Perkedel Daun Perilla dengan Daging Babi
Resep Lezat Perkedel Daun Perilla dengan Daging Babi
Saya membuatnya karena putri saya ingin makan, dan dia sangat menyukainya!
Bahan Utama
- 150g daging babi cincang
- 1/2 blok tahu putih padat (sekitar 150g), tiriskan airnya
- 2 buah cabai rawit hijau (cheongyang chili)
- 1/2 batang daun bawang
- 1/3 buah wortel
- 20 lembar daun perilla segar (kkaennip)
Bumbu & Bahan Lain
- 1/2 sdt garam (mat-so-geum)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- Tepung bumbu serbaguna (buchim garu), secukupnya
- Telur kocok, secukupnya
- Minyak goreng, secukupnya
- 1/2 sdt garam (mat-so-geum)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- Tepung bumbu serbaguna (buchim garu), secukupnya
- Telur kocok, secukupnya
- Minyak goreng, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Potong bagian batang dari daun perilla. Cuci bersih kedua sisi setiap daun dengan lembut, pastikan tidak ada kotoran yang tersisa. Hati-hati jangan sampai daunnya rusak karena bisa mengurangi aromanya.
Step 2
Setelah dicuci, kibaskan daun perilla untuk menghilangkan kelebihan air. Anda juga bisa menepuknya perlahan dengan tisu dapur. Menghilangkan kelebihan air akan membantu mencegah percikan minyak saat memasak dan membuat isian menempel lebih baik.
Step 3
Hancurkan tahu padat menggunakan garpu atau tangan. Kemudian, letakkan tahu yang sudah dihancurkan di atas kain bersih atau tisu dapur, lalu peras sekuat tenaga untuk mengeluarkan airnya. Menghilangkan kelembapan dari tahu sangat penting untuk tekstur isian yang baik.
Step 4
Pada tahu yang sudah diperas, tambahkan 1/2 sdt garam (mat-so-geum) dan sejumput lada hitam. Aduk perlahan. Bumbu awal ini akan membuat tahu tidak terlalu hambar dan menyeimbangkan rasa keseluruhan.
Step 5
Cincang halus cabai rawit hijau (buang bijinya jika Anda ingin rasa yang tidak terlalu pedas), daun bawang, dan wortel. Mencincang semua sayuran hingga halus akan memastikan mereka tercampur rata dalam isian dan menambah warna serta rasa.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan tahu berbumbu, daging babi cincang, cabai cincang, daun bawang, dan wortel. Tambahkan 1 sdm minyak wijen dan 1 sdm bawang putih cincang untuk aroma dan kedalaman rasa.
Step 7
Gunakan tangan Anda untuk mencampur dan menguleni bahan-bahan dengan lembut hingga membentuk isian yang padat. Hindari mengaduk terlalu banyak agar isian tidak menjadi lembek. Anda ingin isian tercampur rata tetapi tetap memiliki sedikit tekstur.
Step 8
Lapisi tipis satu sisi setiap lembar daun perilla dengan tepung bumbu serbaguna (buchim garu). Ini berfungsi sebagai pengikat, membantu isian menempel pada daun dan mencegahnya lepas saat dimasak.
Step 9
Dengan semua daun perilla yang sudah dilapisi tepung siap sebelumnya, proses perakitan dan memasak akan menjadi jauh lebih lancar. Ini adalah langkah persiapan yang sangat membantu!
Step 10
Letakkan sebagian isian daging babi (sekitar 1-2 sendok makan) di sisi daun perilla yang sudah dilapisi tepung. Ratakan secara merata menutupi sebagian besar permukaan daun.
Step 11
Olesi tipis tepi daun perilla yang terbuka (tanpa isian) dengan kocokan telur. Kemudian, ambil satu lembar daun perilla siap lainnya dan letakkan di atas isian, lipat menjadi bentuk setengah lingkaran.
Step 12
Setelah semua perkedel terbentuk, celupkan masing-masing ke dalam kocokan telur, pastikan kedua sisinya terlapisi dengan baik. Ini akan menciptakan lapisan luar yang keemasan dan renyah saat digoreng.
Step 13
Pegang perkedel yang sudah dicelup telur di atas wajan, miringkan sedikit agar kelebihan telur menetes. Ini membantu menciptakan lapisan yang lebih tipis dan renyah.
Step 14
Panaskan wajan dengan api sedang-kecil, tambahkan minyak goreng secukupnya hingga menutupi dasar wajan. Letakkan perkedel daun perilla berlapis telur dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Goreng selama beberapa menit hingga berwarna cokelat keemasan di satu sisi, lalu balik dan masak sisi lainnya hingga matang dan renyah. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mencegah gosong.
Step 15
Angkat perkedel daun perilla yang sudah matang dari wajan dan letakkan di atas piring yang dialasi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Hasilnya adalah tekstur yang tidak terlalu berminyak dan lebih menyenangkan.
Step 16
Perkedel daun perilla dengan daging babi yang lezat siap dinikmati! Aroma daun perilla yang harum berpadu dengan isian daging babi yang gurih menciptakan hidangan yang benar-benar memuaskan dan beraroma. Paling nikmat disantap selagi hangat.
