Pajeon Udang Kering Jamur yang Renyah dan Lembut
#ResepUdang #ResepPajeon #PajeonJamur #MasakanRumahan #CamilanMakgeolli #ResepMudah
Memperkenalkan resep Pajeon lezat yang menampilkan rasa kaya dari udang kering (bab saeu), tekstur kenyal jamur, dan aroma harum daun bawang. Udang kering kecil ini mudah diolah, dan rasa umami serta asinnya yang unik meningkatkan cita rasa Pajeon. Kami menggunakan tepung beras untuk mendapatkan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut. Karena udang kering menyerap kelembapan, kami menambahkan tepung roti untuk tekstur yang lebih kaya. Hidangan sederhana namun istimewa ini sangat cocok sebagai camilan dengan makgeolli (anggur beras Korea) atau sebagai makanan yang mengenyangkan. Memasak dengan api sedang-rendah sangat penting untuk memastikan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk.
Bahan-bahan
- 200g daun bawang, dicuci dan dipotong
- 600g jamur tiram, bagian keras dibuang dan disuwir-suwir
- 100g udang kering kecil (bab saeu), dibilas dan ditiriskan
- 5 sdm tepung beras
- 3 sdm tepung roti
- Minyak sayur secukupnya untuk menggoreng
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong bagian ujung jamur tiram yang keras, cuci bersih, lalu suwir-suwir menjadi ukuran sekali gigit. Jika ada potongan jamur yang terlalu tebal, suwir lagi menjadi lebih kecil agar teksturnya lebih baik saat matang.
Step 2
Selanjutnya, siapkan daun bawang. Potong dan cuci daun bawang, lalu potong dengan panjang yang mirip dengan potongan jamur yang disuwir. Aroma harum daun bawang akan menambah kedalaman rasa pada Pajeon Anda.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan udang kering kecil (bab saeu). Udang kering kecil ini dinamai demikian karena sering dicampurkan dalam hidangan nasi. Meskipun udang kering yang lebih besar atau udang cokelat kecil bisa keras dan mengganggu saat dimakan, udang kering kecil ini ukurannya kecil dan mudah dinikmati oleh seluruh keluarga. Udang ini menambah rasa gurih dan umami yang lezat pada Pajeon.
Step 4
Masukkan udang kering kecil yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi jamur dan daun bawang, lalu aduk. Pada tahap ini, tidak perlu menambahkan garam lagi ke dalam adonan. Udang kering kecil itu sendiri sudah cukup asin, sehingga memberikan bumbu yang memadai. Anda bisa mencicipi adonan nanti dan menambahkan sejumput garam jika perlu, tergantung pada tingkat keasinan udang kering kecil Anda.
Step 5
Sekarang, tambahkan tepung beras. Tepung beras memiliki tekstur halus dan berbulir yang tidak segera menyerap kelembapan dan bisa menggumpal dengan mudah. Oleh karena itu, penting untuk mencampurnya secara menyeluruh dengan bahan-bahan lain terlebih dahulu. Sama seperti restoran Pajeon terkenal di masa lalu yang menggunakan tepung beras untuk mencapai kerenyahan khasnya, kita akan memanfaatkan tekstur unik tepung beras ini.
Step 6
Setelah mencampur tepung beras dan bahan-bahan lainnya, coba tambahkan sedikit air untuk membantu membentuk adonan. Anda mungkin terkejut menemukan bahwa udang kering kecil menyerap kelembapan dengan sangat cepat, membuat adonan menjadi cukup kental. Inilah sebabnya mengapa beberapa ahli menyarankan untuk menggunakan sedikit atau tanpa air saat membuat Pajeon dengan tepung beras – ini untuk memperhitungkan sifat penyerap kelembapan dari bahan-bahan seperti udang kering kecil.
Step 7
Untuk mengkompensasi kekeringan dan meningkatkan kerenyahan, tambahkan tepung roti ke dalam campuran dan aduk rata. Hindari menambahkan lebih banyak air. Tepung roti akan bertindak seperti lapisan renyah, mirip dengan tepung roti untuk makanan goreng.
Step 8
Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi hingga benar-benar panas, lalu tambahkan minyak sayur secukupnya. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang dan letakkan campuran jamur dan daun bawang dengan hati-hati di wajan untuk membentuk Pajeon. Masak hingga berwarna cokelat keemasan. Inilah Pajeon Anda dengan jamur dan udang kering!
Step 9
Adonan yang terbuat dari tepung beras cenderung kurang elastis dibandingkan adonan tepung terigu, sehingga Pajeon bisa rapuh. Masak perlahan dengan api sedang hingga kecokelatan di satu sisi, lalu balik. Penting untuk memasak hingga matang sepenuhnya agar mendapatkan kerenyahan khas dari tepung beras.
Step 10
Pajeon jamur dan udang kering Anda sudah jadi! Pajeon ini menawarkan rasa laut yang gurih dari udang kering kecil, aroma harum daun bawang, dan tekstur kenyal jamur yang lezat. Nikmati Pajeon unik yang membuat ketagihan ini, yang pasti akan membuat Anda ingin membuatnya lagi dan lagi!
