Pancake Mung Bean Crispy dan Gurih (Nokdujeon)
Resep Nokdujeon: Renyah di Luar, Kenyal di Dalam, Perpaduan Sempurna yang Menggugah Selera Makgeolli
Resep kali ini adalah ‘Nokdujeon’ (Pancake Mung Bean), yang super renyah di luar dan gurih lembut di dalam. Ini adalah hidangan tradisional Korea yang berbeda dari Kimchi Jeon, cocok dinikmati bersama makgeolli (arak beras) saat hari hujan atau acara spesial. Dengan menggiling kacang hijau dan beras yang sudah direndam, teksturnya menjadi lebih kenyal dan nikmat. Penambahan tauge, pakis bracken, dan daging cincang membuatnya kaya rasa. Dengan rasio emas ini, siapa pun bisa membuat Nokdujeon seenak buatan restoran di rumah!
Bahan Utama
- Kacang Hijau Rendam: 1 cangkir takar kertas (rendam air minimal 2 jam)
- Beras Rendam: 1/3 cangkir takar kertas (rendam air minimal 2 jam, tiriskan)
- Tauge Rebus: 1/2 cangkir takar kertas (cincang kasar)
- Pakis Bracken Rebus: 1/2 cangkir takar kertas (cincang kasar)
- Daging Sapi Cincang: 1/2 cangkir takar kertas
- Kimchi Cincang Halus: 1/2 cangkir takar kertas
- Daun Bawang Iris Halus: 1/2 cangkir takar kertas
- Garam: secukupnya
- Minyak Goreng: secukupnya (banyak)
Bumbu Marinasi Daging Sapi
- Garam: 1/3 sendok teh
- Mirin (arak beras): 1 sendok teh
- Lada Hitam: sejumput
Bumbu Tauge Rebus
- Garam: secukupnya
- Minyak Wijen: secukupnya
Bumbu Pakis Bracken Rebus
- Kecap Asin: 1/2 sendok teh
- Minyak Wijen: secukupnya
- Garam: 1/3 sendok teh
- Mirin (arak beras): 1 sendok teh
- Lada Hitam: sejumput
Bumbu Tauge Rebus
- Garam: secukupnya
- Minyak Wijen: secukupnya
Bumbu Pakis Bracken Rebus
- Kecap Asin: 1/2 sendok teh
- Minyak Wijen: secukupnya
- Kecap Asin: 1/2 sendok teh
- Minyak Wijen: secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bumbui daging sapi cincang. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi cincang dengan 1/3 sendok teh garam, 1 sendok teh mirin (arak beras), dan sejumput lada hitam. Aduk rata. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis daging sapi dan meningkatkan rasa.
Step 2
Cuci bersih tauge rebus di bawah air mengalir, lalu peras hingga benar-benar kering. Cincang kasar. Masukkan tauge cincang ke dalam mangkuk, tambahkan sejumput garam dan sedikit minyak wijen, lalu aduk perlahan. Bumbui secukupnya agar kerenyahan tauge tetap terjaga.
Step 3
Cincang kasar pakis bracken rebus hingga berukuran sekali gigit. Panaskan wajan di atas api sedang, tambahkan 1/2 sendok teh kecap asin dan sedikit minyak wijen. Tumis sebentar pakis bracken. Ini akan melembutkan sedikit rasa pahitnya dan menambah aroma.
Step 4
Di dalam blender, campurkan kacang hijau rendam, beras rendam yang sudah ditiriskan, dan 1/2 cangkir takar kertas air. Haluskan hingga menjadi adonan. Sebaiknya jangan terlalu halus, biarkan sedikit tekstur berasnya terasa agar Nokdujeon lebih renyah. Atur kekentalan adonan; jangan terlalu encer.
Step 5
Tambahkan daging sapi cincang berbumbu, tauge yang sudah dibumbui, pakis bracken berbumbu, kimchi cincang halus, dan irisan daun bawang ke dalam adonan kacang hijau yang sudah diblender. Campurkan semuanya hingga merata. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah kimchi sesuai selera Anda.
Step 6
Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan anti lengket dengan api sedang-tinggi. Tuang sekitar satu sendok sayur adonan Nokdujeon ke dalam wajan panas dan ratakan tipis. Pastikan wajan sudah cukup panas sebelum menuang adonan agar tidak lengket dan menghasilkan tekstur yang renyah. Jangan membuat pancake terlalu tebal agar matang merata hingga ke dalam.
Step 7
Masak dengan api sedang hingga bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan renyah. Balik pancake, lalu masak sisi lainnya hingga berwarna cokelat keemasan. Balik sesekali untuk memastikan matang merata dan bagian luarnya renyah. Setelah matang sempurna, berwarna keemasan, dan renyah, angkat Nokdujeon ke piring. Nikmati hidangan lezat ini yang berpadu sempurna dengan makgeolli!
