Mi Dingin Segar (Naengguksu)
Resep TV! Musim Panas Identik dengan Mi Dingin! Membuat Garak Naengguksu Pedas Manis ★
Bosan dengan makanan panas saat cuaca terik? Bagaimana kalau mendinginkan diri dengan mi dingin yang menyegarkan? Resep ini, terinspirasi oleh Kang Ho-dong dan ditampilkan di ‘Sesang modeun recipe’ (Semua Resep Dunia) serta ‘Man-gae Recipe’, sangat cocok untuk mengalahkan panas musim panas. Sederhana namun penuh rasa, ini adalah hidangan istimewa yang ideal untuk musim panas!
Bahan Mi
- 1 porsi somyeon (mi gandum tipis)
Bahan Kaldu Segar
- 3 bungkus ikan teri kering (deguhi), buang isi perutnya
- 1/2 bawang bombay
- 1 potong lobak (sekitar 5 cm)
- 2 cabai merah kering
- 1/4 cangkir bawang putih utuh
- Sejumput lada hitam utuh
- 3 L air
Bahan Dasar Kecap Gurih
- 1 cangkir kecap sup (guk-ganjang)
- 1/2 cangkir anggur masak (mirin)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm jahe cincang
Bahan Bumbu Manis Asam
- 1/6 cangkir bawang putih cincang
- 1/2 cangkir cabai cheongyang cincang (sesuaikan selera)
- 1/2 cangkir daun bawang cincang
- 1/2 cangkir dasar kecap
- 1/4 cangkir gula
- 1/2 cangkir cuka
Bahan Topping Berwarna-warni
- 1 telur rebus
- 3 lembar lobak acar iris
- Sedikit tauge lobak
- Sedikit rumput laut kering iris (gim)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 2-3 tetes minyak wijen
- 3 bungkus ikan teri kering (deguhi), buang isi perutnya
- 1/2 bawang bombay
- 1 potong lobak (sekitar 5 cm)
- 2 cabai merah kering
- 1/4 cangkir bawang putih utuh
- Sejumput lada hitam utuh
- 3 L air
Bahan Dasar Kecap Gurih
- 1 cangkir kecap sup (guk-ganjang)
- 1/2 cangkir anggur masak (mirin)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm jahe cincang
Bahan Bumbu Manis Asam
- 1/6 cangkir bawang putih cincang
- 1/2 cangkir cabai cheongyang cincang (sesuaikan selera)
- 1/2 cangkir daun bawang cincang
- 1/2 cangkir dasar kecap
- 1/4 cangkir gula
- 1/2 cangkir cuka
Bahan Topping Berwarna-warni
- 1 telur rebus
- 3 lembar lobak acar iris
- Sedikit tauge lobak
- Sedikit rumput laut kering iris (gim)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 2-3 tetes minyak wijen
- 1/6 cangkir bawang putih cincang
- 1/2 cangkir cabai cheongyang cincang (sesuaikan selera)
- 1/2 cangkir daun bawang cincang
- 1/2 cangkir dasar kecap
- 1/4 cangkir gula
- 1/2 cangkir cuka
Bahan Topping Berwarna-warni
- 1 telur rebus
- 3 lembar lobak acar iris
- Sedikit tauge lobak
- Sedikit rumput laut kering iris (gim)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 2-3 tetes minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci yang dalam, campurkan ikan teri kering, bawang bombay, lobak, cabai kering, bawang putih utuh, lada hitam utuh, dan 3 L air. Didihkan dengan api sedang dan masak selama 10-15 menit untuk mengekstrak kaldu yang lezat. Buang busa yang muncul ke permukaan selama mendidih untuk kaldu yang lebih jernih.
Step 2
Dalam panci lain, masukkan bahan dasar kecap: kecap sup, anggur masak, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Didihkan sebentar agar rasa tercampur. Setelah mendidih, saring menggunakan saringan halus untuk mendapatkan dasar kecap yang jernih dan gurih.
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan bumbu: bawang putih cincang, cabai cheongyang cincang, daun bawang cincang, dasar kecap, gula, dan cuka. Aduk rata hingga tercampur sempurna untuk membuat bumbu manis asam yang seimbang. Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai cheongyang agar lebih pedas sesuai selera Anda.
Step 4
Dalam air mendidih yang banyak, masukkan 1 porsi somyeon (sekitar seukuran koin 500 won) dan masak sesuai petunjuk kemasan. Segera tiriskan mi yang sudah matang dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk mendapatkan tekstur yang kenyal dan kokoh. Proses membilas ini akan meningkatkan kekenyalan mi.
Step 5
Tuang kaldu yang sudah didinginkan ke dalam mangkuk saji. Tata mi somyeon yang sudah dibilas dengan rapi. Beri topping irisan lobak acar, telur rebus yang dibelah dua, tauge lobak segar, dan 6 sendok makan bumbu yang sudah disiapkan. Terakhir, taburi dengan rumput laut kering iris, taburan biji wijen sangrai yang melimpah, dan beberapa tetes minyak wijen untuk semangkuk mi dingin yang menyegarkan dan menggugah selera!
