Mengolah dan Membuat Sushi Pijoge (Kerang Merah) yang Lezat
[Sushi Pijoge Bergizi] Dari Persiapan Pijoge Segar Hingga Sushi Lezat!
Pijoge adalah jenis kerang langka yang bisa dinikmati mentah! Teksturnya kenyal dan rasanya sangat lezat. Sushi pijoge, yang dibuat dengan bahan-bahan segar yang menonjolkan rasa aslinya, adalah hidangan istimewa yang disukai semua kalangan. Dalam resep ini, kami akan memandu Anda melalui proses detail membersihkan pijoge segar dan membuat sushi yang lezat. Ciptakan hidangan istimewa dengan sushi pijoge yang menangkap cita rasa laut!
Bahan Utama
- Pijoge segar
- Nasi matang (untuk sushi)
Bumbu Sushi
- Cuka sushi (Perbandingan: 3 bagian cuka : 2 bagian gula : 1 bagian garam)
- Wasabi
- Cuka sushi (Perbandingan: 3 bagian cuka : 2 bagian gula : 1 bagian garam)
- Wasabi
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan pijoge segar Anda. Gosok bagian luar cangkang di bawah air mengalir dengan sikat untuk menghilangkan kotoran atau residu. Penting untuk menggosok dengan lembut agar cangkang tidak rusak.
Step 2
Membuka cangkang pijoge bisa sedikit sulit. Anda bisa dengan hati-hati memasukkan bagian belakang pisau secara miring di tempat kedua sisi cangkang bertemu dan membukanya dengan lembut. Jika pisau tidak masuk dengan mudah, dalam skenario terburuk, Anda mungkin perlu sedikit membenturkan cangkang satu sama lain untuk membukanya, tetapi berhati-hatilah agar tidak merusak daging kerang di dalamnya.
Step 3
Setelah berhasil membuka cangkang, Anda akan melihat cairan merah yang jelas, mirip darah manusia. Ini adalah ciri khas pijoge dan tanda kesegarannya.
Step 4
Sekarang, gunakan pisau Anda, selipkan mata pisau dengan hati-hati di sepanjang dinding bagian dalam cangkang. Ikuti otot adduktor (bagian yang menempelkan daging ke cangkang), dan Anda seharusnya bisa melepaskan daging dari cangkang.
Step 5
Bilas daging pijoge yang sudah dilepas di air bersih. Ini membantu menghilangkan sisa kotoran atau pengotor yang mungkin menempel di bagian dalam cangkang, memastikan daging bersih.
Step 6
Setelah dibilas, daging pijoge akan tetap mempertahankan sebagian bentuk aslinya dari cangkang. Sekarang kita akan melanjutkan proses memisahkan dan membersihkan dagingnya sendiri.
Step 7
Dengan daging kerang terlepas, Anda perlu memisahkan daging dengan hati-hati dari bagian dalam yang lebih gelap yang terletak di bagian bawah. Gunakan pisau Anda untuk memotong dengan lembut di antara daging dan bagian dalam, berhati-hatilah agar tidak merobek bagian yang bisa dimakan.
Step 8
Begini cara Anda memisahkan bagian dalam. Selipkan pisau Anda dengan lembut di bawah daging kerang untuk mengikis dan membersihkan bagian dalam dengan bersih.
Step 9
Setelah mengeluarkan bagian dalam, daging pijoge menjadi jauh lebih bersih dan menarik. Pastikan hanya daging merah yang tersisa.
Step 10
Ambil daging pijoge yang sudah dibersihkan dan buat sayatan sekitar setengah kedalaman di sisi berdaging (sisi merah). Jangan memotong sepenuhnya; tujuannya adalah membuat sayatan parsial. Ini membantu cuka sushi meresap lebih baik dan juga meningkatkan presentasi.
Step 11
Saat Anda membuka perlahan daging kerang di sepanjang sayatan, Anda mungkin melihat residu gelap yang tersisa di tengah. Kita akan membersihkannya lebih lanjut.
Step 12
Gores atau singkirkan dengan hati-hati sisa bagian gelap (bagian dalam sisa atau puing-puing) dari dalam daging kerang. Disarankan bahwa bagian-bagian ini dapat menyebabkan keracunan makanan, jadi penghilangan yang menyeluruh sangat penting untuk keamanan.
Step 13
Setelah semua bagian dalam dan pengotor dihilangkan, Anda akan memiliki daging pijoge murni, terlihat merah indah dan siap untuk langkah selanjutnya. Sekarang saatnya menambahkan sentuhan akhir untuk rasa.
Step 14
Ambil daging pijoge yang sudah dibersihkan dan bagian seperti sayapnya. Taburi garam kasar (garam laut) secukupnya di atasnya dan gosok dengan kuat dengan tangan Anda, seolah-olah Anda sedang menggosoknya hingga bersih! Langkah ini sangat penting untuk secara efektif menghilangkan kotoran mikro yang tersisa atau bau amis, memaksimalkan rasa segar kerang.
Step 15
Setelah digosok dengan garam, bilas daging dan pinggiran pijoge secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin. Ini menghilangkan semua jejak garam dan memastikan mereka bersih dan segar.
Step 16
Penting juga untuk menghilangkan kelebihan kelembaban dari daging pijoge yang sudah dibersihkan. Tekan perlahan dengan tisu dapur untuk menyerap sisa air. Menghilangkan kelembaban mencegah sushi menjadi berair dan memastikan rasa yang bersih.
Step 17
Sekarang, mari kita siapkan cuka sushi. Perbandingan umum adalah 3 bagian cuka banding 2 bagian gula dan 1 bagian garam, tetapi Anda dapat menyesuaikan gula dan garam sesuai selera Anda. Aduk sampai semua bahan larut.
Step 18
Karena pijoge biasanya tidak terlalu banyak, kita akan menggunakan sedikit nasi hari ini. Menggunakan nasi hangat yang baru matang akan membantu cuka sushi terserap lebih baik, menghasilkan sushi yang lebih beraroma.
Step 19
Tambahkan cuka sushi yang sudah disiapkan ke nasi hangat. Gunakan spatula nasi yang dipegang secara vertikal, potong dan lipat nasi dengan lembut untuk mencampur, berhati-hatilah agar tidak menghancurkan butiran nasi. Aduk sampai cuka merata di setiap butir nasi. Mengipas nasi akan membuatnya berkilau.
Step 20
Iris daging pijoge yang sudah dikeringkan menjadi potongan seukuran sekali suap yang cocok untuk sushi. Membuat sayatan dangkal di permukaan daging dapat meningkatkan penampilannya dan cara menempel pada nasi. Menambahkan sedikit goresan juga meningkatkan tekstur.
Step 21
Bentuk nasi sushi menjadi porsi seukuran sekali suap. Taburi setiap porsi dengan daging pijoge yang sudah disiapkan dan tambahkan sedikit wasabi sesuai selera. Sushi pijoge Anda yang segar dan lezat kini siap. Selamat menikmati!
