Rasa Nostalgia! Resep Tumis Kimchi Tua yang Kaya Rasa dan Mendalam
Transformasi Kimchi Lama: Rasa Mendalam dari Tumis Kimchi Tua
Saya membuat tumisan kimchi tua dengan rasa yang kaya dan mendalam, menggunakan kimchi yang telah difermentasi selama 2-3 tahun. Ini adalah lauk yang sering kami buat di masa lalu, ketika kulkas kimchi belum umum, untuk memanfaatkan kimchi berlebih di sekitar waktu ini. Saya mencoba menghidupkan kembali rasa nostalgia dari masa-masa itu, dan ternyata rasanya sangat lezat, jadi saya ingin membagikannya kepada Anda semua. Hidangan ini benar-benar menangkap pesona unik dari kimchi tua.
Bahan Utama
- 600g kimchi tua yang terfermentasi dengan baik
- 1 genggam ikan teri untuk kaldu (ukuran kecil)
- 2 cangkir air (sekitar 400ml)
Bumbu & Aromatik
- 0.5 sdm mentega (atau minyak goreng)
- 5 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 sdm daun bawang (cincang)
- 1.5 sdm minyak perilla (untuk aroma nutty)
- 0.5 sdm mentega (atau minyak goreng)
- 5 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 sdm daun bawang (cincang)
- 1.5 sdm minyak perilla (untuk aroma nutty)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas ringan kimchi tua di bawah air mengalir untuk mengatur tingkat keasamannya, lalu peras hingga benar-benar kering. Potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Membuang batang luar yang keras dan menggunakan bagian daunnya akan menghasilkan hidangan yang lebih empuk.
Step 2
Masukkan ikan teri untuk kaldu ke dalam saringan dan kocok ringan untuk menghilangkan serpihan kecil. Buang kepala dan isi perutnya (untuk mencegah rasa pahit). Panaskan wajan kering di atas api kecil (tanpa minyak) dan sangrai ikan teri sebentar hingga harum. Sangrai akan menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 3
Geser ikan teri yang sudah disangrai ke satu sisi wajan. Tambahkan 0.5 sdm mentega ke ruang kosong dan biarkan meleleh perlahan di atas api kecil. Mentega yang meleleh akan menambah rasa gurih dan nutty yang berpadu sempurna dengan kimchi tua. (Jika tidak ada mentega, minyak goreng bisa digunakan sebagai pengganti).
Step 4
Cincang halus 5 siung bawang putih dan cincang sekitar 1 sdm daun bawang. Masukkan bawang putih cincang dan daun bawang cincang ke dalam wajan berisi mentega yang sudah meleleh. Tumis di atas api kecil hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Aroma harumnya akan meresap ke dalam minyak.
Step 5
Sekarang, campurkan ikan teri yang sudah disangrai dengan bahan lainnya dan aduk rata. Tumis sebentar agar rasa gurih ikan teri menyatu dengan aroma bawang putih dan daun bawang. Selanjutnya, tuangkan 1.5 sdm minyak perilla, masukkan kimchi tua yang sudah dipotong, lalu tumis sekali lagi hingga bumbu tercampur rata. Terus masak hingga kimchi tua sedikit melunak.
Step 6
Tuangkan 2 cangkir air dan aduk semua bahan hingga rata. Kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tutup wajan atau biarkan terbuka, masak perlahan hingga cairan sedikit menyusut dan kimchi tua menjadi empuk. Aduk sesekali agar tidak lengket di dasar wajan. Setelah cairan hampir habis dan bumbu melapisi kimchi, tumisan kimchi tua Anda siap dinikmati! Sajikan dengan semangkuk nasi hangat.
