Pasta Aglio e Olio Bongole dengan Kerang Sungai: Citarasa Laut yang Menyegarkan
Pasta Bongole Aglio e Olio dengan Kerang Sungai
Rasakan cita rasa laut yang luar biasa dengan pasta Aglio e Olio ini, diperkaya dengan kaldu kerang sungai (corbicula) yang lembut dan beraroma khas, serta sedikit tambahan kerang jepang untuk kedalaman rasa yang lebih. Sebuah variasi menyegarkan dan penuh umami dari hidangan klasik Italia.
Bahan Utama
- Pasta 200g
- Kerang Sungai Segar (corbicula) 1.5-2kg
- Bawang Putih Iris Tipis 1 genggam (sekitar 10-15 siung)
- Daun Bawang atau Kucai Cincang, sedikit (sesuai selera)
- Cabai Thailand Kering 10 buah (atau 2-3 cabai merah kering)
Bumbu & Lain-lain
- Minyak Zaitun 7 sdm (Tbsp)
- Anggur Putih Kering 5 sdm (Tbsp)
- Peterseli Kering 1 sdm (Tbsp) (untuk hiasan)
- Lada Hitam 0.5 sdt (tsp)
- Garam Laut 2 sdm (Tbsp) (untuk membersihkan kerang)
- Garam Bambu 1.5 sdt (tsp) (atau garam biasa)
- Minyak Zaitun 7 sdm (Tbsp)
- Anggur Putih Kering 5 sdm (Tbsp)
- Peterseli Kering 1 sdm (Tbsp) (untuk hiasan)
- Lada Hitam 0.5 sdt (tsp)
- Garam Laut 2 sdm (Tbsp) (untuk membersihkan kerang)
- Garam Bambu 1.5 sdt (tsp) (atau garam biasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Membersihkan kerang adalah langkah krusial untuk pengalaman bebas pasir! Dalam mangkuk besar, larutkan 2 sdm garam laut dalam 2 liter air. Masukkan kerang sungai yang sudah dibersihkan, tutup mangkuk, dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap untuk dibersihkan selama minimal 6 jam, atau lebih baik semalaman. Proses ini membantu kerang mengeluarkan pasir atau kotoran.
Step 2
Setelah dibersihkan, bilas kerang dengan lembut di bawah air mengalir, sambil mengaduknya ringan untuk menghilangkan sisa kotoran. Tiriskan dalam saringan. Hindari mencuci terlalu kuat karena dapat menyebabkan cangkang kerang tertutup rapat.
Step 3
Dalam wajan lebar dan dalam, panaskan 7 sdm minyak zaitun dengan api kecil. Tambahkan irisan bawang putih dan tumis perlahan hingga harum dan sedikit keemasan. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong karena akan menjadi pahit. Menginfuskan minyak dengan bawang putih adalah kunci dasar rasa hidangan ini.
Step 4
Setelah bawang putih berwarna keemasan dan harum, masukkan semua kerang yang sudah ditiriskan ke dalam wajan. Naikkan api menjadi sedang-tinggi. Tuangkan 5 sdm anggur putih kering untuk membantu menghilangkan bau amis dan membersihkan dasar wajan. Tambahkan 1.5 sdt garam bambu (atau garam biasa) dan 0.5 sdt lada hitam. Aduk cepat hingga kerang mulai terbuka.
Step 5
Sementara itu, didihkan air dalam panci terpisah. Tambahkan 1 sdt garam bambu (atau garam biasa) ke dalam air mendidih. Masukkan pasta dan masak sesuai petunjuk kemasan, namun targetkan sekitar 1-2 menit lebih singkat dari ‘al dente’. Sisihkan sekitar 1 cangkir air rebusan pasta yang bertepung sebelum ditiriskan. Air pasta ini sangat penting untuk menciptakan saus yang lezat.
Step 6
Ketika pasta sudah setengah matang, pindahkan dengan hati-hati langsung dari air mendidih ke dalam wajan berisi kerang. Hal ini memungkinkan pasta menyerap sari kerang yang lezat saat proses memasaknya selesai.
Step 7
Terus aduk pasta dan kerang bersama-sama. Masak hingga semua kerang terbuka sepenuhnya dan kaldu kental yang beraroma keluar. Tambahkan sekitar 2 sendok sayur air rebusan pasta yang telah disisihkan ke dalam wajan. Air bertepung ini akan beremulsi dengan minyak zaitun dan sari kerang untuk menciptakan saus yang ringan dan lembut yang melapisi pasta dengan indah. Biarkan saus mendidih dan sedikit mengental.
Step 8
Cabai Thailand kering (atau cabai merah kering) dilap dengan tisu dapur lembap untuk menghilangkan debu. Masukkan utuh atau sedikit dihancurkan ke dalam wajan. Sesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
Step 9
Terakhir, taburkan 1 sdm peterseli kering di atas hidangan untuk menambah kesegaran dan daya tarik visual. Anda bisa menyesuaikan jumlah peterseli sesuai selera.
Step 10
Tepat sebelum disajikan, tambahkan daun bawang atau kucai cincang ke dalam wajan dan aduk perlahan. Daun bawang akan sedikit matang karena sisa panas, mempertahankan rasa segarnya dan tekstur renyah yang menyenangkan. Hindari memasaknya terlalu lama karena dapat merusak warna hijaunya yang cerah.
Step 11
Sajikan Pasta Aglio e Olio Bongole dengan Kerang Sungai segera selagi panas. Anda bisa menikmatinya dengan cangkang kerang, atau untuk tampilan yang lebih rapi, lepaskan cangkang sebelum disajikan. Nikmati cita rasa laut yang segar dan lezat dalam hidangan pasta yang memikat ini!
