan, karena ini dapat membentuk gluten dan membuat madeleine menjadi keras.
Step 8
Terakhir, saatnya menambahkan mentega cair untuk kekayaan rasa. Lelehkan sekitar 100g mentega tawar (dalam microwave atau tim) dan biarkan sedikit dingin. Tambahkan mentega cair secara bertahap ke dalam adonan dalam 2-3 tahap, aduk lembut setelah setiap penambahan hingga tercampur rata dan adonan menjadi halus serta mengkilap.
Step 9
Untuk tekstur dan rasa terbaik, disarankan untuk mendinginkan adonan madeleine sebelum dipanggang. Pindahkan adonan ke dalam kantong piping bag. Tutup kantong rapat-rapat, mungkin gunakan tusuk sate untuk mengeluarkan udara, dan dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam. Periode istirahat ini memungkinkan rasa menyatu dan struktur adonan stabil.
Step 10
Sebelum memanggang, siapkan loyang madeleine Anda. Olesi setiap lubang cetakan dengan mentega cair atau minyak goreng secara merata. Langkah pengolesan ini memastikan madeleine Anda akan mudah dikeluarkan setelah dipanggang.
Step 11
Isi setiap cetakan madeleine yang sudah disiapkan dengan adonan dingin menggunakan kantong piping bag. Isi setiap lubang sekitar 80% penuh. Hindari mengisi terlalu penuh, karena adonan akan mengembang saat dipanggang. Pengisian yang konsisten akan menghasilkan madeleine yang berbentuk seragam.
Step 12
Sekarang, mari tambahkan topping ubi jalar yang lucu. Setelah mengisi cetakan dengan adonan, letakkan dengan lembut 5-6 potong dadu ubi jalar matang di atas permukaan setiap madeleine. Tekan sedikit agar tidak mengapung ke permukaan saat dipanggang.
Step 13
Panaskan oven Anda hingga 170°C (340°F). Letakkan loyang madeleine yang sudah diisi dengan hati-hati ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang selama kurang lebih 13 hingga 15 menit, atau sampai bagian atas madeleine berwarna cokelat keemasan dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 14
Setelah matang, biarkan madeleine mendingin di dalam loyang selama beberapa menit sebelum dipindahkan dengan hati-hati ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Nikmati setelah dingin untuk benar-benar menghargai manisnya ubi jalar dan rasa mentega yang kaya. Kue ini juga lezat disajikan sedikit dingin!
