Membuat Kecap Asin Rumahan (Guk-ganjang) di Bulan Pertama Imlek: Aroma Kecap Segar Buatan Sendiri di Rumah!
Rahasia Kecap Asin Rumahan Lezat Setelah Hari Raya
Setelah menikmati perayaan Tahun Baru Imlek, tingkatkan hidangan Anda dengan rasa kaya dari kecap asin tradisional buatan sendiri! Membuatnya di bulan pertama Imlek menjamin tingkat keberhasilan yang tinggi dan rasa terbaik. Jika membuat meju (onggokan kedelai fermentasi) sendiri terlalu sulit, Anda tetap bisa mendapatkan rasa yang dalam dan kuat di rumah menggunakan meju yang sudah jadi. Jadikan dapur Anda lebih istimewa dengan resep ini.
Bahan Utama
- 8kg Meju (beli jadi)
- 1 Buah Guci keramik kapasitas 25L
Air Garam dan Bahan Lainnya
- 3kg Garam Laut Kasar
- 10 botol Air Mineral @2L (Total 20L)
- 3 buah Cabai Kering
- 3 buah Jayeum Kering
- 1-2 potong Arang Panas (masing-masing sekitar 5cm)
- 3kg Garam Laut Kasar
- 10 botol Air Mineral @2L (Total 20L)
- 3 buah Cabai Kering
- 3 buah Jayeum Kering
- 1-2 potong Arang Panas (masing-masing sekitar 5cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 8kg meju yang dibeli jadi, yang bisa Anda temukan di tempat seperti Nonghyup Hanaro Mart. Sikat perlahan jamur atau kotoran yang menempel di permukaan meju dengan sikat kering. Kemudian, keringkan di bawah sinar matahari selama 2-3 hari di area yang berventilasi baik. Mengeringkan meju akan berkontribusi pada rasa kecap yang lebih dalam dan bersih.
Step 2
Sekarang, mari buat air garam, dasar dari kecap asin Anda. Larutkan 3kg garam laut kasar dalam 20L air mineral, aduk hingga garam larut sepenuhnya. Kadar garam ideal adalah sekitar 15%. Anda bisa mengujinya dengan mengapungkan telur segar; jika telur mengapung sehingga terlihat sebagian seukuran koin 500 won di atas air, berarti kadar garamnya sudah tepat. Menyesuaikan kadar garam sangat penting untuk rasa dan pengawetan kecap asin.
Step 3
Masukkan meju yang sudah dikeringkan dengan hati-hati ke dalam guci keramik bersih berkapasitas 25L. Tuangkan air garam yang telah disiapkan ke atas meju hingga terendam. Terakhir, masukkan 1-2 potong arang yang telah dipanaskan ke dalam guci. Anda akan mendengar suara ‘desisan’ saat arang menyerap kotoran dan bakteri yang tidak diinginkan, membantu menciptakan kecap asin yang lebih bersih dan beraroma. Tambahkan cabai kering dan Jayeum pada tahap ini untuk meningkatkan aroma dan rasa.
Step 4
Tutup guci dengan penutupnya dan biarkan terfermentasi selama tiga hari. Setelah itu, pada hari-hari yang cerah dan berangin tanpa debu halus, buka penutupnya agar terkena sinar matahari. Sinar matahari membantu menghambat pertumbuhan jamur berbahaya dan mendorong aktivitas mikroorganisme yang bermanfaat, memperdalam rasa kecap asin. Ulangi proses pengeringan di bawah sinar matahari ini setiap beberapa hari.
Step 5
Setelah sekitar 80 hari, Anda bisa mengangkat bongkahan meju dari guci untuk mengungkapkan doenjang (pasta kedelai) buatan sendiri yang lezat. Cairan asin yang tersisa adalah kecap asin buatan sendiri yang kaya dan luar biasa! Bersiaplah untuk menikmati rasa kecap asin yang jernih dan mendalam.
Step 6
(Penjelasan Tambahan) Jamur putih di permukaan kecap asin sebenarnya adalah jamur yang bermanfaat, jadi tidak perlu khawatir. Ini adalah tanda fermentasi yang baik! Namun, jika Anda melihat jamur berwarna biru atau hitam, segera buang bagian tersebut dengan hati-hati. Demi keamanan, sebaiknya didihkan kecap asin hingga bergolak kuat, lalu dinginkan sebelum disimpan.
Step 7
(Penjelasan Tambahan) Anda bisa membuat doenjang lezat dari meju yang diangkat. Untuk mematangkan doenjang dalam guci, padatkan dengan baik. Anda bisa menutup permukaannya dengan kantong plastik berisi sedikit garam untuk mencegah jamur yang tidak diinginkan dan memastikan fermentasi yang bersih. Jika doenjang Anda terlalu asin, Anda bisa menyesuaikan rasa dengan mencampurkan 1 cangkir kedelai yang direbus dan dihaluskan ke dalam 5 cangkir doenjang. Simpan doenjang yang telah disesuaikan di lemari es untuk digunakan.
Step 8
Anda juga bisa berhasil membuat kecap asin tradisional Anda sendiri! Ikuti resep ini untuk menciptakan kecap asin rumahan unik Anda. Anda pasti bisa! ♡